油爆虾一般在做的时候，更多的其实选择，并不是像油爆大虾那样的很大个的虾。而是通常会选用一些中小型的虾，然后用油炸熟，再加上一些特殊的步骤，就会非常的美味了。不过，做油爆虾，其实也是需要注意几个地方的。最主要的一个地方，就是火候了。只要是会做油爆虾的人都知道，油爆虾想要做得更正宗美味，那就必须全程开大火快炒，这样做出来的虾，才会外酥里嫩，美味十足。而具体的做法，接下来我们一起看看吧！
油爆虾做法：
用料：河虾250克，大蒜3个，生姜5克，适量的大葱，适量的料酒，一勺生抽，一勺蚝油，半勺蜂蜜。烹饪难度：容易。烹饪时间：少于三十分钟。
步骤：
第一步：准备好所有食材：河虾，大蒜，生姜，大葱以及各种调味品。
第二步：先调酱汁：在碗里倒入一勺生抽，一勺蚝油，两勺料酒，半勺蜂蜜，然后搅拌均匀备用。
第三步：把准备好的小河虾清洗干净，然后沥干水分备用。在炒锅里倒入多一些的菜籽油，开火烧热。烧热的程度，可以拿一根筷子，插入油中，看到筷子周围汽包变细，变多并且迅速的往外冒泡的时候，这个时候，油温就升到一定程度了。然后将沥干水分的河虾倒进去炸，炸至河虾变色就可以捞出来了。
第四步：那大蒜剥去外皮，切成蒜片。生姜切成生姜丝，然后放到油锅里面爆香。然后再将炸好的小河虾重新下锅，稍微爆炒一下。最后将调好的酱汁倒进去，快速的翻炒。等到汤汁收干的时候，在上面撒上一些切好的葱花就可以了。记住要全程大火。
贴心小卫士：选择河虾的时候，可以选取一些中小型的河虾。毕竟，油爆虾的特点，也是中小型河虾。料汁根据自己的口味调整，也根据河虾的多少调整。炸河虾的时候，时间太长，看到河虾的颜色变了以后，就可以了。而且再炸河虾的时候，要等油温升到一定程度，再下锅炸。这样炸出来的河虾，才会外酥里嫩。做这道菜最重要的就是全程大火，记住一点，做出来的油爆虾，口味都不会很差，不过也相信，只要是会做油爆虾的朋友，一定都知道这一点的！
油爆虾的做法上海菜
主料：基围虾500克、大蒜6瓣、红尖椒2个、面包屑适量、豆豉酱适量。
辅料：食盐1.5勺、料酒少量、生抽少量、胡椒粉少量。
1、原料：基围虾、大蒜、面包屑、红尖椒、辣椒豆豉、淀粉。
2、虾开背取虾线。
3、冲洗干净之后空干然后用盐、料酒、胡椒粉一起腌制一刻钟。
4、在等虾腌好的时候开始剁蒜。
5、油锅到八成热的时候把虾裹上淀粉后迅速下锅，大概一分钟虾变红捞起空油。
6、来自广东的辣椒豆豉。
7、油烧热的时候一起下锅剁油烧热的时候一起下锅剁好的大蒜和辣椒豆豉爆香，根据口味放小红椒。
8、蒜香飘出来的时候下面包屑和炸好的虾，待虾身上裹匀这些之后出锅，成品如图。
油爆虾的做法教程
油爆虾的做法如下：
原料：基围虾、盐、姜、料酒、生抽、葱、小辣椒、白砂糖。
做法步骤：
第1步、虾剪去胡须，沥干水分。
第2步、锅里多加一些油，放入姜爆香。
第3步、加入虾中火煸炒，炒至微微发皱，盛出。
第4步、在次把虾倒入锅中复炸，加入小辣椒，虾炸透。
第5步、加入料酒，生抽，盐，白砂糖翻炒。
第6步、最后加入葱花翻炒即可。
油爆虾的做法教程
“这款油爆虾是大名鼎鼎的苏菜，而最出名的是杭州的油爆虾，民间素有“到了杭州不吃油爆虾，等于没有来杭州”的说法，无论是卖相还是味道，都无疑为餐桌增添一抹亮色。 炸透的虾壳色泽红亮、红艳松脆，与虾肉若即若离。轻轻送入口中，一触即脱，舌尖立刻碰触到鲜嫩无比的虾肉，咸鲜微甜、风味独特，让人回味无穷。让我们一起学习油爆虾的做法吧！
主料： 鲜虾（500克）
调料： 葱末（20克）、姜末（20克）、白酒（25克）、白糖（25克）、味精（适量）、盐（适量）
做法步骤：
1、将虾去头去须洗净控水；
2、锅中倒油烧开；
3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制；
4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份；
5、原锅大火打底油，放入葱姜末；
6、爆香后倒入炸好的'虾，迅速翻炒；
7、加入少许白酒；
8、放入白糖；
9、放入少许细盐；
10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
【小窍门】
1. 务必将处理好的虾控干水分后下锅炸制，以免爆锅烫伤；
2. 炸制时间不可过久，虾壳与虾肉分离即可，以保持脆嫩适中的口感；
3. 炸虾剩余的油可用作烹调其他菜肴，可增添风味。
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