去超市买自发粉回来调成稀糊状,吃多少调多少!!鸡蛋打散也倒在面糊里!!然后在糊里加盐,鸡精,胡椒粉少许,香葱末,切的很碎的火腿丁然后准备一口平地锅,加少许油!一定要小火!然后用那种汤勺舀面糊!在锅里摊成一张圆形的饼(看各人的技术)!饼要薄!然后不要动,观察饼面如果起鼓了,就可以翻面了!呵呵!这样的话加上黄瓜条和火腿条!然后刷上甜面酱和辣椒酱和腐乳汁,就一切OK了哦!
潮州绿豆饼(潮汕绿豆饼)的做法,要详细的步骤和配方。谢谢~
老婆饼是以糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等食材为主要原料而制成的一种广东潮州地区的特色传统名点。是广东潮式月饼中用料最少、做工最简且最为人们所熟知的饼类。
起源自广东潮州点心老婆饼,外皮烤成诱人的金**,里头一层层的油酥薄如棉纸,酥松得不得了,一咬下去碎屑便掉了满地,每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味!老婆作的饼受到老板青睐!
做法:
做法一
制作原料
老婆饼的原料:精面粉、糕粉、白砂糖、酥油、蜂蜜、麻仁、鸡蛋、食盐、脱氢醋酸钠
制作方法
1制冬茸馅,选用上了灰的老冬瓜,削皮去籽,入笼蒸熟,取出用搅拌机打成茸,再用纱布包住挤去水分,放入有少许猪油的热锅中,加糖不停地翻炒,然后视干稀程度勾一定量的芡,使其比较浓稠,最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和匀,起锅晾冷即成冬茸馅。当然,也可以用冬瓜糖来代替冬瓜茸制馅,这样制作起来还要简便一些:将冬瓜糖搅成茸,再和猪油、潮州粉(炒熟的糯米粉)一起擦匀,最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌匀即可。
2制皮老婆饼的饼皮属于油酥面皮,由油心和水油皮组成。其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1个鸡蛋、10克猪油,以及适量的清水揉制而成;而油心则是由450克低筋面粉、350克奶油、550克猪油揉制而成。
3包馅烤制饼皮以小开酥方法制作,取一小块水油皮,包住一小块油心,按扁后擀成牛舌形,再由外向内卷成圆筒,按扁,叠成三层,最后擀成圆形片,就可以包馅成形了。包好
老婆饼的饼坯也要按成扁圆形,并用刀在上面划上两道小口(主要是为了避免烘烤时因馅心膨胀而破皮),接着刷上鸡蛋液,撒上芝麻,入烤箱烤约10分钟,这香喷喷的老婆饼便制成了。 [1-2]
注意事项
叠出酥松的层次感 “老婆饼”的绝妙口感,来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮;要作出这份层次感相当费工夫,首先在材料上,要将水油面团与油酥分开处理,将水油面包入油酥,开再折起,如此重复两次,利用水与油互不相溶的特性,作出酥松分明的层次感。
至于香甜的内馅,传统的潮州“老婆饼”包入的是冬瓜蓉,所以也称为“冬茸饼”,传入台湾后,甜馅内容改以单纯的糖为主,清甜的香味一样迷人可口!
做法二
低糖老婆饼
用料:面粉500克、猪油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、椰蓉80克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精适量。
1.把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、猪油50克、香精一起拌成馅。
2.用125克猪油把250克面粉擦成干油酥;用25克猪油加水,将剩余的面粉揉成油面团。
3.把干油酥包入水油面团内,按扁擀成长方形薄片。顺长卷起来,按每50克两个揪成面剂,将剂按扁包入无糖馅料,收严剂口呈馒头状,按扁擀成直径约5厘米的圆饼,表面刷上鸡蛋液,用牙签扎上小孔。
4.将饼坯摆入烤盘内,放进炉用慢火烤至饼鼓起,表面金**即成。
特点:该制品呈金**、松酥香甜、营养价值高。
注意事项:按成圆饼时动作要轻,以免把馅挤出。该制品甜度适中,口感膨松,弹性较好。
营养价值
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
求各种博饼做法!
潮州绿豆饼的具体做法如下:
准备食材:中筋面粉235g,猪油80g,糖40g,水90g,低筋面粉180g,绿豆馅适量,去皮绿豆200g,黄油40g。
1、将绿豆加适量水,用高压锅压10分钟。
2、用不粘炒锅炒绿豆沙,加40g黄油,差不多的时候再加糖,出来成品豆沙馅大概有600g。
3、将油皮的料全部混合,用面包机揉到出膜,或者手揉。醒发30分钟。
4、将油皮分割成14g一个,盖上保鲜膜,防止干皮。
5、将油酥分割成8g一个,盖上保鲜膜。
6、豆沙20g一个。
7、油皮按扁,包上油酥。
8、再压扁。
9、绿豆沙馅放中间,利用虎口收起皮,然后稍稍按扁,点上一点芝麻。
10、放入烤箱180度,25一30分钟,表皮微微上色即可。
11、潮州绿豆饼就完成了。
广式咸煎饼的做法大全
用料
主料面粉500克
辅料玉米油20克土豆丝400克酱猪头肉300克黄豆酱适量小葱50克水320克
薄饼的做法
1
将水慢慢加入面粉里,一边加一边用筷子搅拌,等到面粉都成为穗状就用手和成面团
2
盖上湿布醒40分钟
3
醒好的面团搓长条切双数的剂子
4
每个剂子按扁后在一半的剂子上抹一层油
5
再将另一半按扁的剂子摞在抹了油的剂子上
6
这时开电源预热电饼铛
7
然后用擀面棍将摞起来的剂子擀成圆饼
8
待饼铛预热好将饼坯放入饼铛内
9
盖盖子选中火煎鸡蛋功能开始制作
10
这个功能是3分钟,我在一分半时将饼翻个面
11
时间到了以后将饼取出从边上一分就变为两张了,一张张摞起来放在一个容器内盖个湿布,会使饼保温还能更软
12
吃的时候先抹上黄豆酱或是甜面酱
13
放上猪头肉或是肘子肉,再放点小葱段
14
上面再放上炒好的各种蔬菜,我今天犯懒只做了一个炒土豆丝,其实鸡蛋韭菜,豆芽粉丝卷进去更美味
15
卷起来开吃吧就
烹饪技巧
我用的标准粉所以饼发黑,但是吃起来还是标准粉做的饼好吃。
“我非常爱吃卷起来的美食,看了舌尖2里的各种饼卷,真的非常眼馋呀,有山东的大煎饼,潮州的春卷,贵阳的丝娃娃,北京的烤鸭卷饼,浙江的食饼筒,福建的润饼,新加坡的薄饼,从内容到形态,从神到形,饼卷的变化千姿百态,看似食物的自助旅行,追根溯源,其演变终究离不开人的流动和迁徙。 北京的烤鸭卷饼我是没做过,不过立春的时候经常做春饼吃,春饼也是我的最爱,平时偶尔也做来吃,只不过没有打春那天吃的那么全乎,平时就临时想吃啥就卷啥,其实全国各地不管哪里,我感觉无非饼的薄厚,卷的内容,叫法不同,但是都是卷起来吃,这是统一的嘿嘿,我似乎对卷起来的吃的也情有独钟的,春卷我也是很爱吃的,烤鸭卷饼那就更甭提了,一律都爱呀 ! 今天做这个饼源于他买回来一大块猪头肉,我看有点肥肉,怎么吃能不腻呢?于是想起了卷饼吃吧!加上黄豆酱,小葱段再炒个青椒土豆丝,熬点绿豆粥,一顿丰盛的午餐就问世了,吃的我两是肚圆满满哈哈。”
原料:面粉。调料:白芝麻、白糖、小苏打、碱、红糖、酵面、花生油、南乳汁。做法:1、将面粉、白芝麻、白糖、小苏打、碱、红糖、酵面、花生油、南乳材料一起搓匀。2、把大面团分成很多很多很多个的小面团。3、把小面团用擀面棍把小面团擀扁擀均匀后,在面饼中间开一个小洞。4、最后就下锅炸了,只要在翻滚的油锅里面呆上一到两分钟,肥肥胖胖的咸煎饼就完成啦。
主料4人份
面粉适量
辅料
苏打粉适量
碱适量
老酵面适量
白芝麻适量
白糖适量
花生油适量
腐乳汁适量
步骤1
将面粉、白芝麻、白糖、小苏打、碱、红糖、酵面、花生油、南乳汁材料一起搓匀
步骤2
把大面团分成很多很多很多个的小面团
步骤3咸煎饼的做法大全
把小面团用擀面棍把小面团擀扁擀均匀后,在面饼中间开一个小洞
步骤4咸煎饼的做法图解
最后就下锅炸了,只要在翻滚的油锅里面呆上一到两分钟,肥肥胖胖的咸煎饼就完成啦
成品图
烹饪技巧
据说当年德昌咸煎饼(德昌咸煎饼是广州公认的味道最好最传统的咸煎饼)的创制人谭藻师傅,早在30年代就在龙津路的德昌茶楼干点心制作,很想创出一款美点,但是一直口味平平,没有大作为。一天,他到茶楼饮茶,碰到卖南乳肉的盲公德,便向他大吐苦水。盲公德自然是感叹不已,笑说:德哥,其实这咸煎饼同我的花生不是一样吗?以前大家不知道加南乳,故不能成为名食,一加南乳立刻味道大变,身价百倍。听了盲公德这样一说,谭师傅大受启发。用这种新配料炸出来的咸煎饼果然色泽金黄,外脆内香,入口松花软滑,且有南乳香味。大家一试之下都点头称好。后来,德昌茶楼挂出一个大照牌,上写德昌咸煎饼。从此生意兴隆,也成了西关行家公认的名食
德昌咸煎饼的制作之所以与众不同,第一是原料加入南乳,以增加香味。但使用的南乳,要较为陈旧而又够香味的。将买回来的南乳放在天台半阴半晒的地方,太阳出来时,南乳受热,太阳过后,热能渐散,经过一热一冷过程的处理,南乳的香味更好。而且,它用糖的配方不同。一般咸煎饼,以面粉搭配白糖,德昌咸煎饼使用白糖、红糖各半,份量又比一般的增大一倍,其作用在于:白糖使其脆皮,红糖达到心软。再加上用中火炸,糖量多,咬油大,故成品皮脆心软,特别松香
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