春天祛湿首选它，做成器具，清香甘可，简单省事，好看又好吃！实惠又美味，懒人最爱，连菜盘都省了洗净。尤其南方人，春天要多吃此汤。
南方的春天，特别潮湿，要都喝冬瓜汤。冬瓜含有丰富的维生素和矿物质，具有清热、利水、消肿等功效。薏米具有消水肿、美白，抗衰老等功效。枸杞清热明目，润肺。加鸡肉一起炖冬瓜盅，清香味美。
冬瓜盅是广州的一种火锅也叫炖汤，味道介意炖，清香，清淡，甘甜，祛湿。做法又相似与火锅，里面可以放很多食材，一般炖一般吃。还有调料，配菜，更重要的是汤可以喝完，味道好极了。冬瓜盅也可以在家做，用迷你冬瓜。接下来就分享家庭版的冬瓜盅做法。
【冬瓜盅】食材：迷你冬瓜、鸡肉、枸杞、薏米、生姜、盐。其中生姜去腥，还可以加眉豆也是祛湿，鸡肉可以换成排骨等。还可以放牛肉、羊肉汆烫这吃。
步骤1：冬瓜用盐搓洗外皮，并用清水冲洗干净，在三分之一出切开，把长的那部分挖空，做成一个冬瓜盅，短的一部分，去皮去瓢，切块。
步骤2：鸡肉洗净，切块，鸡肉要挑选走地鸡，新鲜营养的。这样的鸡肉炖着喝汤才香。
步骤3：清水煮沸，放入鸡肉，汆烫，捞出。增加这一步，炖出的冬瓜盅，清香可口，味道好，不浑浊。
步骤4：枸杞、薏米分别洗净，放入冬瓜盅里，接着放汆烫好的鸡肉、还有生姜。
步骤5：倒入适量的是水，水要浸没食材。冬瓜盅底部垫一个盘子，隔水放入锅里，盖上盖子。大火煮沸，转为中小火，炖1小时。
步骤6：鸡肉炖烂，开盖，改为旺火，可以放入羊肉、牛肉、或蔬菜，汆烫这吃，这样吃法如火锅一样，还能把冬瓜盅一层一层往下削，继续炖着吃。
【sourcehe温馨小贴士】1.家庭做冬瓜盅可以可以选择迷你小冬瓜，容易做成炖盅，方便，简单。2.炖冬瓜的时候，底部要垫一个盘子，直接接触锅，容易烂，漏汤汁。3.春天祛湿，选择炖冬瓜盅是最好1食材，营养又美味。
家庭版的冬瓜盅，你学会了吗？如果你在南方一定要试试这道菜，尤其春天，祛湿很好，营养又美味，清香可口。期待你留言，分享更多的春天美食。
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冬瓜盅是如何制作出来的？
用料
主料
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冬瓜1750克
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猪肉400克
辅料
香菇
8个
虾米
250克
鲍鱼
25克
干贝
25克
冬瓜盅的做法
冬瓜盅是广东传统名汤，通常在名家酒楼的菜单上才见有，是展现大厨烹调、刀功技艺的一道美味佳肴。在墨绿的冬瓜皮上精雕细琢，雕刻出花鸟虫草，光是看都觉得赏心悦目，更何况经过两三个小时蒸炖出来的香鲜。
酒店里的冬瓜盅材料复杂，做法繁琐。今天介绍是一道家庭版的冬瓜盅，简单易做，滋味鲜美，不但可家常做，而且也很适合宴请亲朋好友。
制作冬瓜盅必须根据家里锅的口径大小、高度来选择冬瓜，我家锅的口径是24cm，可以放18cm高冬瓜，重量大约5斤半，所以你必须知道家里锅的大小，才来决定买多大的冬瓜。一般三斤左右的冬瓜盅蒸炖的时间要1.5-2个小时，五斤左右的冬瓜盅要2.5-3个小时。有心情的话还可以在瓜皮上雕刻出图案，在瓜口处切波浪纹或象我这样做一些简单的偷懒修饰。
只有经过二、三个小时慢火细炖，冬瓜盅的瓜肉柔而不散不削，丝丝入扣，材料之香鲜尽出汤中。吃的时候把冬瓜肉挖出来，混着食材一块吃。在这夏末秋初时节，吃上一碗，瞬间暑气顿消，滋养身心。
原料：
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1.猪展肉洗净切成小块，冬菇、虾米、瑶柱、鲍鱼片洗净浸泡30分钟，沥干水份待用
2.冬瓜洗净，用汤匙把冬瓜瓤挖出来
3.尽量挖大一些空间
4.然后用工具在冬瓜的表面装饰一下（觉得麻烦不需要此步）
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5.锅里放入1L清水，然后放个架子或小碗，再把冬瓜放上去，把猪展肉、香菇、虾米、瑶柱、鲍鱼片放入冬瓜里，倒入八分满的清水
6.盖上锅盖，大火煮开后，调小火蒸炖2-3小时
7.蒸好的冬瓜盅连锅端上桌。（7图的冬瓜是3斤半的，炖1.5-2小时即可，8图冬瓜是5斤半的，要炖2.5-3个小时）
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菜品特色
冬瓜盅是广东传统名汤之一，据传起源于清宫御菜“西瓜盅。当时清宫御厨便将大西瓜一切两半，挖去瓜瓤，然后入鸡汤、鸡丁、干贝、开洋、肫肝丁、精肉丁、火腿丁、冬菇丁等高档原料，蒸制而成，那时称”西瓜盅“。后随朝官出访传至各地，传到盛产冬瓜的广东，便被改为”冬瓜盅“。”冬瓜盅“就是把冬瓜当作盛放馅料的”容器“，蒸制后食用，只是这个”容器“是可以吃的；成菜后的汤中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有馅料的味道，互相映衬。冬瓜盅用料甚多，”什锦“、”八珍“、”四宝“、”三鲜“等，被誉为”中国烹饪史上的奇葩，中华民族独步世界食坛的美馔“。据说英女王来华访问时品尝了”冬瓜盅“，赞叹不已。
传统的冬瓜盅必不可少火鸭丝、鸡粒、虾仁、瑶柱、鹅肾、蟹肉、冬菇、扣鸭粒，不过火鸭丝、鹅肾、扣鸭粒未免有些油腻，当今现代人的饮食习惯更注重”鲜字当头，清而不腻“。于是出现了众多版本的冬瓜盅。
有”至尊海鲜“冬瓜盅，内里加的就是鲍鱼、肥蚝、虾仁、带子、干贝肉、花胶、海参、火腿、鲜拆蟹肉等料，冬瓜盅内的汤底尽吸精华，鲜美浓郁。
也有”百鸟归巢“冬瓜盅，当中搭配了金头鸭、石岐乳鸽、鹧鸪、鹌鹑和鹤肉五种肉类，口感滋味尽然不同，金头鸭的甜、乳鸽的鲜、鹌鹑的嫩等共冶一炉，吸收了冬瓜的清香，肉味特别甜，清寡的冬瓜也因此大大加分。
也可以”纯素菜“冬瓜盅，内里可是冬菇、淮山、白果、莲子等纯素菜丁，走清鲜素淡路线。
还有的喜用冰糖炖冬瓜。内里放入雪耳、红枣、杞子、天山雪莲子、百合、南北杏和鹌鹑蛋，和冰糖一起炖制数小时。揭盅时瓜香扑鼻、清甜四溢。
烹饪技巧
挑选冬瓜有窍门：除早采的嫩瓜要求鲜嫩以外，一般晚采的老冬瓜要求发育充分、肉质结实、肉厚皮青、形状端正，表皮无斑点和外伤。在挑选时只需用指甲掐一下冬瓜，皮较硬、肉质致密的便为佳。
冬瓜可以说是我们餐桌上的常客，烹饪方法可以说也是多种多样。然而，在民间仍然存在这样一种观点，素材很难成为宴席上的硬菜，但冬瓜盅却改变了这种状况，在夏季广州人的餐桌，它可是极受欢迎的大菜，盅内，各种美味都被锁在汤水之中，每次登场，食客都会特有仪式感细细品尝。
冬瓜皮上雕上花纹，中空间掏空，装满山珍海味和汤汁。汤无比清甜，冬瓜煨得入味，汤料也不化渣，最后可以同冬瓜一起吃完。 冬瓜的汁水浸透到汤中，而各种食材的鲜味也渗入冬瓜里，鲜味相互交融。 食材都自带咸鲜味，所以做这道菜，连盐也无需放，味道却鲜美绝伦。 天气再凉一些，菜菜还喜欢冬瓜盅火锅，用一截两头都切开的冬瓜，放进锅中，再倒入先煮好的高汤，再配食材一起煮。冬瓜清凉，配上火锅，鲜美还不怕上火。大家在家也可以试试。
1、瑶柱和干香菇提前泡半小时，白贝洗净倒进碗中吐沙 我用的是鲜瑶柱，所以省略了这一步
2、取冬瓜尾部，掏出瓜瓤，并挖出部分冬瓜肉，尽量扩大容量 选冬瓜的时候要根据自家锅具的大小选择口径，以防锅子装不下
3、顶部先用刀划出三角状，切出锯齿状的花纹
4、整个冬瓜放入沸水中煮几分钟，去除生腥味。然后迅速放进冰水中，使表皮收缩，更耐蒸煮
5、另取锅焯排骨，捞出洗净备用
6、虾洗净去除虾线备用
7、将食材逐一摆入冬瓜盅，加适量清水，小火蒸2小时就可以了 因为火腿盐分重，白贝和瑶柱也自带盐分，这道汤是不需要加盐的，如果口味稍重可以酌情加一些
1.家庭做冬瓜盅可以可以选择迷你小冬瓜，容易做成炖盅，方便，简单。2.炖冬瓜的时候，底部要垫一个盘子，直接接触锅，容易烂，漏汤汁。
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