肉夹馍及其面饼的做法:
一、材料
面粉250克、五花肉500克、酵母粉2克、碱2克、食盐1小匙、冰糖50克、葱2段、姜2片、八角1颗、花椒20粒、桂皮1小块、老抽1大匙、水适量、草果1颗、肉蔻1颗、高良姜1小块、丁香10粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片
二、做法
1把锅烧热，放入冰糖和少量水，小火，不停的搅拌直至糖溶化，泛起大气泡。
2慢慢糖颜色呈棕红色，并有焦糖的香气，立刻加入热水煮至融合即成糖色备用。
3把猪肉洗净放入汤锅中，倒入清水(没过食材表面)，大火加热煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫，锅中的水倒掉不用。
4将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水(没过食材表面)，用大火煮沸后，撇去有可能再次产生的浮沫，再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和炖肉料包(见调料表)搅匀，煮开后转小火炖煮2小时，加入盐调味，再炖煮10分钟即可。
5将酵母溶于水中，边冲入面粉，边用筷子搅拌，待面粉呈碎絮状后，用手揉成较硬的光滑面团，盖上保鲜膜或湿布，静置10分钟。
6将材料表的碱水配料搅拌均匀，将揉好的面团取出放在案板上，用指关节蘸碱水，用力扎入面团中，反复动作，将全部碱水打入面团中，并反复揉至表面光滑。
7盖保鲜膜或湿布静置10分钟，将面团搓长，揪成6等份。
8取一份揉光滑，先搓成细长条，再用擀面杖擀平，将擀平的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒。
9然后将圆筒垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼，将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼。
10平底锅加热，不用放油，放上面饼坯烙成两面金**即成
11将炖好的肉捞出拌上一点炖肉的汤汁切碎，将面饼用刀从侧面切开，把切碎的肉夹在面饼里即可 。
选择自己喜欢的菜 各来一点 、 火锅料 适量 、 芝麻酱 适量 、 豆瓣酱 适量 、 蒜瓣 一整个
烹饪步骤
步骤1/5
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准备好各种喜欢的菜，洗干净备用
步骤2/5
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锅中烧开水依次烫熟所有的菜，宽粉最后关火烫一下就好，要把烫好的宽粉放在凉水里备用
步骤3/5
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蒜瓣拍成末，芝麻酱半瓶倒入碗中，开水化开，搅拌至芝麻酱不沾筷子，倒入蒜末搅拌均匀备用
步骤4/5
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锅中烧油一小块火锅料（喜欢辣的可以多放火锅料）一勺豆瓣酱，小火炒香，先倒入少量菜搅拌均匀，再倒入剩下的菜炒均匀，放入一点盐，花椒粉炒一分钟，倒入拌好的芝麻酱再炒两三分钟就可以了
最后一步
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最后撒上一点小葱出锅（小葱撒的有点多了）
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