用料
豆腐 1块
大同土豆粉 500g
辣椒面 小半碗
大葱 1根
姜 1块
花椒 适量
大料 适量
小茴香 适量
大红袍火锅底料 半袋
盐 适量
大同豆腐粉的做法
豆腐切一厘米厚的片儿，上锅蒸20分钟，豆腐上的气孔就是蒸出来，这样豆腐才会入味儿。
豆腐出锅放凉后切细条。
色拉油加热至七八成，放入葱段、姜片、大料、花椒、小茴香，中小火炒香至葱姜发干，关火把料捞丢弃。
把辣椒面趁热倒入油里搅拌均匀。
把半袋大红袍火锅底料倒入油里，开火加热至融化。
倒入豆腐条，加水、盐，煮15分钟，咸淡自己尝汤调控，关火泡一小时入味。
清水，水开煮粉，加热底汤。
捞出粉，浇上底汤。配油饼、糊糊，开吃！
小贴士
豆腐要用卤水点的，不要用石膏点的！！！
大同正宗豆腐粉的做法
材料：豆腐，辣椒面，土豆粉。
调料：盐，鸡精，味精，花椒，大料，葱，姜，茴香，
配料：牛油，火锅底料，胡萝卜丁
豆腐粉对豆腐有要求，一定要选是卤水浆点的豆腐，不能用石膏点的，否则味道不对。
第一步：豆腐切1厘米厚片，上锅蒸（这也是有孔的必须步骤，容易入味）。大火蒸制15分钟，放凉切细条，加鸡精腌制。第二步：熬油。锅内倒入素油，放姜片，葱，花椒，大料，小茴香，胡萝卜丁，中火炸制，一直到葱姜发干，油香扑鼻，关火捞出调料不用。辣椒面倒入铁碗，将6成热油缓慢倒入，搅动，油温太热容易焦糊。
蒸豆腐第三步：牛油出场，一部分切碎放入辣椒油中，一部分放入熬好的香油中，再加入少量火锅底料，开火加热至融化。
火锅底料的使用是我自创，加入后味道大大改善，重点推荐。
香油熬好后，加入切好的豆腐条，加水，盐，鸡精熬煮15分钟，关火加味精。
豆腐粉至此已完成90%，多在锅里泡会儿入味，剩下的就是煮粉，开吃了。
总结：制作并不难，用料也挺简单，难的是对豆腐的选择，对味道的把控，调制出自己喜欢的感觉就行。
吃的时候再炸几个小油饼，那真是爽歪歪。
豆腐粉的做法
豆腐粉的做法
材料
牛腩500克，油豆腐150克，粉丝1把，香菜适量，蒜苗适量，盐适量，胡椒粉适量，葱适量，姜适量，花椒适量，香叶适量
做法
1.牛肉先放入滚水中汆烫去血水，取出备用；
2.将汆烫过的牛肉及姜、葱、花椒、香叶放入清水，炖煮约1小时，我用电压力锅比较快；
3.油豆腐对半切开；
4.粉丝用开水泡软；
5.另取一锅放入一部分牛肉和牛肉原汤，加入油豆腐和粉丝煮开，加盐和胡椒粉调味，最后起锅时撒上香菜末、蒜苗末。
制作豆腐粉需要的材料有豆腐2大块，大红袍火锅底料1包，葱1根，姜4-5片，蒜半头，麻椒1把， 盐适量，鸡精适量，花生油适量 。
1、豆腐切片摆好，进蒸箱高温蒸40分钟，豆腐表面出现气孔，豆腐有劲道就蒸好了。（如果没有蒸箱用普通蒸锅也可以，就是时间需延长至两个半小时到三小时，视实际情况而定）
2、蒸好的豆腐放凉切成条状，备用。
3、葱姜蒜切碎，备用。（量大味道会好）
4、准好火锅底料。
5、锅中热油，放一把麻椒，麻椒变黑后，将麻椒捞出，用剩下的油。
6、葱姜蒜入油锅，爆香。
7、放火锅底料，将料炒匀。
8、到这个状态就可以放豆腐了。
9、把豆腐拌匀，小心翻炒，豆腐虽然有了劲道，但还是会有翻烂的情况。
10、拌匀后把豆腐装砂锅，加水开大火煮开。（水的量根据自己想要汤的多少，想要汤多可以多加些）煮开后，大火煮五分钟转小火慢炖一小时让豆腐入味。想要味道浓一点也可以多炖一会。到时间后尝尝味道，咸味不够的话再加盐，出锅前加鸡精，少炖几分钟就可以关火了。
11、煮上一碗粉条，配上炖好的豆腐，就可以了。
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