泥鳅的做法如下：
用料：泥鳅385g、干辣椒10个、大料2个、香叶6片、花椒，椒盐适量、盐，生抽各1勺、十三香1勺、玉米淀粉3勺、葱花适量。
1、泥鳅清理干净，加一勺盐，一勺生抽，两勺料酒，一勺十三香腌制半小时入味。
2、把刚才腌制的调料倒掉，拌上三勺玉米淀粉。
3、香料提前用水泡一下水，这样炸的时候不会焦。
4、油温筷子试一下，筷子周围冒小泡就可以放下去炸了，用中小火，炸好捞出。
5、热锅凉油，炒香调料，再放炸好的泥鳅，（泥鳅放下去的时候忘记拍照了。
6、盛盘，撒葱花，也可以再撒点椒盐。
泥鳅的做法有哪几种?
泥鳅的简单做法
泥鳅被称为“水中之参”，是营养价值很高的一种鱼。泥鳅不仅味道鲜美，而且营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，即是美味佳肴又是大众食品，那么对于这种食材要怎么做才能将它的美味表现的淋漓尽致呢？接下来看看更多的泥鳅的'做法吧！
泥鳅的简单做法1每100克泥鳅豆腐汤营养成分热量96千焦蛋白质3、38克脂肪0、73克
食材：
豆腐200克、泥鳅200克、小葱1根、盐、料酒
步骤：
1、 剪开泥鳅腹部取出内脏，洗掉外表的粘液，放入盐半勺、料酒1勺拌匀；
2、 豆腐切厚片，姜切丝，从切葱花；
3、 油温烧至6成热，放入豆腐煎至两面金黄，盛出待用；
4、 锅中留底油，放入姜丝炒香，放入泥鳅煎至表面金黄，加入适量清水煮开；
5、 放入豆腐煮5分钟，待汤汁变白，加入盐半勺、鸡精半勺拌匀，盛出后撒上葱花即可。
泥鳅的简单做法2主料：
泥鳅 适量
芋头 适量
辅料：
姜 适量
葱花 适量
香菜 适量
盐 适量
酱油 适量
油 适量
番薯粉 适量
做法：
1、泥鳅杀好，洗干净，切段，放姜丝，薯粉，盐，油，酱油，腌制10分钟左右。
2、芋头适量，切丁。
3、准备适量葱跟香菜，切小段，备用。
4、先煮十分钟粥，再放芋头煮十分钟，最后放腌制好的泥鳅，煮五分钟，就好了，装起来，放点葱花，香菜，完美。
小窍门
杀泥鳅的时候放点盐腌一下就死了。
泥鳅的简单做法3主料：
泥鳅500g
辅料：
油适量
姜适量
香葱适量
生抽适量
辣椒适量
大蒜适量
糖适量
做法：
1、把生姜、大蒜、辣椒放进油锅里爆出香味
2、然后把洗好的泥鳅放进去
3、用大火把油鳅爆至五分熟
4、然后加入料酒与生抽
5、再加入适量的糖烧至汤汁收的差不多
6、再撒入香葱即可起锅了
泥鳅的简单做法4材料
泥鳅10条,生姜片10片,黄酒50ml。
做法
1、 泥鳅洗净放入沙锅内，加入黄酒灌醉泥鳅备用。
2、 加入生姜片和适量的清水焖煮。
3、 锅开后去掉浮沫继续慢火焖煮。
4、 泥鳅熟后放入适量的盐、味精、胡椒粉拌匀即可。
泥鳅做法
第一种：红烧泥鳅
做法：
1、准备一些泥鳅，辣椒，蒜，酱油，蚝油，盐，米酒，面粉，盐。
2、先把泥鳅去头去内脏洗干净、辣椒切小段、蒜拍末、面粉中加盐、兑水调成面粉液备用。
3、将泥鳅放入面粉液中沾上面粉液，然后锅中放油烧开，烧开后把粘好面粉的泥鳅放进油锅炸，炸好后捞出。
4、锅中放入蒜末、辣椒段爆香，接着把炸好的泥鳅放油，再加入盐、酱油、蚝油、米酒和适量的水，开小火慢焖8分钟，焖好后即可装盘出锅。
第二种：泥鳅炖豆腐
做法：
1、准备、豆腐、葱、姜、米酒、辣椒、盐、油。
2、将泥鳅去头去内脏洗干净、豆腐切成小块、葱切段、姜切片、辣椒切丝备用。
3、锅中放油放入泥鳅煎至两面金黄，煎好后盛出放入砂锅，接着放入姜、辣椒，豆腐块，盐、适量的水开小火慢炖10分钟，炖好后撒上葱段即可完成啦。
主料：新鲜泥鳅500克。
辅料：植物油适量、盐适量、料酒10克、老抽5额、生抽10克、姜10克、花椒粒1克、香葱2根、辣皮子5个、鸡精1克。
步骤：
1、准备好食材。
2、把泥鳅多清洗几次，我这是买的时候让鱼贩宰杀好了，回家清洗内脏，再用盐和料酒拌均匀，腌制10分钟，这样可以去掉土腥味也好煎。
3、把姜、辣皮子、大蒜去皮，切片，香葱洗净切末。
4、热锅凉油，油热7成，撒上少许的盐，这样可以煎泥鳅不沾锅，下泥鳅。
5、先中火煎到泥鳅定型，在小火慢煎，煎至两面金黄色捞起。
6、锅底留底油，加葱姜蒜辣皮子、花椒粒炒出香味。
7、下煎好的泥鳅翻炒均匀，加料酒翻炒出香味，有人爱吃米酒可以加。
8、加生抽和老抽和盐翻炒均匀出酱香味。
9、加盐加少许的水稍微闷烧2分钟左右，不可多加，这样可以干烧香味浓。
10、加鸡精和香葱翻炒均匀。
11、稍微炒1分钟左右即可出锅了。
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