1、食材:鱼瓤2.5kg、肥肉2kg、鸡蛋清30g、葱白300g、姜末100g、食盐10g、味精5g、生粉250g;
2、将鱼杀好,立干,将肥肉准备好;
3、将鱼从中间剖开,取出鱼肉;
4、将鱼肉在水中漂白,去掉血水,保证打出的鱼糕洁白无暇
5、将葱白、生姜洗净切好;
6、鸡蛋60个准备好,生粉半斤
7、将肥肉和鱼肉放在一起饺成肉瓤;
8、将姜、葱白放入肉瓤中,加入生粉;
9、加入适量食盐和味精;
10、将鸡蛋打开,取蛋清放入肉瓤中,蛋黄另外放入碗中,要小心点,别把蛋黄掉在肉中,否则打出的鱼糕就不白,不美观了;
11、加入适量水,用手沿同一个方向反复搅拌,直到肉上劲为止;
12、在锅中放入开水;
13、用一次性桌布剪小后放在蒸隔上铺好;
14、将搅拌好的鱼糕放在锅中,铺满后抹匀;
15、表面用适量的水在表面抹一上,让表面变得光滑;
16、将鱼糕放在火上用大火蒸,上大气后,蒸二十分钟;
17、蒸好后,将锅端下来,在鱼糕表面抹上蛋黄;
18、再放在火上蒸至表面蛋黄变干;
19、将蒸好的鱼糕从锅中取出,用刀改成小节,美味的鱼糕就做好了。
鱼糕怎么做好吃
鱼糕的家常做法
家庭版鱼糕,纯天然的健康食品,非常适合老人小孩,吃鱼没鱼刺。火锅,汤,炒,煎,炸,都可。
用料
草鱼 1条
猪肥肉 500克
姜水 100克
葱白末 20克
鸡蛋 15个
盐 35~40克
淀粉 300克
料酒 适量
鱼糕的家常做法的做法
我买的十斤大草鱼一条,越大肉质越Q弹,紧实。剔骨去红肉,只取净肉大约5斤。
1、剔除鱼骨鱼皮后得鱼片净肉。清水中滴几滴料酒,将鱼片泡30分钟中途换一次水。
主要为了去腥味。挨着皮的红肉部份切掉
2、肥肉切小块
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3、把鱼肉和肥肉- -起搅成泥。中途加入了姜末-起打进去 。
4、葱白切末,只要葱白部份最好。用葱白是为了后面蒸出来糕质显的白更漂亮
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5、蛋清蛋黄分开
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6、将切好的葱白末、 十五个鸡蛋的蛋清、食用淀粉300克(我加的是手工红薯淀粉),一并放入剁好的鱼 肉泥中始终按一个方向搅打上劲,我用搅拌机搅的,又快又好。中途分次加入清水(盐约35~40克左右,等快搅拌完成时最后加入再搅打一会)
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7、打好的糊状要比平时调制挂糊的那种糊要稍干一点,准备一-碗清水,放点鱼茸在碗中,并能漂起浮在水面上时,鱼茸就算是搅拌好了
8、准备蒸锅,倒入已经搅打上劲的鱼肉糊,一定要搅打上劲,不然蒸出的成品口感粗不好吃。这时蒸锅加水已烧开,上锅。
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9、大火蒸30分钟,开盖,用厨房用纸巾或干净厨房用毛巾吸干鱼糕表面落下的水蒸汽。记住,一定要吸干水分哦,不然后面淋蛋黄,会和鱼肉分离。
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10、倒入打散的蛋黄液均匀抹开.
11、然后再大火蒸五分钟即可。
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12、出锅,分成块状,放凉。这时候的鱼糕即可食用了。吃的时候可以切片。火锅,汤,蒸,都可以。特别时候老人孩子,非常鲜美。
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13、多余的鱼糜,我都炸成了丸子
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14、真的居家旅行的上等食材哦
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炖汤,也可以清汤。
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火锅
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蒸煮
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小贴士
鱼肉宁可做的淡一点,也别做太咸。做的淡,还可以后期加盐调味。做的咸,就不好吃了。
鱼糕的做法是有很多的,不一样的作法做出去的鱼糕他们的味儿是不一样的,并且鱼糕对我们人体的营养使用价值也是十分高的,有的人喜欢吃有的人不喜欢吃,不一样的作法他们的所需要的原材料一样也是不一样的,可是鱼糕吃起来最好吃的做法实际上也就那麼好多个,那麼鱼糕怎么做美味呢?
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鱼糕怎么做好吃
鱼糕,起源地为春秋时期阶段的楚国地域,今湖北省宜昌至荆州市一带,别名楚夷花糕。它是选用鱼糜、生鸡蛋及生猪肉为关键原材料生产加工煮制而成的食品。
通道鲜鲜嫩滑,芳香爽口,营养丰富,老少咸宜,乃民俗酒席接待客人之佳品。
鱼糕,归属于鱼糜产品。鱼糜产品,是以各种各样海水鱼鱼糜或鱼类鱼糜为原材料,历经一系列生产加工做成的一种高蛋白食物、低热量、营养成分合理配置、健康安全的一类生产加工食品,其食品种类有鱼糕、蟹棒、炸花、鱼糜吐司面包、鱼类香肠、鱼腊肠和虾饼等仿真模拟食品。这类商品能够 立即吃,还可以作摆盘、寿司店、火锅的原材料,备受世界各国顾客的钟爱。
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鱼糕怎么做好吃
操作步骤:原材料鱼(鲶鱼等鱼类)中央前解决中央采肉中央浸洗中央脱水中央擂溃(斩拌)中央配制中央成形中央蒸制中央制冷中央包装中央储藏。
预前解决:白鲢鱼最先三去(去头、去内脏器官、去鳞)解决,三片割开方法切分,用制冷冷水(温度10℃下列)清洗干净,沥去表层水,预留。
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鱼糕怎么做好吃
采肉浸洗:手工制作采肉,削皮和鸡骨头。把肉渣放进浸洗池里,添加5倍的冷水浸洗10Min,浸洗3次。
蒸制包装:把成形后的鱼类放进蒸煮锅中蒸制,蒸制时间控制在25min。将制冷后的鱼糕装进聚丙稀(PP)塑料包装袋子中真空包装袋后,选用4℃冷冻储存。
鱼糕熬汤。所需原材料:鱼糕、豌豆苗、大葱、食用油、芝麻油。
鱼糕熬汤做法:1、豌豆苗清洗切条滚油进行爆香葱段和大蒜,添加适量清烧开,添加豆苗煮至断生。
2、鱼糕入锅,火灾煮3分钟添加盐、芝麻油,最终洒入葱段就可以。
蒸制鱼糕所需原材料:鱼糕、大葱、尖椒。
蒸制鱼糕做法:1、鱼糕切成片,放进盘里放进炒锅中火灾蒸5分钟。
2、起锅前装点上大葱和尖椒就可以。
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