用料
派皮
低筋面粉145g
可可粉5g
黄油60g
细砂糖15g
水45g
核桃馅
核桃仁200g
红糖80g
细砂糖40g
黄油30g
水15g
鸡蛋30g
核桃派（君之配方）的做法 首先制作派皮。低筋面粉、可可粉混合过筛后，加入细砂糖，混合均匀。核桃派（君之配方）的做法 步骤1将黄油切成小块（不用软化），和过筛后的面粉混合在一起，用手用力抓搓，使黄油和面粉充分混合均匀。核桃派（君之配方）的做法 步骤2
彻底混合均匀的黄油面粉，呈现粗玉米粉状。核桃派（君之配方）的做法 步骤3
倒入水，揉成光滑的面团。核桃派（君之配方）的做法 步骤4
将面团用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏1小时。核桃派（君之配方）的做法 步骤5
案板上撒上薄薄一层面粉防粘，把冷藏好的派皮面团擀开至足够大。核桃派（君之配方）的做法 步骤6
将擀好的面团铺在派盘里，用手轻轻按压使派皮与派盘贴合。核桃派（君之配方）的做法 步骤7
将擀面杖在派盘上滚过，切断多余的派皮，移去。核桃派（君之配方）的做法 步骤8
派皮底部用叉子扎些小孔，铺张油纸或锡纸，在锡纸上放些豆子或小石块类的重物，把派盘放在烤架上，放入预热好的烤箱中，上下火180℃，中下层烤制15分钟（铺锡纸放重物是防止派皮烤制的时候鼓起）。核桃派（君之配方）的做法 步骤9
将派盘取出，把锡纸连同重物一起移除，将派盘再次放入烤箱，烤制5分钟出炉备用。核桃派（君之配方）的做法 步骤10
制作核桃馅：将生核桃仁稍稍掰碎铺在烤盘里，放入预热好的烤箱中，180℃烤制8分钟，出炉冷却备用。核桃派（君之配方）的做法 步骤11
红糖、细砂糖、水、切成小块的黄油一起倒入小奶锅，小火加热并不断搅拌至糖全部溶解。核桃派（君之配方）的做法 步骤12
等糖液冷却到不烫手的程度后，倒入打散的鸡蛋液，搅拌均匀。核桃派（君之配方）的做法 步骤13
苹果派皮的制作方法
前言
上次跟着挪红老师做苹果蛋糕刚好剩下一点点蛋糕胚，于是我想办法把它变成了迷你柠檬派。借用了君之的6寸柠檬派方子，我用蛋挞模换算下来，大概可以做15个迷你派。方子我就按3个蛋挞模的量来写。
材料
主料：黄油12g、低筋面粉18g、糖粉6g、蛋黄1/2个；
辅料：淡奶油30ml、柠檬汁8g、鸡蛋25g、糖粉16g
迷你柠檬派
1
主料里的是派皮原料。先来做派皮。黄油软化后，加入糖粉，用打蛋器打至体积蓬松，颜色变浅。加入蛋黄。
2
继续打发至黄油和蛋黄完全混合均匀。
3
筛入低筋面粉
4
搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏半小时。
5
冷藏后的面团拿出来，分成三等份，用拇指按压在蛋挞模里面成为派皮。
6
用叉子在底部扎一些小孔，防止烤的时候鼓起来。放入烤箱中层，上下火170°C,烤18分钟。
7
在烤派皮的时候，我们可以制作派馅。
8
把淡奶油、打散的鸡蛋、糖粉、柠檬汁一起倒入一个碗里，然后用打蛋器搅拌均匀。
9
烤好的派皮出炉
10
将派馅倒入派皮里。
11
重新放入烤箱，中层，上下火160°C,20分钟左右。
12
当派馅完全凝固，没有流动感的时候，就可以出炉了。冷却到不烫手即可脱模。
13
趁热食用，口感最佳。满满的柠檬香柠檬味。吃了一整天都有好心情。^_^
小贴士
这个也是极其简单的。不需要什么特别的技巧。
怎样制作地道的苹果派？还有肉桂粉可不可以用其它的淀粉代替？
苹果派皮的制作方法
用料
用量 中筋面粉 一杯半（1 Cup） 糖粉 一大勺 （1 tbs） 冷藏的Shortening（酥油） 5大勺 冷藏的无盐黄油 5大勺 蛋清 一个 盐 半小勺 白醋 一小勺半 冷水 2大勺
做法
1. 第一步是在一个大碗里搅匀面粉、糖粉和盐
2. 然后把酥油和黄油切成小颗粒
3. 先把酥油拌进大碗里，直到样子成粗粗的颗粒状
4. 然后加黄油。还是一样拌到成粗颗粒
5. 在小碗里搅匀蛋清、白醋和冷水
6. 慢慢倒进大碗里，拌到面团开始成形
7. 可以揪起一点捏捏看。如果很干可以再加一点点的水
8. 接下来把面团压成一个半径12厘米左右的圆形
9. 用保鲜膜包起来
10. 然后放冰箱冷藏2个小时
11. 上面的皮也按照这些步骤做
12. 第二步在面团两面撒上面粉
13. 然后把它夹在两张烘焙纸之间，用擀面杖压成更扁的圆形。半径要33厘米左右，要大得能盖上盘底
14. 用擀面杖把皮卷起来
15. 然后铺开在盘子上
16. 用手指把它按盘子边上
17. 用剪刀切掉边上的皮，要留3厘米左右的余边
18. 然后把这个余边往下翻
19. 用两手把边上的皮捏出褶皱
20. 放冰箱至少半个小时
21. 做上面的盖子按前面的步骤弄成一个四方形
22. 切出八根细长条
23. 然后按 5X3 的式样编织成格子状
24. 同样冷藏半小时
25. 这样，派皮的制作就全部完成了
苹果泒怎样做
亲，肉桂粉是香料，不是面粉，不可用淀粉替代。有时可以不放，但会损失一些风味，大超市卖香料的地方可以找到【清甜双果派】(参考分量：6寸圆形派一个)
配料：
派皮：低筋面粉150克，黄油60克，细砂糖15克，水48克
派馅：苹果180克，梨120克，柠檬汁1小勺(5ML)，细砂糖60克，盐1/4小勺(1.25ML)，肉桂粉1/4小勺(1.25ML)，黄油10克，水20克，玉米淀粉10克
表面刷液：全蛋液适量烘焙：烤箱中层，上下火，先以200度烤15分钟，再将温度降至175度烤20-25分钟 超详细的制作过程：
1、首先制作派皮。黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。成为粗玉米粉的样子。
2、在搓匀的面粉里加入水。
3、揉成面团。不要揉太久，成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上，最好冷藏1个小时-4个小时。
4、冷藏松弛面团的时候，我们来制作派馅。苹果和梨去皮去核后称重，然后切成小丁。
5、锅烧热后放入黄油，使黄油溶化。火不能太大，否则黄油会被烧焦。
6、倒入切好的水果丁翻炒。
7、稍稍翻炒后倒入细砂糖，继续翻炒。
8、加入细砂糖后，水果丁会渐渐渗出大量水分。就着这些水，用小火慢慢的熬煮水果，直到苹果丁变得较软。
9、苹果丁煮软以后，把玉米淀粉和水调匀倒入锅中，翻炒至馅料变得浓稠。
10、关火，并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀，派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用。 11、案板上施薄粉，将松弛好的派皮分成两份，两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上，用擀面杖擀成薄片。
12、把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上。
13、用擀面杖在派盘上滚过，将多余的派皮切断。
14、用手移去多余的派皮。
15、用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。
16、把第11步预留出的较小的一份派皮也擀成薄片，用到切成小长条。 17、在派盘里填入派馅。
18、用第16步切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格(这一步需要费一点时间哈)。
19、用手指按压网格与派盘的交界处，使编织网格后多余的派皮掉落，并使网格与底部的派皮粘合起来。
20、在网格表面刷上一层全蛋液，将派盘放进预热好的烤箱，先以200度烤15分钟，再将温度降至175度烤20-25分钟，烤到表面微金黄色即可出炉。
TIPS：
1、双果，即苹果与梨两种水果。如果把配方里的梨全换成苹果，做出来的就是苹果派了。其他比较硬的水果也可以按这种方法来制作水果派，比如用菠萝制作的菠萝派。
2、苹果和梨都要挑选硬一些的，制作派的效果更好。
3、派在刚出炉的时候最为可口，派皮酥松，派馅甜软。放置较长时间后，派皮会吸收馅料的水分变软，口感就不够好了。此时把派放进烤箱重新加热几分钟，可以让派皮恢复酥松的口感。 亲，你可以去君之的博客看看，还有，考的时间不可太久，低温烤太久就会干。除了要按照方子，还要自己品对，因为烤箱不一样，有温差。我做派从来没失败过，亲也一定行的
苹果派是一种比较常见的西点，也是一种受到了很多人欢迎的食物。制作苹果派的时候，会使用苹果等食材，而苹果作为一种营养价值极高的水果，会给人们补充多种类型的影响元素。当然，制作苹果派虽不算难，但是也是有着一定的讲究的。下面，就为大家介绍一下苹果派的做法！
一、派皮做法
1、将盐放在水中溶解。黄油从冰箱中取出，无须回温，切成边长2。5cm左右的方块，放入面粉中，使其表面沾满面粉。
2、加入盐水混匀后团成团，放入冰箱松弛1小时以上。
3、将冷藏后的面团取出，擀成长方形，自两边各1/4处向中间折，然后对折，完成一次4折。注意保持派皮低温，擀制和折叠时，可使用极少量的薄面，但用量不能过多，否则会影响成品的口感。
4、如此再进行3次，共完成4次4折，折过2次后的面团入冰箱冷藏30分钟以上再操作。
二、馅料做法
5、将苹果去皮去核后切成小丁。将苹果丁、细砂糖和柠檬汁放入锅中熬煮，开始汁液会比较多，慢慢熬至水分变稠收干、苹果呈金色半透明状后关火，加入肉桂粉拌匀。如不喜欢肉桂粉，也可以不放。
6、注意：水分越熬越少时要注意搅拌，免得熬焦。
三、苹果派做法
7、将冷藏后的派皮取出，擀至2mm厚，再切成16片比4寸派盘稍大的面片，放入冰箱冷藏15分钟。
8、将派皮取出，分别放在心形派盘上，按压使派皮与派盘结合紧密。
9、将海绵蛋糕屑分别撒在派皮上，然后再放上苹果馅。
10、在苹果馅上再覆盖一层派皮，将边缘与下层派皮捏合好，用手按压模具边缘，切去多余的面皮。
11、在派皮边缘涂上蛋液，使派皮边缘粘合好。用小模具从剩余的派皮上切出一个小叶子的形状，放在苹果派上面做装饰。
12、在派皮表面刷蛋液，放入预热至200℃的烤箱，中下层，上下火，烤制25分钟左右，即可。
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