馅料的制做方法：
肉馅 250克（7瘦3肥） 水：150克 姜末：3克 胡椒粉：0.5克 安琪猪肉馅旺：3克 王守义包子饺子料：3克 味精：3克 鸡精：3克 白砂糖：3克 海天老抽：3克 海天生抽：12.5克
精盐：3克 葱花：25克 色拉油：90克 芝麻油（又叫香油）：3克（配方：吕记汤包提供）
调馅方法及步骤：
1）：除葱花、色拉油、香油、水外，把其它调料与肉馅先搅拌均匀。
2）：加水把150克水慢慢地加入肉馅中边加入水边朝同一方向打至均匀直到把肉馅加粘稠为止。
3）：把色拉油、香油加入继续把打肉馅直到粘稠，最好加入葱花打均匀即可。
调馅要领
1）：无论加入任何固体配料都要向同一方向打馅，打至均匀
2）：加水时一定慢慢加入边慢慢加入，边朝同一方向打至均匀
3）：把馅料打出劲来为佳
发面的做法:
面粉500克：酵母：5克 无铝泡打粉：7克 绵白糖：10克 温水：260克
面和好之后 直接分成小面季子擀好皮之后直接包包子。
包子的醒发（最重要的环节）：
把家用蒸锅里加入水烧至50度左右的温水关火，把包子放在盖帘上放入蒸锅中盖盖，醒发10-15分钟左右
（注这个时间不是绝对的，要看包子体积是不是变大如果变大直接开火蒸制就可以了），正常总重100克的包子开锅记时10分钟就可以好。（吕记汤包提供）
面粉改良剂的使用方法
速冻包子的做法：
材料
【面皮】：
1.面粉 500g
2.酵母 5g
3.糖，盐可以少加一点点促进发酵的。
4.水 250-260g
【肉馅】：
1.肉馅 500g
2.盐 适量
3.糖 适量
4.味精、鸡精各适量
5.酱油 30g
6.葱 100g
7.姜 5g
8.料酒 10g
9.高汤 200g
做法
【A.制作面皮】：
1、将所有材料都拌入面粉中和匀，加水和面至三光。
2、和好面后，放置醒发15分钟左右。
【B.制作包子馅】：
1、将料酒、生姜拌入肉馅中。
2、将酱油分三至四次慢慢倒入肉馅中，一定要边搅边倒，让肉馅充分入味。
3、拌好后放入冰箱冷藏10-30分钟。(腌料)
4、加高汤跟加酱油的方法一样哈。
5、最后加入其他的调料，注意葱在最后包的时候才加。
【C.包包子】：这个过程就不用说了，大家都会也就是分剂子，擀皮等。
6、包好包子后直接放入笼中，醒发至20-30分钟就可以了。
7、最后开水旺火蒸10-15分钟即可。
小诀窍
1、包子不像馒头那像越泡越好，发太大就没有汤汁了。
2、蒸的时候一定要注意时间哈，时间长了也没有汤汁，而且会扒下去，看上去会扁扁的。
3、葱一定要在包子的时候才放进去。
4、至于其他的香料那些东东，请根据个的口味放吧。个人建议少放的好，现在的人很难众口味的。
5、肉馅一定不要太瘦最好了一半一半。
1，面粉厂使用：用微量固体喂料机均匀添加，0.3-0.5/kg2，油条作坊：通过混合机或手工方法添加，但必须达到均匀，建议1/千）。储藏：密封贮存于卫生、阴凉、低温、干燥、通风处，防雨、防晒，严禁与易燃、易爆、有毒、有害物品混运。保质期：本品在符合贮存条件下，保质期12个月，逾期重检合格者仍可继续使用。
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