白切鸡
配方:
主料:三黄鸡 1只
辅料:植物油 1大勺,食盐 1勺,姜 1小块,细香葱 5根,芝麻油 1勺,大葱 半根,蚝油 1勺,白糖 半勺,生抽 3勺,蒜 3瓣
做法步骤:
1、把鸡处理干净,去掉鸡爪;
2、锅中放足清水,加入生姜和大葱大火烧开;
3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起,依次两至三次,再把鸡放入水中小火煮4分钟,把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火,盖好焖半小时;
4、浸鸡时准备蘸汁,切一些葱蒜粒;
5、热锅放一大勺油烧至冒烟;
6、把滚油分次倒入葱蒜碗中,再加入适量盐,白糖,味极鲜生抽,蚝油和芝麻油搅拌均匀即可;
7、把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中;
8、鸡身泡至凉透后取出,表面抹上一层芝麻油,防止水份流失;
9、最后斩件摆盘,食用时搭配做好的蘸汁即可。
四川白斩鸡的做法
用料
三黄鸡/公鸡 半只
大葱 半根
姜 一块
蒜粒 数粒
小米辣椒 数粒
小葱 几根
调料
盐
酱油、醋
香油
白糖、味精
四川白切鸡的做法
白切鸡一定要嫩才好吃,所以可以选择三黄鸡,也可以选个头小些的公鸡,如果人少,可以用两个鸡腿即可。鸡清洗干净,待用。
请点击输入图片描述
锅里参入冷水,加入大葱段,几片姜。 把鸡放入锅中,开火。(一定要冷水下锅)
水烧开后,继续煮15~20分钟。不要煮老了,我的习惯是煮到15分钟左右用筷子戳一下,如果刚好能戳穿肌肉,并且没有血水流出,那就是好啦。戳不动,或者有血水,就再煮五分钟。
鸡煮好后拿出用冷水冲,或者泡在一盆冷水里,使之迅速降温,然后切块装盘。 忽略我丑陋的刀工。。。
请点击输入图片描述
开始制作调料。首先制作姜蒜汁。
姜蒜切末,加小半勺盐,加入热水(热水没过姜蒜就可以,把姜蒜味道汤出来)
请点击输入图片描述
在姜蒜汁中加入酱油和醋,酱油和醋的比列为2:1, 比如放两勺酱油,就放一勺醋,也可以根据自己口味调节,如果一开始盐放多了,酱油可适当减少。
然后加入适量的糖、鸡精和香油。
小红辣椒切段,加入。
小葱花,加入。
请点击输入图片描述
把调料淋在摆好的鸡肉,或者直接沾着调料吃。
请点击输入图片描述
小贴士
1、鸡一定要冷水下锅,然后时间不能煮太长,虽然鸡的大小有差异,但是基本时间都在15~25分钟。
2、鸡煮好后一定要快速降温。
3、调料中的小米辣椒很重要,辣椒的多少根据自己口味来吧,不能拿干红辣椒取代,
白斩鸡的正宗做法是什么
白斩鸡的做法
将鸡清洗干净之后,切成两半,放在盘中,均匀的抹上盐,还有酱油,然后放在一边腌制一个小时左右就可以了,然后将腌好的鸡肉,放在一边,在锅中放适量的清水,之后将鸡肉放在蒸锅上,真半个小时左右就可以了,然后将它拿出来放在盘中,切成小块儿,放在一边备用,可以根据自己的口味加入一些香菜就可以了。
白斩鸡怎么吃
将鸡肉放在蒸锅上,蒸半个小时左右就可以了,然后将它拿出来放在盘中,切成小块儿,放在盘里就可以食用了。能够提高人体的免疫力,使身体强壮。窗贴减少人体患病的几率,特别适合用于治疗身体疲弱,头晕,月经不调的症状。能够很好的补肾精,从而可以缓解尿频耳聋的症状。
白斩鸡不能和什么一起吃
1、鸡肉+青菜: 如果,鸡肉和芹菜一起吃的话,会伤害身体的元气,不利于身体健康和新陈代谢,而且如果对于身体虚弱的人来说,反而会引发各种疾病的产生,不利于身体健康。
2、鸡肉+芝麻: 鸡肉和芝麻一起吃,严重的时候会导致人体的死亡,所以在日常生活中,还是要尽量避免鸡肉和芝麻一起吃的,否则严重不利于身体健康。
3、鸡肉+鲍鱼: 鸡肉和鲍鱼一起吃时,会严重影响人体对营养物质的消化和吸收,还会降低两者的功效,不利于人体的身体健康。
4、鸡肉+红薯:鸡肉和红薯一起吃,会影响肠胃的正常功能,严重的时候会引发腹痛腹泻的症状,不利于肠胃功能的正常,日常生活中应尽量避免一起吃。
白斩鸡哪些人不能吃
感冒发烧,内火偏旺的人,还有身体比较肥胖,患有高血压,高血脂,胆结石的人,因为只有它是一种温性的食物,如果经常使用的话,会上火,会加重这些病人的病情,不利于病情的恢复,而且对于便秘的人来说,也是不利于身体健康的。
四川白切鸡的正宗蘸料
白斩鸡是一种比较健康的吃法,白斩鸡在南方菜系中普遍存在,其中上海菜,粤菜和川菜中的白斩鸡比较出名。下面我给大家介绍白斩鸡的正宗做法是什么,希望能够帮到大家,欢迎阅读!
白斩鸡的.正宗做法是什么做法一
材料
走地鸡半只,姜2 片,酱油三大匙,糖一小匙,葱末两大匙,姜末一大匙,麻油一小匙。
做法
1.刚才烫鸡的水在宽锅中烧滚后,加两片姜,将半只鸡放入滚水中煮7分钟(我只有小半只,而且又特苗条,所以比爱厨的减了三分钟。然后熄火加盖15分钟。
2.捞出冲凉水,直到彻底降温。看着好象不够黄,冷却半小时后往鸡身上抹点橄榄油,再进冰箱冷藏半小时。
3.斩成块,摆盘。同时将上面蘸料加两大匙煮鸡的汤汁。
做法二
材料
三黄鸡1只(约1000克)、香葱1棵、生姜1小块、大蒜6瓣、香油2小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精0.5小匙。
做法
1.鸡宰杀洗净,把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去,然后把鸡放入热水中浸30分钟,注意用小火,保证锅里的水不会沸腾,利用水的热度把鸡浸透、泡熟,这样鸡肉会比较嫩。
2.葱、姜洗净切末,蒜剁成茸,同放到小碗里,再加糖、盐、味精、醋、香油,用浸过鸡的鲜汤将其调匀。
3.接着把鸡拿出来剁小块,放入盘中,把调好的汁浇到鸡肉上即可。
注意
色泽清新,鸡肉鲜嫩。用香油把鸡身抹一遍,可防止鸡皮风干。
做法三
材料
龙岗鸡,葱,姜,盐,味精。
做法
1、龙岗鸡洗净。
2、放入加有姜块和葱段的开水煮15分钟。
3、关火焖10分钟,取出,盖保鲜膜,冷后切块装盘。
4、可沾酱吃, 葱、姜、盐、味精等调料拌匀。
做法四
材料
鸡腿一只,香菜一根,姜片10克,葱10克,料酒30克,花椒1克,盐5克。
做法
1.鸡腿先泡水,多泡几次。去掉鸡的血水。
2.然后重新倒入清水,姜片,5克葱,料酒和花椒,加入鸡,水要没过鸡,中火煮8分钟再闷10分钟左右。
3.葱5克切成段加少许油和盐烧热,淋在鸡身上即可。
做法五
材料
三黄鸡1只,葱、姜适量调料盐少许,熟油1大匙。
做法
1、鸡洗净后在保持微沸的水中浸约15分钟,其间将鸡提出两次,然后在水中冷却,表皮干后拌上熟油。
2、食时备以姜蓉、葱丝拌盐,淋上熟油盛碟中蘸着吃。
贴士
1、不用调味料,但汤水中用盐水也可以,切记不可以用大火,水过于沸腾会使鸡肉内的精华肉汁被煮出,味道变差。
2、作料中还可加少许耗油或鱼露,也是典型的粤菜风格。
做法六
材料
三黄鸡,老姜,香葱,京葱,老抽,生抽,料酒,麻油,白糖。
做法
1、三黄鸡去内脏(买时处理好) 去头、去尾、去油脂,洗净。
2、煮锅加水放姜、葱、料酒,大火烧开,放入鸡,上盖转中小火煮15分钟左右。
3、放盐,上盖关火,放凉捞出,沥掉汤汁,斩开摆盘,刷(抹)上麻油即可。
4、炒锅烧热,倒老抽,放糖烧至酱料粘稠,关火放凉。
5、姜切碎,香葱切碎,放在小碗里。
6、倒上生抽和烧好的酱料,淋在鸡身上或是沾着吃都可以。
小诀窍
1、整鸡吃不掉可以烧半只,不需要烧的时间太长。斩开来骨头上带着血水是刚好的。
2、盖上盖子自然冷却,借着余温把鸡肉焖熟,肉质会更鲜嫩。
3、酱料按个人喜好调制,可以加入香菜和辣椒酱。
白斩鸡原料:散养鸡一只宰杀洗净从中间切开,姜片适量,葱段适量,料酒适量,冰箱中冻3盆冰水。
步骤一白斩鸡制作步骤:
净锅上火倒入清水烧开,取一半鸡放入开水中煮1—2分钟,捞出迅速再冰水中浸泡一下,然后在一次放到开水中煮1—2,然后捞出再放到冰水中浸泡一下,如果水变温就换下一盆,以此重复3次。最后把鸡放到锅中,再放姜片,葱段,料酒小火煮制10分钟,然后迅速关火不要捞出焖制40分钟,期间不要开盖。到时间后然后把鸡放到冰水中冷却后改刀切成块装入盘中,把下面调好的白斩鸡调味汁盛入碗中一起上桌蘸食即可。
步骤二熬红油:
1.取朝天椒2500克、八角和山奈各50克混合,放入烧热的干锅内,小火慢慢煸炒至辣椒变色,再放入干花椒500克,小火煸炒2-3 分钟,离火冷却,然后用粉碎机粉碎,放入大的不锈钢盆内,加入尖庄白酒(48"C) 250 克拌匀。
2.锅内放入菜籽油10千克,小火加热至冒青烟,此时油温达到了300°C关火,待油温降低为200°C时,将菜籽油缓缓倒入辣椒粉中(边倒边搅拌),直至辣椒粉和油脂混合均匀,放置一夜即可使用。
步骤三制作油辣椒:
1.锅内放入色拉油500克,烧至三四成热时,放入香料(八角、香叶各50克,桂皮30克),小火炒至香料变成咖啡色,再放入干朝天椒3千克,继续用小火煸炒,待其呈现深褐色时,放入干朝天椒500克,小火煸炒2-3分钟,离火冷却,然后用粉碎机粉碎,放入大的不锈钢盆中。
2.锅内放入菜籽油5千克,烧至九成热时,关火,待油温降低至六七成热时,将油脂浇入不锈钢盆内,将油和料拌匀即可。油辣椒的制作方法和红油的熬制方法极其相似,只不过油的用量完全不同。
步骤四制作味汁:
1.取大蒜、生姜各5克用石白捣碎,取出放入碗内,先倒入凉鸡汤50克,搅拌均匀再放入调好的花生酱60克(花生酱和水按照1:1的比例调和),油辣椒50克,盐2克,味精、鸡粉各5克,生抽20克调味,再淋入芝麻油30克、红油60克拌匀。
2.取白煮的鸡半只切成条,装入盘中,淋入调好的味汁,撒入少许葱花和熟芝麻,最后再淋入红油50克即成。
以上就是关于四川白斩鸡的正宗做法全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!