分类: 生活 >>美食/烹饪
问题描述:
有什么样的品牌？
有什么样的特点？
解析:
酱油的分类
国家质量技术监督局2000—09—01发布了酿造酱油的国家标准（GB18186—2000），于2001—09—01实施。原国家国内贸易局2000—06—20发布了配制酱油的行业标准（SB10336—2000），于2000—12—20实施。这些标准就酱油的定义、分类作了规范的解释。
1、酿造酱油
酿造酱油是以大豆和/或 脱脂大豆 、小麦和/或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。酿造酱油按工艺分为两类：
一、高盐稀态发酵酱油
（1）高盐稀态发酵酱油。以大豆和/或脱脂大豆，小麦和/或小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪。再经发酵制或空成的酱油。
（2）固稀发酵酱油。以大豆和/或脱脂大豆，小麦和/或小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后，在发酵阶段先以高盐度、小水量固态制醅。然后在适当条件下再稀释成醪，再经发酵制成的酱油。
二、低盐固态发酵酱油。以脱脂大豆及麦麸为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醅，再经发酵梁团拿制成的酱油。
2、配制酱油
配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液，食品添加剂等配制成的液体调味品。
注意：配制酱油中酿造酱油比例（以全氮计）不得少于50%；配制酱油中不得添加味精废液，胱氨酸废液，用非食品原料生产的氨基酸液。
酱油是烹饪中的一种亚洲特色的调味料，普遍使用大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵，再在各种微生物繁殖分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。制作酱油的原料因国家、地区的不同，使用的配料不同，风味也不同，比较出名的是泰国的鱼露（使用鲜鱼）和日本的味噌(使用海苔)。
酱油只有两种分类：
酿造酱油
酿造酱油是用大豆和/或脱脂大豆，或用小麦和/或麸皮为原料，采用微生物发酵酿制而成的酱油。
配制酱油
配制酱油是以酿造酱油为主体橡搭，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。只要在生产中使用了酸水解植物蛋白调味液，即是配制酱油。
中国GB18186-2000《酿造酱油》标准将在商品标签上注明是「酿造酱油」或「配制酱油」列为强制执行内容。
因着色力不同，酱油亦有生抽、老抽之别，前者着色力弱而后者强，至于生抽王，是厂商故意表示好的意思，没什么特别。
取自"zh. *** /wiki/%E9%85%B1%E6%B2%B9"
页面分类: 调味料
zh. *** /wiki/%E9%85%B1%E6%B2%B9
国家对酱油醋等实行什么制度要加印
1、看标签：传统工艺酿造的酱油，主要原料是大豆，小麦，食用盐。超市里卖的酿造酱油，除了用到各种天然食材外，还加入少量的添加剂，用于防腐和提色。而现代工艺制造出的勾兑酱油，标签上会列出多种化学添加剂，比如谷氨酸钠，肌苷酸二钠等。
2、闻香气：传统工艺生产的酱油有一种独有的酯香气，香气丰富醇正。如果闻到的味道呈酸臭味，煳味，异味都是不正常的。
3、摇晃瓶身，观察泡沫：要判断酱油的质量，可轻轻地晃动一下酱油瓶，观察摇出的泡沫。合格的酱油产生的泡沫非常细腻，纤侍且保持持久。不合格的毛发水酱油产生的泡沫大小不一，容易散去。
扩展资料：
注意事项：
1、最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。
2、为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食油，放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。
3、烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。
4、酱油的作用主要是调鲜味，很多人做菜喜欢放点酱油，会让味道更加好，亩竖神所以选择高质量的酱油也是做好菜的关键。
参考资料来源：百度百科-化学酱油
参考资料来源：百度百科-酿造酱迅亏油
为加强酱油和食醋质量安全监管，提升酱油和食醋产品质量水平，保障食品安全，市场监管总局起草了《市场监管总局关于加强酱油和食醋质量安全监管的公告(征求意见稿)》(下称《意见稿》)，现向社会公开征求意见。
梳理《意见稿》发现，市场监管总局本次明确“配制酱油”“配制食醋”不属于“酱油”“食醋”，酱油使用转基因大豆为原料需标注。同时市场监管总局表示酱油和食醋生产企业应建立食品安全追溯体系并鼓励研发生产低盐酱油。
明确“配制酱油”“配制食醋”不属于“酱油”“食醋”
《意见稿》明确，依据《食品安全国家标准酱油》(GB 2717-2018)，酱油是以大豆、小麦等为主要原料，经微生物发酵制成的调味品。酱油生产应当具有完整的发酵酿造工艺，不得使用酸水解植物蛋白调味液等原料配制生产酱油。
而关于食醋，依据《食品安全国家标准食醋》(GB 2719-2018)，食醋(含甜醋)是以含有淀粉、糖的物料和酒类或食用酒精，经微生物发酵制成的调味品。食醋生产应当具有完整的发酵坦或敬酿造工艺，不得使用冰乙酸等原料配制生产食醋。
并且不符合酱油和食醋食品安全国家标准的调味品，不得标注“酱油”“食醋”名称或类别。
以上内容即表明，所谓“配制酱油”“配制食醋”不属于“酱油”“食醋”，将不得标注为“酱油”“食醋”。
实际上，《意见稿》中提到的《食品安全国家标准酱油》(GB 2717-2018)和《食品安全国家标准食醋》(GB 2719-2018)中，已经规定了以上内容，并且已于2019年12月21日正式施行。本次《意见稿》再次强调了酱油和食醋的定义范围。
根据两项国家标准规定，配制酱油和配制食醋纳入同一团弊时间实施的《食品安全国家标准 复合调味料》（GB 31644-2018）这个新标准的适用范围中。即配制酱油和配制食醋不再是酱油、食醋，而属于复合调味料范畴。
对于原生产“配制酱油”“配制食醋”的企业，《意见稿》表示应当及时申请变更或注销食品生产许可。
《意见稿》同时明确，各地市场监管部门将依法查处使用酸水解植物蛋白调味液等原料配制生产酱油、使用冰乙酸等原料配制生产食醋，以及食品生产许可未及时变更、产品标识虚假标注等违法行为，严厉打击使用工业盐、工业醋酸等非食用物质生产食品让慎的违法行为。涉嫌犯罪的，一律移送公安机关
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