1、主料：干蕨菜100g、油适量、盐适量、干辣椒适量友唤指、鸡精适量、味精适量、大蒜适量、酱油适量、花椒适量；
2、干蕨菜用水提前泡上一晚，泡好的蕨菜上锅煮5分钟捞出沥。
3、把蕨菜切段备用，准备大蒜，去掉籽的辣椒粉。
4、把大蒜拍碎和辣椒粉一起放入捣蒜泥的容器里，加盐，和适量的水捣成泥备链森用
5、起锅放油放几粒花椒炒香。
6、放入刚捣好的大蒜辣椒小火炒香。
7、倒在蕨菜上，在加鸡精，味精，酱油，葱花拌匀。
8、一盘美味好配的拌蕨菜就好了。
腌蕨菜怎么做好吃
新鲜的蕨菜会带点苦味，一定要进行处理后方可食用。因此，很多家庭会选择把蕨菜腌制处理，存放时间也更久。那么，蕨菜怎么腌制？腌蕨菜怎么做好吃？
蕨菜怎么腌制
主料：蕨菜4000g
辅料：盐适量
步骤
1、新鲜蕨菜，摘了头，洗干净毁仔毛毛。
2、摊开沥干水分，最好能干一夜。
3、沥干了的蕨菜切成小段。
4、谈穗放大盆里，撒上大量的盐，我的用量是半包左右。
5、用手把盐搓匀，多揉搓蕨菜一会，再腌上30分钟，看蕨菜颜色变深，底下出水即可。
6、找干净无油无水带盖的瓶子，把蕨菜添进去压紧实，然后倒一些腌出的水进去，最后倒入一些高度白酒封口。
7、盖盖严实后放阴凉地方保存即可。
蕨菜的腌制步骤
1、腌渍
原料选择：选取粗壮、无虫蛀、长度在20厘米以上的新鲜蕨菜。处理将蕨菜切去老根，然后按长20厘米以上，每把直径5～6厘米，重量250～260克扎把。
2、盐渍：把蕨菜入缸盐渍。先在缸底撒一层厚约2厘米的盐，然后一层蕨菜、一层盐整齐排列放置。满缸后，其上复3厘米的盐层，达到盐量为蕨菜重量的30%。最上层放一块干净无味的木板，板上压重石。
3、二次盐渍：经过7～10天盐渍后，即可倒缸，将藏菜倒在另一只缸中，上面的翻到下面，按盐渍蕨菜重量的15%加盐，一层蕨菜一层盐，上面再撒2厘米厚的盐层，并注入22%浓度的过滤盐水，盖上木板，板上压重石，10～15天即可包装。
4、装桶：将盐渍蕨菜用22%的盐水冲洗一遍，去掉杂质，沥净水，放进衬有两层无毒塑料袋的桶中，上添一层卫生盐，灌满22%过滤的盐水，将两层塑料袋扎紧，排出空气，盖紧桶盖，放阴凉处保存或上市含余卜销售。
食用健康标准
质量标准：
色泽：鲜绿色或略深。
形态：苗齐、饱满、脆嫩。
滋味：具有新鲜蕨菜应有的风味，无异味。
微生物指标：每克蕨莱细菌总数≤500个；每100g蕨莱大肠菌群≤40MPN；致病菌不得检出。
腌蕨菜的做法大全
红油腌蕨菜的做法
主料
蕨菜
300g
辅料
大蒜
适量
盐
适量
白糖
适量
味精
适量
白醋
适量
姜
适量
干红辣椒
适量
苹果梨
适量
鱼露
适量
步骤
1.买回来的新鲜蕨菜清洗干净
2.锅中烧水焯烫蕨菜
3.焯好的蕨菜泡凉水，这样能去除土腥味
4.蕨菜挤干水分备用
5.准备好干红辣椒、苹果梨、大蒜和姜
6.用料理机分别将干辣椒磨成粉，苹果梨、大蒜和姜磨成蓉
7.将辣椒粉和蒜蓉、姜蓉、苹果梨蓉倒入蕨菜里拌匀
8.放入适量盐
9.放入适量白糖
10.再放入适量味精
11.倒入适量白醋
12.再猜悔放入适量鱼露
13.戴上一次性手套用手抓匀就可以吃了
14.放入保鲜盒内放冰箱冷藏一宿使其腌渍入味会更好吃
小汪扰贴士
蕨菜焯水后泡凉水这样才能去除土腥味
白醋最好用醋精困兆旦度数高点的才好
没有苹果梨可以用苹果和梨代替
蕨菜的做法大全
食材
主料
蕨菜
4000g
辅料
盐
适量
步骤
1.新鲜蕨菜，摘了头，洗干净毛毛
2.摊开沥干水分，最好能干一夜
3.沥干了的蕨菜切成小段
4.放伍胡谨大盆里，撒上大量的盐，我的用量是半包左右
5.用手腔基把盐搓匀，多揉搓蕨菜一会，再腌上30分钟，看蕨菜颜色变深，底下出水即可
6.找干净无油无水带盖的瓶子，把蕨菜添进去压紧实，然做弊后倒一些腌出的水进去，最后倒入一些高度白酒封口
7.盖盖严实后放阴凉地方保存即可
蕨菜是野菜灶洞的一种，是野生蕨类植物的嫩芽，又名龙头菜，吉祥菜等，而因为蕨菜幼苗小而尖，卷曲地向内弯抱着，形似猫爪状故而又名猫爪菜，蕨菜广泛分布在中国辽宁，湖南等省份是一种可食用蔬菜。
蕨菜除了嫩芽可以食用之外，蕨菜的根状茎在地下横生，外面长一层黑褐色绒毛，内含大量淀粉，可加工制作成蕨根粉。
蕨菜有山菜之王的称号，蕨菜怎么做好吃呢？
1、凉拌蕨菜
食材：蕨菜，食盐，生抽，豆瓣酱，味精，蒜泥，姜末，葱花，红油，醋，花椒油
做法：新鲜的蕨菜洗净，锅中加入适量清水烧开，蕨菜放入锅中焯水五分钟后捞起，放到灶丛凉水下冲洗，浸泡备用。
将蒜泥，姜末，生抽，食盐，豆瓣酱，红油，味精，醋，胡椒油各取适量调制成凉拌汁。
将浸泡好的蕨菜捞出沥干水分，切段装盘，淋上凉拌汁，搅拌均匀，撒上葱花即可。
蕨菜
2、酸辣蕨菜
食材：蕨菜，辣椒酱，蚝油，生抽，醋，食盐，糖，大蒜，食用油，味精
做法：大蒜切片备用，蕨菜洗净，锅中加入适量清水烧开，蕨菜放入锅中焯水五分钟后捞起，放到凉水下冲洗，浸泡后切段备用。
辣椒酱，蚝油，生抽，醋，食盐，糖调制成汁备用。
锅中加入适量食用油烧热，加入蒜片爆香，加入切好的蕨菜段，加入调好的调味汁，翻炒均匀，稍微闷煮一下，加入食盐味精调味后即可装盘。
3、笋肉炒蕨菜
食材：蕨菜，春笋，里脊肉，蚝油，料酒，食用油，食盐，鸡精
做法：里脊肉切丝，用蚝油，料酒拌匀，加入少许食用油，腌制。春笋去壳，放入滚水锅中焯水一分钟，捞出冲凉沥干，切丝备用。蕨菜焯水沥干水分备用。
锅烧热，加入适量食用油，倒入腌制好的肉食煸炒至变色后盛出备用。将春笋丝倒入锅中用余油煸炒，倒入蕨菜翻炒均匀，再倒入肉丝翻炒至全熟，放入食盐，鸡精调味即可出锅。
蕨菜
4、干锅蕨菜土豆
食材：蕨菜 ，土豆，辣椒，韭菜，食盐，花椒粉，蒜末
做法：土豆洗净，切条备用，蕨菜焯水沥干切段备用，辣椒切段，韭菜切段，辣椒切圈备用。
锅中加入适量食用油，烧热，加入土豆，辣椒干炒至土豆八分熟，加入蕨菜，食盐，花椒末，蒜末翻炒均匀，即可出锅。
蕨根粉
5、口蘑蕨菜汆豆腐
食材：口蘑，蕨菜，豆腐，海米，葱，姜，食盐，鸡精，胡椒粉
做法：蕨菜洗净焯水后切段备用，口蘑切片，豆腐切块备用。
锅中加入适量食用油，加入葱段，姜片，海米煸炒出香味后，加蕨菜继续煸炒，倒入适量隐辩枯清水，等水烧开。放入口蘑，豆腐，煮沸，加入食盐，鸡精，胡椒粉调味，出锅后撒上葱花即可。
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