冬阴功汤的酸辣主要是靠柠檬,柠檬叶,还有一些辣椒进行提味儿的;首先起锅烧油之后放入葱姜,炒香之后放入虾头,炒出虾油之后再加入青柠檬汁,加入冬阴汤罐头,然后再加入椰奶,鱼露,加入适当的水,汤汁烧开之后再放入虾炒菇,洋葱,还有各式各样的海鲜,滚开之后就可以了。
泰式冬阴功汤制作方法 泰式冬阴功汤的做法
冬阴功汤的配料:
冬阴功汤是泰国和老挝的一道富有特色的酸辣口味汤品。也叫东炎汤,在泰国非常普遍。主要食材有柠檬叶、香茅、虾等。
泰国大小餐馆、普通人家常饮此汤,从而成为泰国菜的代表。同时,它也是在其他东南亚国家,如马来西亚,新加坡,印尼非常受欢迎的菜品。
做法一
冬阴功酱15大匙、新鲜大虾、鲜草菇、良姜、香茅草、青柠檬、薄荷叶、香叶、红椒、鱼露、橄榄油、椰奶、少许盐
1、虾、草菇洗净,红椒、香茅、良姜洗净切碎,青柠檬切片;
2、起油锅,将大虾放入橄榄油中,炒至粉红色;
3、原锅加水6杯,再加1匙盐及两匙椰奶,将香茅碎、红椒碎、青柠檬片、薄荷叶及香叶放入水中,煮沸;
4、放入草菇,慢火煮3~4分钟,加入鱼露及鲜柠檬汁调味后即可出锅,然后再放置冰箱过3-4分钟便可。
做法二
鲜虾8只、鸡汤1升、香茅1只、姜50克、香菜1棵、草菇200克、鲜辣椒适量、冬阴功酱15大匙、青柠汁5匙、椰奶3大匙、鱼露2匙、砂糖1匙、鸡精少量
1、虾洗净去壳(不去壳也行)。
2、草菇去蒂洗净,切对半。
3、姜拍松,香茅拍松切段,香菜洗净。
4、将鸡汤倒入锅中,放入姜和香茅和香菜头。
5、汤煮沸后放入草菇。
做法三
材料:虾蛤蜊草菇朝天椒冬阴功酱香茅姜柠檬白糖椰浆鱼露白胡椒粉
1虾去壳去虾线,蛤蜊放淡盐水里吐沙半小时,将处理好的虾和蛤蜊飞水后洗净沥干。
2草菇切片飞水去草腥味后洗净沥干,朝天椒取两三颗切小段备用。
3香茅和姜片在烧开的水中煮约30分钟,出香味。然后滤掉香茅和姜片不要,留下汤。
4将剩下的汤烧开,放入焯好的草菇、虾、蛤蜊、切好的辣椒、冬阴功酱,调入少量鱼露、盐(可最后根据咸淡再加)、白糖、白胡椒粉,搅匀,去浮沫。
5在正在熬的汤中挤中适量的柠檬汁。
6熬约十五分钟,倒入椰浆拌匀,起锅,关火。
做法四
主料:鲜香菇、龙虾
辅料:香茅、柠檬叶、柠檬
调料:姜、方便冬阴汤配料、辣椒(红,小)、法香、橄榄油、椰浆、食盐、鱼露
1、食材较多,请酌情准备。草菇对半切开备用。
2、锅中加入700ml的水,放入香茅、姜片、柠檬叶和法香煮水。放入小米椒和冬阴功汤块,也可以用冬阴功酱代替。大约煮20分钟左右出香味后,捞出材料不要。
3、放入草菇同煮。再放入剥好的虾仁。
4、加入鱼露。再放入椰浆(10克椰浆粉+20ml清水)。
5、最后青柠檬半个挤汁。放入柠檬汁即可出锅。
在家做泰式冬阴功汤时,怎么做味道才能更正宗?
1、主料:鲜虾8只、鸡汤1升、香茅1只。调料:姜50克、香菜1棵、草菇200克、鲜辣椒适量、冬阴功酱15大匙、青柠汁5匙、椰奶3大匙、鱼露2匙、砂糖1匙、鸡精少量。
2、虾洗净去壳。
3、草菇去蒂洗净,切对半。
4、姜拍松,香茅拍松切段,香菜洗净。
5、将鸡汤倒入锅中,放入姜和香茅和香菜头。
6、汤煮沸后放入草菇。
7、再次沸腾后放入冬阴功酱。
8、再次沸腾后放入虾。
9、加入鱼露、青柠汁和砂糖调味,再次煮沸后根据口味放入鲜辣椒。
10、关火,放入椰奶即可。
冬阴功做法
冬阴功汤有以下4种做法
做法一
食材准备
冬阴功酱15大匙、新鲜大虾、鲜草菇、良姜、香茅草、青柠檬、薄荷叶、香叶、红椒、鱼露、橄榄油、椰奶、少许盐
制作步骤
1.虾、草菇洗净,红椒、香茅、良姜洗净切碎,青柠檬切片;
2.起油锅,将大虾放入橄榄油中,炒至粉红色;
3.原锅加水6杯,再加1匙盐及两匙椰奶,将香茅碎、红椒碎、青柠檬片、薄荷叶及香叶放入水中,煮沸;
4.放入草菇,慢火煮3~4分钟,加入鱼露及鲜柠檬汁调味后即可出锅,然后再放置冰箱过3-4分钟便可。
做法二
鲜虾8只、鸡汤1升、香茅1只、姜50克、香菜1棵、草菇200克、鲜辣椒适量、冬阴功酱15大匙、青柠汁5匙、椰奶3大匙、鱼露2匙、砂糖1匙、鸡精少量
1、虾洗净去壳(不去壳也行)。
2、草菇去蒂洗净,切对半。
3、姜拍松,香茅拍松切段,香菜洗净。
4、将鸡汤倒入锅中,放入姜和香茅和香菜头。
5、汤煮沸后放入草菇
做法三
材料:虾 蛤蜊 草菇 朝天椒 冬阴功酱 香茅 姜 柠檬 白糖 椰浆 鱼露 白胡椒粉
做法:
1虾去壳去虾线,蛤蜊放淡盐水里吐沙半小时,将处理好的虾和蛤蜊飞水后洗净沥干。
2草菇切片飞水去草腥味后洗净沥干,朝天椒取两三颗切小段备用。
3香茅和姜片在烧开的水中煮约30分钟,出香味。然后滤掉香茅和姜片不要,留下汤。
4将剩下的汤烧开,放入焯好的草菇、虾、蛤蜊、切好的辣椒、冬阴功酱,调入少量鱼露、盐(可最后根据咸淡再加)、白糖、白胡椒粉,搅匀,去浮沫。
5在正在熬的汤中挤中适量的柠檬汁。
6熬约十五分钟,倒入椰浆拌匀,起锅,关火。
做法四
主料:鲜香菇、龙虾
辅料:香茅、柠檬叶、柠檬
调料:姜、方便冬阴汤配料、辣椒(红,小)、法香、橄榄油、椰浆、食盐、鱼露
做法:
1、食材较多,请酌情准备。草菇对半切开备用。
2、锅中加入700ml的水,放入香茅、姜片、柠檬叶和法香煮水。放入小米椒和冬阴功汤块,也可以用冬阴功酱代替。大约煮20分钟左右出香味后,捞出材料不要。
3、放入草菇同煮。再放入剥好的虾仁。
4、加入鱼露。再放入椰浆(10克椰浆粉+20ml清水)。
5、最后青柠檬半个挤汁。放入柠檬汁即可出锅。
注意:
挑泥肠的方法:揪掉虾尾的小鳍,用剪刀从尾部把虾壳剪开至头部,牙签一挑,泥肠就挑出来了。
虾在处理的时候,用牙签挑虾尾的倒数第二三节之前,很容易就拉出沙线。
虾一定要火候大,翻炒快,时间长了,虾肉会老,影响口感和味道。
发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。
泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中。
把香菇泡在水里,用筷子轻轻敲打,泥沙就会掉入水中。
如果香菇比较干净,则只要用清水冲净即可,这样可以保存香菇的鲜味。
冬阴功汤(Tom yum 或者tom yam) 是泰国和老挝的一道富有特色的酸辣口味汤品。也叫东炎汤,在泰国非常普遍。主要食材有柠檬叶、香茅、虾等。
泰国大小餐馆、普通人家常饮此汤,从而成为泰国菜的代表。同时,它也是在其他东南亚国家,如马来西亚,新加坡,印尼非常受欢迎的菜品。
这道汤的名字中,“冬阴”是酸辣的意思,“功”是虾的意思,翻译过来其实就是酸辣虾汤。冬阴功汤极辣,其中还放有大量咖喱,但习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。
冬阴功汤
18世纪泰国吞武里王朝时期,华人郑信王当政,淼运公主生病了,什么都不想吃,郑信王就叫御厨给公主做点开胃汤。想不到公主喝了这碗汤之后,通体舒畅,病情减轻。郑信王将其名为冬阴功汤,并定为“国汤”。
主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾,汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦,但是要烹饪它,需要泰国特有的几种原料。
最主要的一种配料是泰国柠檬,这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露,这是一种像酱油一样的调味品,又称鱼酱油,是一种广东,福建等地常见的调味品,是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品,原产自福建和广东潮汕等地,由早期华侨传到越南以及其他东亚国家。汤里辣味的来源是泰国朝天椒,这种辣椒是世界上最辣的辣椒之一。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等,由温和到极辣的都有。
一碗汤端上桌来,香辣皆有,口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜,可以说是五味俱全。
冬阴功汤的正宗做法?
冬阴功汤(Tom yum 或者tom yam) 是泰国和老挝的一道富有特色的酸辣口味汤品。也叫东炎汤,在泰国非常普遍。主要食材有柠檬叶、香茅、虾等。
泰国大小餐馆、普通人家常饮此汤,从而成为泰国菜的代表。同时,它也是在其他东南亚国家,如马来西亚,新加坡,印尼非常受欢迎的菜品。
食材准备:
冬阴功酱15大匙、新鲜大虾、鲜草菇、良姜、香茅草、青柠檬、薄荷叶、香叶、红椒、鱼露、橄榄油、椰奶、少许盐
制作步骤:
1.虾、草菇洗净,红椒、香茅、良姜洗净切碎,青柠檬切片;
2.起油锅,将大虾放入橄榄油中,炒至粉红色;
3.原锅加水6杯,再加1匙盐及两匙椰奶,将香茅碎、红椒碎、青柠檬片、薄荷叶及香叶放入水中,煮沸;
4.放入草菇,慢火煮3~4分钟,加入鱼露及鲜柠檬汁调味后即可出锅,然后再放置冰箱过3-4分钟便可。
泰国的冬阴功汤怎么做
冬阴功汤的正宗做法
材料:(2人分量)
冬阴功酱:1盒、番茄:2个、草菇:50克、秋葵:6条、椰奶:2勺、
香茅:2条、柠檬叶:4片、青柠:1个、朝天椒:1个南姜:1块、国甜辣酱:1勺
做法步骤:
首先将罗氏虾洗净,用剪刀把虾须剪了,再用牙签把后背的虾线挑出来,番茄用刀一分为四,秋葵和香茅一分为二,朝天椒切成几段,而柠檬叶用手撕开2~3份;
(1)热锅下油,先把虾炒香,炒到虾和油都变成红色,然后加入水和冬阴功酱,
水开之后加盖,转小火煮5分钟;
(2)转中火,加入草菇、香茅、番茄、柠檬叶、南姜及朝天椒,加盖转小火煮10分钟;
(3)加入秋葵和椰奶搅拌均匀,中火煮3分钟便可,熄火,加入一只青柠汁,
再搅拌均匀就完成啦!
小贴士
怕辣就少加朝天椒或多加椰奶;
秋葵太容易熟,不宜早放;
不用椰奶,可以改用花奶,分量按自己的口味加减;
挤青柠汁的时候要注意不要把青柠的核都挤下去,要不然会变苦的。
冬阴功“功”即是泰文“虾”的意思,泰国人对冬阴功的煮法有不同喜好,最基本上的材料就是冬阴功酱了,有人会加椰奶,也有人喜欢加花奶,另外还有一些人两者都加,或者两者都不加的清冬阴功汤;冬阴功汤的灵魂是虾头、虾壳,我看到很多人在煮冬阴功的时候喜欢放很多海鲜的食材,其实更会影响这个招牌泰菜的口感,而且还增加成本,所以只放虾这个主食材就行了,味道刚刚好,不必锦上添花才是最完美。冬阴功汤最重要的就是冬阴功酱,很多商场都能卖到冬阴功酱,很便宜,除了煮汤,冬阴功酱还可以拌面吃,也非常好吃,一料可以两用。
冬荫功汤的配料都有哪些
大家都知道,泰国的冬阴功汤非常的出名,甚至有人说它是世界三大名汤之一,它是
一种酸辣汤,也许有的人第一次吃会觉得不习惯,但是当你喝到第二口的时候就会
爱上它。冬阴功汤分成两种,一种是清汤,一种是浓汤。
1、小米椒拍碎,柠檬挤水和小米椒混合成酸辣水。大约半碗。香茅去头去尾剥掉一两层外皮后切滚刀。柠檬叶去梗撕碎。香菜梗备用。草菇对半切开。
2、处理虾,去头背部分的壳,留脑浆。身上的壳都去掉,只留尾部就好。在背后切一刀不切断,虾不要切断,把虾线取出来。
3、取一只汤锅放水烧开,水开后放入虾,再放入香茅、柠檬叶、香菜梗。一会儿再放入草菇。接着放入一大勺烤辣椒酱。搅拌均匀。这时红色就出来了。接着放酸辣水、鱼露和盐。在放这些调料的过程中要试一试味道。酸味靠的是柠檬水,咸味主要靠的是鱼露。
4、装好后放些香菜叶〜
冬阴功汤
主料
海虾3只
蛤蜊5只
草菇5朵
辅料
姜
8片
香茅
4个
香叶
5叶
辣椒
4个
青柠檬
3片
冬阴功酱
2勺
鱼露
1勺
椰浆
3勺
冬阴功汤的做法
1
海虾也可以用基围虾代替,数量以你的食量为准,青柠檬家里没有,我就用用柠檬汁代替,姜也用普通生姜代替了,椰浆就不要用椰汁代替了,椰浆更香,无甜味,椰汁甜味重,个人不喜欢咸甜交织的口味,就异常坚持的买了罐椰浆,椰浆用量倒不多,不过很多甜品都离不开它,我就不担心用不完这一大罐了
2
洗净海虾、蛤蜊、草菇,草菇需要用热水焯一遍待用
3
加800毫升到1升的水,烧开,水开后,把姜、香茅、香叶、辣椒丢入煲中,按花草茶炖煮,没锅的朋友记记时间约5分钟
4
养生煲提示炖煮完成后,加入焯好的草菇、冬阴功酱、青柠檬、椰浆3勺、鱼露少许,青柠檬挤汁就可以了,如果想丢入煲里煮,一定要去皮,不然汤会异常苦,曾经把鲜美三文鱼汤做成苦鱼汤的我是一定要提醒大家的。如果是直接用柠檬汁的就不用担心了,爱酸口味的可以多放点,鱼露是有咸味的,放了鱼露就不用再加盐了
5
接下来这步异常重要,一定要仔细看了。再次按下花草茶模式炖煮,在约摸3分钟左右,倒入海虾和蛤蜊,煮到养生煲提示完成,就大功告成了
烹饪技巧
海虾和蛤蜊要保持鲜味一定不能煮太久,如果看到蛤蜊全部开口了,果断提壶断电。不然大家嚼着劲道的海虾,心里可是恨不得把我活埋了吧。
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