馄饨馅有芹菜牛肉馅、胡萝卜虾仁馅、香菇鸡肉馅、白菜猪肉馅等做法。
1、芹菜牛肉馅
材料:牛肉、鸡蛋、芹菜、香菇。
做法:芹菜焯水切碎;鸡蛋取蛋黄;牛肉生姜腌制后去腥切成小肉块;食材加入核桃油、酱油和盐搅拌均匀。
2、胡萝卜虾仁馅
材料:鲜虾、鸡蛋、胡萝卜、青菜。
做法:胡萝卜焯水切碎;鸡蛋取蛋黄;青菜切碎;鲜虾生姜腌制后去腥剁成虾泥;食材加入核桃油、酱油和盐搅拌均匀。
3、香菇鸡肉馅
材料:鸡肉、鸡蛋、胡萝卜、白萝卜、香菇。
做法:胡萝卜、白萝卜、香菇焯水切碎;鸡蛋取蛋黄;鸡肉生姜腌制后去腥切成小肉块;食材加入核桃油、酱油和盐搅拌均匀。
4、白菜猪肉馅
材料:猪肉、鸡蛋、白菜、胡萝卜。
做法:胡萝卜焯水;鸡蛋取蛋黄;白菜切碎;猪肉生姜腌制后去腥剁成肉泥;食材加入核桃油、酱油和盐搅拌均匀。
5、玉米香菇鱼肉馅
材料:鱼肉、白菜、香菇、玉米粒。
做法:香菇、玉米焯水切碎;白菜切碎;鱼肉生姜腌制后去腥剁成肉泥;食材加入核桃油、酱油和盐搅拌均匀。
6、鸡蛋木耳馅
材料:鸡蛋、木耳、西葫芦。
做法:木耳、西葫芦焯水切碎;鸡蛋炒熟切碎;食材加入核桃油、酱油和盐搅拌均匀。
馄饨馅做法有哪些?
馄饨馅的做法和配料如下:
主料:肉末3斤、青菜适量。
辅料:肉末、盐8克、菜籽油150毫升、葱1把、糖1大勺、生抽1勺半、老抽3-5克、葱姜适量、黄酒10克、盐12克、青菜、鸡精适量、糖1大勺。
步骤:
1、小葱一把,清洗干净,切成葱沫,放入肉末里。
2、姜,洗净,切末放入。倒入料酒。
3、放入盐。
4、放入一大勺糖,提鲜。
5、倒入生抽。
6、放入老抽。
7、顺一个方向,不停搅拌混合均匀。可以搅拌久一点。混合的更均匀。
8、青菜洗干净。
9、略微切一下,锅里加大半锅清水,烧开后,放入切好的青菜。开始焯水。
10、将青菜焯熟。捞出。
11、略挤干水分,当心烫手。然后用刀剁细,或者有料理机,可以用料理机打,不需要很细很细。太细没有嚼劲。
12、葱一把洗净,切末。
13、锅里倒入菜籽油,大火开始烧,油烧热。
14、烧到油略冒烟,关火,将葱沫倒入,用锅铲不断翻炒,将葱沫炒香,不要糊。
15、等油温略降,静置备用。菜里放入盐。
16、放一大勺糖。适量鸡精。
17、然后将温度略降的油,全部倒入菜馅里。
18、顺一个方向不停搅拌。
19、拌匀后,把已经拌好的肉馅放入,一起搅拌。
20、顺一个方向,不停搅拌,直到搅拌均匀即可。
馄饨馅的配方
1、材料:五花绞肉200克,花枝肉200克,虾仁200克,葱1根,姜1小块,冷开水3/4杯,A.盐3/2茶匙,味精1茶匙,细糖1茶匙,B.太白粉1大匙,白胡椒粉1茶匙,香油1大匙
2、葱洗净后切段;姜洗净后切片,与冷开水一起放入果汁机中,打20秒成葱姜汁备用。
3、虾仁与花枝肉洗净后沥干、切成细丁备用。
4、取一搅拌盆,将五花绞肉与作法2的虾仁丁、花枝丁放入盆中摔打、搅拌至有黏性后,再加入调味料A一起顺同一方向搅拌均匀。
5、取作法1的葱姜汁分3次加入作法3的绞肉馅中,且注意每加入一次葱姜汁都要不停搅拌,让绞肉能完全将葱姜汁吸收后才可以再倒入另外一部份。
6、待作法4的葱姜汁加完后再加入调味料B于盆中一起搅拌至匀即可。
7、取一馄饨皮、适量作法5内馅包起成馄饨,重复此动作至材料完全用毕。
8、取一汤锅,煮水至完全滚沸后丢入作法6包好的生馄饨,转小火让其滚沸约2分钟即可捞起放入汤中即可。
馄饨馅的配方如下:
一、鲜肉馄饨
所需材料:猪肉、馄饨皮、盐、葱、姜、生抽、胡椒粉、紫菜、榨菜、香菜。
做法:
1、将葱切成段,姜切成丝;取半碗凉白开,将葱段和姜丝放入水中,用手用力将葱姜捏出汁,挤到凉白开中,制成葱姜水备用。
2、将猪肉剁成肉末,或直接放入搅拌机中打成肉酱,在猪肉馅中分次倒入少量葱姜水,并搅拌均匀,加入适量盐和生抽按照同一个方向搅拌。
3、取一个馄饨皮,放入适量肉馅,先对角折一下,再把左右两边向中间折即可。
4、锅中放水烧开,放入包好的馄饨,注意不要一次放太多,防止粘连,碗中提前放入适量紫菜,出锅后放入适量葱花、盐以及榨菜即可。
二、虾仁馄饨
所需材料:虾、馄饨皮鸡蛋、盐、葱姜、橄榄油。
做法:
1、葱姜全都切成末,将虾洗净剥掉虾壳,去掉虾线,将虾仁完整地剥出来,放入适量料酒以及葱姜腌制片刻。
2、用料理机将腌制好的虾仁打成虾肉泥,没有料理机也可以用刀背将虾仁剁成虾泥,放入适量盐、鸡蛋清以及橄榄油,搅拌均匀备用。
3、取出馄饨皮,取一些馅料放到皮中,包起来轻轻一按一个馄饨就做好了,开水下锅,煮开后等馄饨都浮在水上时即可捞出享用。
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