炒糖
用料
面粉 适量
黑芝麻 适量
糖 适量
花生油 适量
鸡蛋 1个
炒糖的做法
所有食材混合。油一点一点加。直至揉成团，不加水。面团和好后醒10分钟
赶成饼，在切成条
下油锅炸。上色后出锅
熬糖，下锅翻滚均匀，出锅。这几步要一气呵成。
小贴士
熬糖
锅中留少量油，下小粒冰糖。小火慢熬。不停搅拌冰糖全部融化，成焦糖色，就可。
不想熬糖。和面时多加糖，炸好直接吃。
拳头大小的面团。两三个人足够吃。
不要用水和面，加水做出来不脆不酥。
用鸡蛋和油把面和起来。绝对好吃。
1。白糖、白糖、白糖的选择。
1，因为白砂糖是颗粒状的。这是一个小的可溶性。我们应该先用小火慢慢溶化，然后搅动中火，这样可以防止炸糊、白糖和适中的颜色。
2。白糖很容易融化，我们用小火炒它，糖是最甜的，颜色是最积极的，而白糖很容易返沙。
3、糖很大，炒起来不容易。他们大多先加水慢慢炒，时间长，选择少。糖是最轻的颜色，还有一点气味。
不同的菜可以选择不同的糖炒，不能是一样的。
两。水的选择
炒糖色时为了让自己更能看清锅底的情况，建议大家选择纯净水，因为不同地方用的自来水里面化学物质纯度不同，影响糖色纯度和味道。
三。清洁工具的操作
清洗锅和匙，必须先洗，它可以用来炸糖，不会粘锅和糊锅。
四。第一糖还是第一水
就我个人而言，我不认为这有很大的差别。只要你掌握了火，就可以煎出来，但煎的速度是最高的，也是最简单的。炒完糖后，一定要加开水，防止锅底温差太大而糖爆。
五。选择油
我们经常吃大豆油、花生油、食用油，但最适合油炸的糖果颜色是用色拉油，色拉油的颜色是最纯正的，而加热过程中不会产生气泡，价格低廉，最适合油炸的糖果色。
六。糖、水和油的比例
常见的是糖的比例：水：油= 1:1:0.1油，注意对线的数量，水更能适用于所有的权利，多煮一会，出的方式，你也可以根据自己的经验做出的比例。
七。温度
锅稍烫，给油，锅内温度过高，会糊，油炸出黑色。
八。炒糖的步骤
1。热油下火锅和白糖同时食用。
2。小火慢了，用铲子搅动。
3。糖在高温下逐渐融化，变成淡黄色。
4。为了继续小火并慢下来，糖浆中的小泡沫变成了一个大泡沫，颜色是深红色。
5。迅速倒入沸水，搅拌均匀，糖。
6。备用。
7。秒速快手。
必须用小火慢慢炒，炸糊会苦如。当水必须是决定性的，1年底很可能把糖炒旧，所以它必须提前准备的水，和水的边缘锅。
炒白糖怎么做
【红糖沙琪玛做法】
用到了：
面粉400克
红糖120克
熟黑芝麻适量
鸡蛋4个
麦芽糖100克左右
揉面团 炸面条：
1、400克面粉 加入鸡蛋
你可以先加3个 第4个 看情况酌量加
我放了整4个鸡蛋
2、用筷子搅拌成絮状
3、揉成光滑面团 面团偏软一点要
红糖沙琪玛
4、放到盆里 盖上纱布或者盖上保鲜膜醒15分钟左右
5、醒好的面团取出 再揉一会儿
红糖沙琪玛
6、我切分成3块一块一块的做
7、取其中一块 擀成长薄片
8、如下图0.5cm左右厚度
9、切差不多也是0.5cm款的 细条
如果上面一步擀薄片 擀的比较宽
可以对半切开
细面条差不多是7-8cm长度
我这次的面条感觉长了一点稍微
还可以再细一点 短一点 更好些
在后面炸好裹上糖浆压实的时候 更好操作
10、切好的细面条 可以撒适量生面粉 防粘住
把剩下的两个小面团都 擀薄 切成细面条
炸面条：
1、小锅加适量油
烧热
下一根面条试试 马上变白 油温就OK了
2、把切好的细面条 分批入锅炸
3、注意不要炸的太老
不需要炸到焦黄
面条 变白 再继续炸3-5秒
面条整条变硬就可以了
炸老了的话 做出来的沙琪玛口感偏硬 不酥
4、全部炸好的面条
熬糖浆
1、120克红糖入锅
加200ml左右清水
开火加热
红糖沙琪玛
2、再加入100克左右麦芽糖
红糖沙琪玛
3、转小火 慢慢熬啊熬
越来越稠
4、用筷子沾少许糖浆 可以拔丝
5、不要关火继续最小火开着
倒入前面炸好的面条
快速搅拌
尽量让面条都沾上红糖浆
因为离火之后糖浆 很容易变硬 不好搅拌
所以小火开着搅拌更好
但是也要快哈 别把糖浆煮糊了
6、趁热倒入模具中
快速压实
可以在表面盖上保鲜膜 用重物在表面轻轻敲下压实一点
模具注意选择 因为切块要划刀的
7、趁热表面撒上一层熟黑芝麻
让黑芝麻粘上去
8、放凉
9、切块
10、做好的红糖沙琪玛
炸小点心的做法大全集
1、水炒法
糖和水的比例为1:1。至于选择白砂糖、绵白糖还是冰糖碎，因人而异。我个人认为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更漂亮一些，但是需要提前将其加工成粉末。绵白糖我们热菜厨房很少用，一般大家都是使用白砂糖。炒制时，将水和白糖一起放入干净的锅内，开小火，用手勺不停地翻炒。随着温度的升高，糖慢慢溶解，随着加热时间的延长，糖液在加热过程中水分会不断蒸发，糖液的浓度越来越高，用手勺搅动时感觉越来越吃力，糖液会先冒出大泡再逐渐变成小泡，颜色会由白色变至金黄色，此时离火即可。
2、油炒法
糖和油的比例为10:3。油脂一般都是选择色拉油，花生油、橄榄油、豆油等油脂基本都不会选择。锅烧热，放入油和糖，用小火逐步加热，用手勺不断地推炒，使糖熔化，随着温度的升高,糖液开始出现许多大气泡，接着糖色由浅逐渐加深至浅棕色，气泡由大变小，当温度达到170℃-180℃，离火出锅即可。
山西小吃—油炸糕
原材料黄米面，老红糖红豆馅料
作法
1.将黄米面放进很小量的水，用力细心快速的揉成匀称潮湿的小颗粒。
2.将炒锅放置火上，放好篦子和屉布，盖上盖子，见到有热流出现，匀称撒上一层析刚刚搓好的江米面，随后盖上盖子，再见到有热流出现，再次在上面撒，了解把全部的面都蒸透，煮熟。(注：撒面一定要匀称。)
3.将蒸好的江米面趁着热放进器皿中，立刻刚开始搓揉光洁。
4.在揉好的面糊上略微洒些油，随后揪成尺寸匀称的小包团。一定要趁着热，凉了就发硬了。。
5.爸爸提早搞好的包馅~美味可口~比买的那类稀不啦叽的可许多了~~
6.油烧后就开炸，没有什么巧把式~~面是熟的，炸透炸鼓就可以起锅了
油炸糕
原材料小麦面粉250克，水450克，白糖约50克
作法
1、水倒进炒菜锅中煮沸，熄火后马上倒进小麦面粉并且用铁铲或擀面棍不断拌和，直至没有一点干面取下凉透搓成面糊。
2、糖放进碗中，添加15克小麦面粉翻拌成馅。
3、将面糊搓发展条，掐成鸡蛋尺寸的剂，先用力揉成一个厚一点的小饼形，放进糖馅包好，再按成约4CM的饼形。
4、油烧至7成热，将炸糕放进炸至双面淡黄就可以。
奶油炸糕
原材料小麦面粉，沸水，白砂糖，香草粉，鸡蛋液，鲜奶油，油
作法
1.用极好小麦面粉为原材料，先烧适当沸水，水开后，改成文火，将小麦面粉倒人锅内，快速拌和直至面糊由自变为灰白，不沾手时，取下稍晾成烫面。
2.白砂糖自来水化掉，香草粉自来水化掉，适当鸡蛋液在碗内搅拌，分几回添加烫面中，最后一次添加鲜奶油、红豆糖水、香草粉水，搓揉匀称。
3.锅内倒食用油或生菜籽油，也能用黄奶油。但不适合用大豆油或香油，由于后二种油非常容易相抵奶味，旺火烤至起烟后，改成文火，这时将揉匀拌和好的面糊，500克分为40个匀称圆球，人锅中前用力摁成饼形，逐一下人油中，待饼膨起如球形，并呈橙黄色时捞起来，滚上白砂糖即成。
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