自制枣泥&枣泥馅(免搅打免过滤)
用料 :红枣 500g 麦芽糖 50g 糕粉(炒熟的糯米粉) 50g 植物油 50g 糖 适量
自制枣泥&枣泥馅(免搅打免过滤)的做法
尽量挑颗粒比较大的干红枣,洗净后放入锅内,倒入适量水(水量要高过红枣一寸左右,但干枣会浮起来,可以压下去感觉一下)。
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大火烧开,转小火煮,煮的时候要翻几遍,开始不会破皮就用铲子翻,后面必须直接颠锅,否则枣子全烂了。
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枣子熟透变大,颜色也变深了,水量慢慢变少,关火,此时的水量大约在枣子的一半高度。浸泡一晚上,中间也需要翻一遍,使其上下换位,这样枣子就会把水分都吃进去。
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经过一晚上的浸泡,去皮就很简单方便了,轻轻一揪就下来了。
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中间用手指一顶,核就出来了。把所有的枣子去皮去核。
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剥出的枣肉。
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枣子甜度高,稍微炒一下就可以做为面包或包子的夹馅,炒好的枣泥颜色会变深,但是超级香甜,绝非市售品能比。
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为了使其粘性更佳 ,可以加少许麦芽糖(没有可以不加)。
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炒好的枣泥,还有些许流动性,冷却后放冰箱冷藏保存(最好3天内用完)。
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如果要做月饼馅,还得再加工。方法很简单,用糕粉、油和糖(适量或不加)再炒一下。上述材料要少量分次加,吸收后再加,炒到枣泥馅感觉越来越稠,且越来越光滑就差不多了,假若感觉还是有些不易成形就冷藏,冷藏过后就会容易操作了。
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炒好的枣泥馅很光滑,有一定塑形度(冷藏保藏,7天内用完)。
枣泥馅的做法
枣泥,如其名,就是把红枣去核后,做成像泥一样的馅料,枣香味自然是特别浓郁,入口丝滑、香甜,百吃不厌。
具体制作方法
第一步:准备食材。红枣800克、玉米油60克、水适量。
第二步:把红枣清洗干净后去核。
第三步:所有红枣都去核后,放到锅里,加入两倍以上的水,然后开始炖煮,直至红枣软烂,可以轻松用筷子刺穿。这期间,满屋子枣香味,甜甜的,很馋人。
第四步:红枣煮好后,把枣捞出放入破壁机中,再放入少许的水(水的量不建议放太多,只要破壁机能正常运转就可以了,水量太多的话,咱们接下来炒制的时候,就会特别费劲,要炒很长时间)。然后,启动破壁机,把红枣打成细细的糊。
第五步:打好的枣泥糊过次筛,直接放到锅里,如图。过筛,可以让红枣泥更加细腻,这样做好后口感才好。
第六步:全部都过筛好的样子,放到灶上。开小火,开始不停的翻炒。翻炒的意义主要是将枣泥中多余的水分耗干,这过程中要防止糊锅。所以,要不停的翻炒。
第七步:炒至枣泥有些变干的时候,分次把油放入锅中,每次放一小勺就好,等到油全部吸收以后再放第二小勺,大概要放个四五次吧。
第八步:不停的翻炒,这期间枣泥的颜色会越来越深。
第九步:直至枣泥成团,不粘锅也不粘铲子,而且表面比较光滑就可以了,然后关火。关火后,要再翻炒几下,因为这时锅底还有温度,如果不翻炒,容易糊。
第十步:炒好的枣泥,等晾凉以后,放到保鲜袋里装好,做月饼或者做其他点心的时候,可以拿出来用。
在家做枣泥,最累的人就是翻炒了,而且时间也长,大概需要40-60分钟,具体要看枣泥糊里的水分有多少,水分多自然就要多炒一会儿。
建议大家可以两个人替换着来炒,不会太累,时间不知不觉也就过去了。如果一个人做的话,中间可以关火,歇一会儿,然后再炒。只是关火后仍要多翻炒几下,毕竟锅内有余温,不翻炒的话会糊。另外,炒枣泥的时候,一定要用不粘锅来做。
如果没有破壁机或者料理机的话,大家可以把枣煮的软软的,然后放到滤网上,用勺子来来回回,多次辗压,这样得到的枣泥也比较细腻。
做好的枣泥,冷藏可以保存4-5天,冷冻的话,可以保存20-30天,大家视情况而定吧。
用料
主料:红枣750克、麦芽糖50克、玉米油120克
辅料:水适量
1、红枣选颗粒饱满肉比较多的清洗一下
2、砂锅里放三分之二高度的水煮红枣
3、红枣煮30分钟左右,这时候砂锅里的水已经被红枣吸收掉大部分,取一颗红枣,如果皮能很容易的揭下来就可以关火了。
4、煮好的红枣放到不烫手的程度,戴上一次性手套,小心的抓挤红枣,这样可以把红枣皮快速的脱掉
5、处理好的红枣糊放入不粘锅里,小火熬干一些水汽
6、红枣泥稍微的干一点以后,分几次加入玉米油
7、红枣泥翻炒到有阻力的时候,加入麦芽糖或者白糖,如果枣泥已经甜了,也可以不放糖的。
8、红枣泥炒到不沾锅铲关火
9、放凉后就可以用来制作各种糕点和糖果了
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