客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家名菜之一，据说与北方的饺子有关。通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆腐中央挖一个小洞，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可。
食材
豆腐400克，猪肉200克，香菇6朵，油菜1棵，食盐1小勺，姜1块，生抽15毫升，蚝油10克，植物油1汤勺。
步骤
客家酿豆腐
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1.豆腐切成三角块（切方块也可以），将香菇末加入切好的肉糜中，加少量生抽与盐调味。
2.用小勺在中间挖出一个洞，将调味好的肉糜嵌入其中。
3.平底锅中抹少量的油，将豆腐块放入锅中煎，其它几面煎成焦黄后，再翻面到有肉馅的一面略煎。
4.煎豆腐的同时制作装饰用的青菜花，用剪刀剪下青菜的根部。
5.将青菜花放入煮开的盐水中氽烫熟。
6.豆腐煎好后盛出待用，将调料汁放入锅中煮沸，浇在煎好的豆腐上即可。
客家酿豆腐的做法步骤简单又易学
客家酿豆腐是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。
简单梅州客家酿豆腐做法
食材
主料：客家卤水豆腐或者是客家石膏豆腐，大小有讲究，去市场问要客家豆腐，一般都会知道，约500克即可。
馅料：猪肉/鱼肉/鸡肉均可，约200克；干香菇5个。
调料：盐、胡椒粉、酱油、香菜
制作步骤
1.把肉、香菇剁馅料，加入适量的盐、酱油、胡椒粉调和。
2.把豆腐对半且开。
3.用筷子在切口出的中间，打一个洞，几乎要对穿。这个地方要讲技术了，很容易把豆腐捅烂，或许可以用勺子挖一个洞吧。
4.把馅料塞入豆腐中。这个地方更容易把豆腐搞烂，抓豆腐的手势要注意，很难言传。
5.豆腐一一酿在碟中好后，准备煎豆腐。油锅要热、油要多，直接把整蝶豆腐顺着倒入锅中。撒入适量的盐，用微火煎。
6.豆腐小火煎至一面金黄，把豆腐铲入砂锅中，加入高汤、适量胡椒粉，如果有红曲也可以加入少量，微火炖。
7.心急吃不了热豆腐，稍长时间微火炖，尝尝豆腐里面热了，即可加入香菜即可起锅食用。
注：
1.如果没有砂锅，可以直接用煎豆腐的锅炖，但是加入汤后必须把豆腐都铲松动，否则容易焦。
客家酿豆腐的做法？
很多的少数民族有着自己的习俗，也有着自己的饮食习惯，当然也有着具有民族特色的美食。如客家酿豆腐就是客家的特色美食。下面，我来为你介绍客家酿豆腐的做法。
客家酿豆腐的做法酿豆腐食材准备
老豆腐380克，廋肉50克，香菇3朵，淀粉，蚝油，酱油，盐，生姜1块，香葱头，大蒜2粒。
方法 步骤
1、将廋肉剁成泥，生姜大蒜，香葱切末，香菇切丁待用
2、将香菇丁，葱末和一半生姜末与肉泥混合，加入料酒，白胡椒粉，水淀粉，盐腌5分钟
3、将豆腐切成厚块，中间淘一个小洞，撒少许粉，然后放入腌好的肉馅
4、平底锅中放入少许油，将有肉的一面放入锅中煎至微黄，然后翻面煎好捞出
5、平底锅中少许油，放入剩下德尔姜末和蒜末炒香，加入适量清水放入酱油，蚝油，盐调匀
6、然后将煎好的豆腐块放入锅中，焖烧收汁即可。
正宗客家酿豆腐的做法酿豆腐食材准备
南豆腐250克，五花肉糜150克，鱼肉泥100克，虾米50克，葱姜蒜末5克，红椒碎少许，鸡精，生抽，胡椒粉，葱段5克，白糖少许，料酒1茶匙，油100ml。
方法步骤
1、将虾米用清用清水浸泡10分钟，滤干，五花肉糜和鱼肉泥剁细待用
2、虾米切碎后加入肉糜和鱼肉泥混匀，然后加入盐，白糖，鸡精，葱花，料酒和姜末
3、再加入白胡椒粉和10克淀粉混匀，搅拌至起胶装
4、将南豆腐切成四方块，每块豆腐中间切出小孔，填入肉泥
5、蒸锅中烧水，水开后放入状豆腐块的盘，大火蒸10分钟，取出待用
6、炒锅中倒入较多油，6成热时放入蒸好的豆腐，慢慢煎，煎至金黄后盛出待用
7、锅中底油放入葱姜蒜末煸香，然后倒入蒸豆腐的汤汁，加入少许清水煮沸
8、然后放入煎好的豆腐，撒入红椒碎和胡萝卜细丁，加入少许盐，生抽，白糖和鸡精调味
9、盖锅后慢慢收汁，加入少许水淀粉和番茄酱，勾芡后出锅即可。
小贴士
由于豆腐易碎，要轻拿轻放，煎豆腐的时候也不要轻易的翻动。
客家酿豆腐的做法提示酿豆腐这道菜中主要的食材有豆腐，这种食材打搅都是知道易碎的，如果用盐水浸泡一会，会提高韧性，不易碎。另外做酿豆腐可以是用蒸后浇汁的方法也可以用炸后焖汁也可以都使用，另外馅料要粘稠才不易脱落，不要装太多避免塌掉。
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客家豆腐酿怎么做
客家酿豆腐
原料：豆腐、猪肉、蒜茸、葱段、辣椒片、冬菇片、酱油、盐、蚝油、花生油、生粉。
做法步骤：
第1步、把猪肉垛成肉泥
第2步、肉泥放少许盐、生抽、生粉调味后拌少许葱花放置十分钟
第3步、豆腐一开二，然后在豆腐中间挖个小洞把调好味的肉泥塞进去
第4步、开锅下花生油放豆腐煎一下
第5步、反另外一边，煎到两边金黄
第6步、用碟子先把豆腐装起来
第7步、再开锅下油，爆香蒜茸、葱段、辣椒片、香菇片
第8步、加入适量水，调入适量酱油、蚝油烧开
第9步、把煎好的豆腐放进去
第10步、放少许盐调味，然后装碟就好了
客家酿豆腐做法一，
材料
板豆腐2块，太白粉1/2杯，葱末1支，馅料：1茶匙，绞肉1/2斤，香菇2朵，葱1支，姜2片，盐1茶匙，胡椒粉1茶匙，酱油3/2茶匙，蚝油3大匙，酱油3大匙，水3/2杯，味精1茶匙，盐1茶匙，太白粉3/2大匙，糖1大匙
做法
1.将所有馅料拌匀；全部调味料调匀备用。
2.板豆腐洗净后，切成4×7cm的块状，用汤匙在中间挖洞（约2㎝深，勿深及底层），在凹洞内抹上一层太白粉（加强黏性），将作法1拌好的馅料填入（最好让馅料能鼓起来较为好看），再抹上一层太白粉（炸好后会呈现较光滑色泽），最后放入150℃油锅中炸约2分钟至表面呈金黄色，取出沥油备用。
3.另起油锅爆香葱花后，倒入作法1调匀的调味料煮开，再放入作法2豆腐，用中火煮约3分钟即可起锅。
客家酿豆腐做法二，
材料
豆腐4片，猪绞肉200g，蒜米末1汤匙，虾米1小把，鸡蛋1个，盐1小匙，鸡粉半小匙
做法
1、豆腐先抹上一点盐备用。
2、猪绞肉加入已剁碎的蒜米和虾米，鸡蛋、盐和鸡粉，搅拌均匀。（喜欢咸鱼的可以将虾米换成咸鱼，用新鲜虾肉也可以）
3、将每片豆腐切成四小块，用筷子往中间夹开。
4、将肉馅酿入豆腐中，肉馅多或少看个人口味。
5、热油锅，用中火炸至金黄色。
小诀窍
豆腐用筷子夹开，酿入的肉馅在炸的过程中不会脱落。用刀切开的开口太滑，肉馅不黏，容易脱落。
客家酿豆腐做法三，
材料
豆腐（买煎好的那种），葱，蒜，酱油，糖，油
做法
1.把猪肉剁碎，用蒜、酱油、糖、油调味道，如果，想粘一点，听说加些鱼肉回去要更好些
2.把豆腐切开，挖空
3.把肉末填上去，放去煎
4.用蚝油和生粉打个欠。。。
客家酿豆腐做法四
材料
豆腐1块，猪肉50克，咸鱼蓉、青豆、胡萝卜丁适量调料辣酱汁适量，特级酱油2大匙，淀粉3大匙，盐、味精适量，蚝油1大匙
做法
1、将猪肉剁成蓉，配以调味的咸鱼蓉拌为肉馅；用筷子把切成长方块的豆腐从纵面中间截开小长孔，夹肉馅挤入，用淀粉封住。
2、豆腐块分排放入锅中，热油中略加盐，用温火煎成金红色，再下水少许，烧滚后再下酱油、蚝油烧入味。
3、另起锅加少许油、蚝油把青豆、胡萝卜炒香熟，加辣酱汁和味精后淋在排盘的豆腐上。
贴士
要使肉馅丸成团必须靠搅拌和摔打的功夫，搅拌时必须顺同一方向，这样肉馅才不会散而且有弹性。
拌肉馅时不宜加葱姜末，因为在油炸时会出现焦糊斑点，影响菜相，而且拌在肉馅里的葱因盐的作用会出水变味。
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