1、鲟鱼养殖，是以无污染的江河、湖泊、水库或深井水等为水源，通过机械提水或利用水位、地形的自然落差，保持养鱼池水体的适宜流速和流量的开放式流水养殖方式。
2、其水流从进水口进入鱼池，从排水口直接排出或不经过水处理过程直接流到下一级鱼池使用，养殖水不重复使用或少部分循环使用。这种养殖方式主要通过水库底部水或深井水调温等措施，使养鱼池中水的温度始终保持在鲟鱼生长的适宜温度范围内。
3、采用机械充气增氧或直接充入纯氧，使池水中保持丰富的溶解氧，从而为鲟鱼快速生长创造最佳的生活环境。流水养殖具有占地少、集约化程度高、便于管理、水体环境易于控制等优点。
鲟鱼的养殖技术和条件
1、水温要求
中华鲟对生长水温的适应性较强，一般人工养殖中华鲟，水温控制在0-37℃都可，适宜它们生长的水温是13-25℃，最适宜它们生长发育的水温是20-22℃，亲鲟催产的适宜水温为17-24.5℃，最适合鱼卵孵化的水温为17-21℃。
进入冬天后，水温降低到9-6℃时，中华鲟的进食量会减少，停止生长，甚至会出现体重下降，立春前后水温回升到10-13℃左右时，它们会开始少量的进食，但生长速度较缓慢，清明之后水温回升到15℃以上时，它们开始正常的摄食，生长速度加快，当水温在33-38℃时，会影响它们的正常生长。
2、含氧量要求
中华鲟对于水中的含氧量要求比较高，但是水中含氧量变化较大的肥水不可以养殖中华鲟仔和幼鱼，一般养殖中华鲟的水中含氧量要控制在5毫克／升以上，若是水中的含氧量低于4毫克／升时，它们会减少进食，当水中含氧量低至3毫克／升或以下时，它们的进食量会迅速的减少，还会停止进食，严重的可能会导致它们活动迟缓、昏迷、死亡。
3、酸碱度要求
PH值为7-8的弱碱性水是最适宜中华鲟生长，如果水中的酸碱度下降，二氧化碳增多，酸性增强会导致水中的含氧量降低，不利于中华鲟生长，若是酸碱度过高，水中的氨氮毒害会加强，中华鲟生长发育。
4、盐度要求
中华鲟对于盐度的适应性较强，一般自然条件下生长的中华鲟是在咸水和淡水水域中往来生长的，它们在淡水中进行繁殖，再去海水中生长。
5、光照强度
当中华鲟处于垂直游泳阶段时，鱼苗对阳光照射较惧怕，但到了底栖阶段后，它们的趋光性会消失，一般来说光照的强度不会对仔和幼鲟的培育产生影响，但是在夏季高温时要避免阳光直射引起水温上升对中华鲟的生长造成影响，在养殖池塘的上面要安置好可以遮阳的设备。
中华鲟对于水中的含氧量要求比较高，但是水中含氧量变化较大的肥水不可以养殖中华鲟仔和幼鱼，一般养殖中华鲟的水中含氧量要控制在5毫克／升以上，若是水中的含氧量低于4毫克／升时，它们会减少进食，当水中含氧量低至3毫克／升或以下时，它们的进食量会迅速的减少，还会停止进食，严重的可能会导致它们活动迟缓、昏迷、死亡。
注意事项：
清塘消毒，在放苗前15天的时候，将池塘的水进20cm左右，用生石灰兑水然后将其全池泼洒，对池塘进行全面的消毒，消灭水中的有毒物质。然后将池塘浸泡三天左右将池水排出去，然后再用水量池底浸泡，在进出水口用目筛绢对其进行过滤。
要经常观察池塘中鲟鱼的生长情况，每天至少早中晚三次，特别注意在夜间与清晨的巡查，注意各个鱼体的活动情况，防止它们出现缺氧的情况。
鲟鱼养殖技术及条件
鲟鱼的养殖技术和条件如下：
一、鱼池选址。
1、水质清新，溶氧充分、无污染，水温变化不能过大，温度可在15——27℃，过低或过高都不适合鲟鱼生长发育。
2、水流量要大，枯水期能够正常供水。
二、鱼池建造。
流水养殖要建造水泥池，长方形为宜(宽3m，长8——10m)，最好能建成梯形鱼池，深度1.2-1.7m，水深1.5m。进水口要高于鱼池，形成微型冲击水流，有利于池中水流动起来。同时，进排水口要设置拦鱼栅。
三、放养。
鱼种放养前用2%的食盐水浸泡消毒，如果鱼种小（小于8cm），可以现在圆形流水池中养殖一段时间或适当控制流水速度，因为小鱼可能受不了流水冲击。放养密度根据水流大小而定，一般水流速达到0.5m/s左右，每池可放小规格苗种1500尾，待苗种长大，可分塘养殖。
四、饲喂。
由于是流水养殖，鲟鱼生长所需营养物质就要靠饲料来供给。饲料要选全营养饲料，要确保优质，不用劣质饲料，同时注意防潮、防霉、防晒。一天三次投喂（早、中、晚），日投喂量为其体重的2%——4%，并根据摄食情况和气温、水温作调整。
五、病害防治。
预防为主，综合防治原则。一是每隔一周用食盐和小苏打各万分之四全池泼洒消毒。二是在每隔一段时间，在饲料中掺拌少量食盐和大蒜素，预防肠炎。三是在饲料中拌如水产用维生素，增强鱼体机能。四是用大蒜素全池泼洒，预防烂鳃。
鲟鱼有多少种：
目前，世界上现存的鲟鱼共有27种。我国自然水域分布的鲟鱼有8种，分别为：分布于黑龙江、松花江、乌苏里江流域的史氏鲟、达氏鳇、和库页岛鲟。布于新疆伊宁等地水域中的裸腹鲟。分布于长江、金沙江流域的中华鲟、达氏鲟和白鲟。
分布于新疆额尔齐斯河、布伦托海、博斯腾湖的西伯利亚鲟。
鲟鱼的正确养殖方法是什么
鲟鱼养殖，是以无污染的江河、湖泊、水库或深井水等为水源，通过机械提水或利用水位、地形的自然落差，保持养鱼池水体的适宜流速和流量的开放式流水养殖方式。
鲟鱼在养殖时要求池塘的水深在2-2.5米，淤泥的厚度不可超过8厘米，水质要污染且排灌方便。
放养之前要先消毒，注意密度。若是体长在32-36厘米，重130-170克的，每亩在150-250尾。
平时投喂时要根据天气，水温，水质来灵活掌握量，每天2-4次。此外，还要注意防治病害。
鲟鱼是现存起源最早的脊椎动物之一，那我们要如何养殖鲟鱼呢?以下是由我整理关于鲟鱼的 饲养方法 的内容，希望大家喜欢!
鲟鱼的饲养方法
鲟鱼是底栖鱼类，食性非常狭窄，属肉食性鱼类，在江中主要以一些小型的或行动迟缓的底栖动物为食，在海洋主要鱼类为食，甲壳类次之，软体动物较少。河口区的中华鲟幼鱼主食底栖鱼类蛇鲲属和蛹属及鳞虾和蚬类等，产卵期一般停食。 中华鲟是一种适应于水温范围相当广的温水性鱼类，在人工养殖的条件下，中华鲟的生存水温为0～37℃，生长适宜水温为13～25℃，最佳生长水温为20～22℃。亲鲟适宜催产水温为17～24.5℃。鱼卵最佳孵化水温为17～21℃。入冬之后，当水温下降至9～6℃时，中华鲟摄食量很少，生长停滞，甚至出现体重下降的现象。 立春 前后，水温逐渐回升至10～13℃，开始少量摄食，生长缓慢。 清明 之后，水温回升至15℃以上，摄食开始活跃，生长加快。当水温达到33～38℃时，中华鲟反而不能正常活动。 在垂直 游泳 阶段，鱼苗有极强的趋光性。转为底栖后，趋光性消失。一般光照强度对仔、幼鲟的培育没有明显影响，但要尽量避免夏天强光直射水池而引起水温的急剧上升，养殖水池上方要设置遮阳设施。
鲟鱼的外形特征
成体的中华鲟体大而重，雄体一般重68-106千克，雌的130-250千克，因为它们是长江中最大的鱼，故又有“长江鱼王”之称。 中华鲟体呈纺锤形，头尖吻长，口前有4条吻须，口位在腹面，有伸缩性，并能伸成筒状，体被覆五行纵行排列骨板，背面一行，体侧和腹侧各两行，每行有棘状突起。鲟是一亿五千万年前中生代留下的稀有古代鱼类，它介于软骨与硬骨之间，骨骼的骨化程度普遍地减退，中轴为未骨化的弹性脊索，无椎体，随颅的软骨壳大部分不骨化。尾鳍为歪尾型，偶鳍具宽阔基部，背鳍与臀鳍相对。腹鳍位于背鳍前方，鳍及尾鳍的基部具棘状鳞，肠内具螺旋瓣，肛门和泄殖孔位于腹鳍基部附近，输卵管的开口与卵巢远离。
鲟鱼的生长繁殖
鲟鱼是一种大型洄游性鱼类。平时，中华鲟栖息于北起朝鲜西海岸，南至中国东南沿海的沿海大陆架地带。在海洋裏生活了9—18年后，性腺发育接近成熟时，便成群接队向长江洄游，到达长江上游四川宜宾一带和金沙江下段繁殖。每年夏秋，聚集于长江口，溯江而上至长江上游金沙江一带产卵，和幼鲟顺江而下，到东海，黄海的深水中成长。 在产卵群体中，雄鱼年龄一般为9-22岁，雌鱼为16-29岁。中华鲟产卵量也很大，一条母鲟一次可产百万粒鱼籽，只是成活率不高，最后成鱼的仍为少数。产卵以后，雌性亲鱼很快即开始降河。产出的卵粘附于江底岩石或砾石上面，在水温17-18℃的条件下，受精卵约经5-6昼夜孵化。刚出膜的仔鱼带有巨大的卵黄囊，形似蝌蚪，顺水漂流，约12～14天以后开始摄食。再年春季，幼鲟渐次降河，5-8月份出现在长江口崇明岛一带，9月以后，体长已达30厘米的幼鲟陆续离开长江口浅水滩涂，入海培育生长。 中华鲟寿命可达40岁。
鲟鱼的病害防治
一、卵霉病
1、病症与病因 卵的表面长有黄白色的毛状絮状物，严重时鱼卵在水中像一个个圆球。发病原因是卵上寄生有水霉属和绵霉属等水生真菌，常见的种类有丝水霉、鞭毛绵霉等。这种病多发于受精卵的人工孵化阶段。
2、防治方法 主要是提高卵的受精率，清除坏卵及未受精卵，防止其腐烂后污染水质其次是可以用500克每立方米水体浓度的孔雀石绿浸洗鱼卵15分钟。
二、水霉病
1、病症与病因 此病是因鱼体受机械创伤后，患处感染水霉而致。严重时病鱼行动迟缓、体消瘦、不摄食，直至死亡。
2、防治方法 主要的防治方法有两种：一是用浓度为35-50克，每立方米水体的孔雀石绿和1%的食盐水混合溶液浸泡20-30分钟，有一定疗效二是在苗种发病期间通过提高水温加以控制，水温范围为25℃以上，最好是28-50℃。
三、出血病
1、病症与病因 此病主要发生于鲟鱼幼体阶段，是由气单胞菌引起的，具有极强的传染性，而且发病迅猛，传播速度快，死亡率也很高。
2、防治方法 在苗种培育期间，每隔5-10天用二氧化氯或呋喃唑酮等药物进行消毒， 并定期在饲料中添加抗菌类药物预防，以及在饲料中添加B族维生素，如维生素C、维生素E等提高其免疫力。
四、细菌性肠炎
1、病症与病因 此病为细菌引起的。病症为腹部、口腔出血，肛门红肿，鱼体消瘦。
2、防治方法 用含痢特灵0.2%的药饵投喂，连续投喂5-6天即可治愈。
五、肿嘴病
1、病症与病因 此病在史氏鲟的幼体阶段发生得较多。是由细菌引起的，主要是因为投喂变质的饵料所致。病征为嘴肿、四周充血、排泄孔红肿、不能活动，有时伴有水霉病发生。
2、防治方法 及时捞出病鱼，清除残饵，换注新水，定期对饲料台进行消毒，保证饲料的质量。
六、锥虫病
1、病症与病因 病原体为锥虫。病鱼行动迟钝，身体在水中弯曲呈“L”或“S”形，常卧于水底，不能摄食，体色黑暗、无光泽，有时会在水中急剧地上、下旋转，若不及时治疗，发病后3-5天即会死亡。
2、防治方法 主要的治疗方法是在5千克水中加入20-40国际单位的青霉素G氨盐进行药浴，每天1次，每次2小时其中第一二天用药量为40国际单位，第三天后用药量为20国际单位，约7天左右可治愈，早期治愈率可达100%。
七、车轮虫病
1、病症与病因 病原体为车轮虫。因病原体在鱼体和鳃耙上寄生过多而引起鱼体衰弱、游动迟钝、不摄食、生长缓慢，严重时大量死亡。
2、防治方法 用5%的食盐水浸泡1小时左右，然后采取流水饲养有较好疗效此外，也可用15%-25%浓度的福尔马林溶液浸泡，但不能使用硫酸铜。
八、斜管虫病
1、病症与病因 病原体为斜管虫。当病原体大量寄生于鱼体、口腔、鳃部时，会引起病鱼烦躁不安，体表呈蓝灰色薄膜状，口腔及眼中黑色素增多。
2、防治方法 目前尚无有效治疗方法，主要采取的 措施 是将病鱼转入流水池中饲养，死亡率可降低到4%以下。
九、小瓜虫病
1、病症与病因 此病又称为白点病。病原体为小瓜虫。病征是：在肉眼观察时可发现在鳃丝和鳍条外有大量斑点，严重时斑点呈片状。病鱼体日见消瘦，游动能力减弱且浮躁不安，食欲减退。在显微镜下观察时可发现白色小点呈浓泡状，覆盖有白色的黏膜层。因小瓜虫侵袭鱼体的皮肤和鳃部组织，以鱼体组织细胞为营养，引起鱼体组织坏死，阻碍呼吸，最终导致死亡。
2、防治方法 用50克每立方米水体浓度的福尔马林溶液浸泡有一定疗效也可以在苗种培育期间提高水温到25℃以上，最好是28-30℃加以控制，效果较好。
十、三代虫病
1、病症与病因 发病原因是投喂了未经过消毒的水蚤而致。此病主要发生在苗种阶段，发病鱼嘴部四周及鳃充血，鱼苗呈缺氧浮头状。
2、防治方法 用浓度为0.25%的晶体敌百虫浸泡鱼体有较好效果。
十一、拟马颈鱼虱病
1、病症与病因 病原体为拟马颈鱼虱病。此病在中华鲟上发生得较多。病原体寄生于鱼体的鳍基部、肛门、鼻腔、咽部及食管等处，尤以鳃弓、口腔等部位最为常见。
2、防治方法 一般采用人工拔除病原体，并在患处涂上抗菌素软膏或将病鱼放入5%的食盐水中浸泡1-2小时，也有较好效果。
十二、肝性脑病
1、病症与病因 此病多发于鲟鱼苗种阶段，鱼体重在15-20克、体长15-20厘米之间。发病原因是饲料中的添加剂有毒。发病鱼体色、体表均正常，无明显病症，偶尔鱼的头部前端和吻部前端的腹面表皮脱落，背部呈粉红色，患病鱼初期有跳跃现象，散游或独游，食欲下降后期则处于昏迷状态，停食，而后陆续死亡。解剖发现肝脏呈紫色、褐色、灰色，肚糜烂，胆囊正常，肠内无食物，肾脏、脾脏和心脏正常。病鱼的脑组织坏死，糜烂。
2、防治方法 在饲料中添加乳果酸或乳梨醇有较好的治疗效果。对于尚不严重的病鱼，可在饲料中添加对鱼肝损害不严重的抗生素，如新霉素，卡那霉素，万古霉素等。
十三、心外膜脓肿病
1、病症与病因 鱼的体色正常，体表除心脏部位外无其他症状，肝脏的外型略显肿大，其颜色受个体大小而有所不同程度的淤血点影响，个体较大者呈黑色 ，小的则为红色，或局部出现灰红色。心脏外表呈不规则凹凸瘤状，腹面由白到红，动脉球红色。个体较大的鱼体心脏前端为灰色，后部为紫红色稍小的个体心房肿大。患病鱼体前肠空，后肠食物较多。肠壁、肾脏、鳃、脾、脑等器官外观无异常。病鱼患病初期适量下降。散游或独游，后期则游动缓慢，停食以致死亡。
2、防治方法 因病原不清，目前尚无有效治疗方法。主要的预防措施是投喂人工养殖的水蚯蚓或减少饲料中添加的药物。
十四、心外膜脂肪织炎
1、病症与病因 病鱼体表无明显病理变化，解剖可见有严重的脂肪肿，心脏表面颜色为灰褐色到黑色。显微镜下观察组织切片，可见受损坏的细胞在血管周围向中心集中，或呈带状沿心外膜边缘脂肪组织分布，严重时炎性细胞大量浸润，组织增生，脂肪被炎性细胞和增生组织所代替，而脂肪组织下面的心肌层未见异常。脂肪组织细胞坏死。此病仅见于高首鲟。致病原因可能是营养失衡或过量摄食脂肪所致，也有人认为是饲料中缺少维生素E及微量元素等所致。
2、防治方法 主要预防措施是提高饲料质量，满足维生素及矿物质需要量
十五、黑体病
1、病症与病因 病鱼身体发黑，瘦弱无力，腹部瘦小。解剖可见胃内无食物，肠道半透明，内充满淡黄色黏液。病因是代谢不正常或营养不良所致。此病主要发生在规格为8-12厘米的幼鱼阶段，危害不大。
2、防治方法 改善水质条件，采用流水养殖方式或将病鱼移至另一池内，改投线虫或营养较好的饲料。
十六、大肚子病
1、病症与病因 病鱼腹部腔膨大，腹部向上浮于水面，游动无力，。解剖可见胃中食物较多，有气，肠道内有气泡。有人认为是营养不良或气单孢菌引起。
2、防治方法 改善水质条件，降低养殖密度，采用流水养殖方式，在饲料中添加氟哌酸2%-6%、或干酵母8%-12%、或大黄3%，5天为一疗程，若发现鱼粪便变稀，应及时减量用大黄。
十七、红斑病
1、病症与病因 此病多发于仔鱼阶段。病鱼卵黄囊前端、或下部、或两侧及背部、尾端下部等部位出现血红色的点状斑块。病鱼上浮水面，游动缓慢，一般从发病开始到死亡时间仅10天左右。发病原因可能是水蚤、虾类咬伤所致，或在孵化过程中水流过大所致，无传染性。
2、防治方法 彻底清除水蚤等敌害生物，合理控制孵化时的水流速度，避免仔鱼受伤。
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