扣肉是重庆地区的特色美食,特别是过年期间每家每户必不可少的食物,那么扣肉怎么做简单又好吃呢?下面一起来介绍下家常做法!
扣肉
"扣肉""灌海椒"不可少,为了准备好这顿年夜饭,一些必不可少的传统主菜不提前十天半月准备是不行的.其中最主要的当数"扣肉"和"灌海椒"."扣肉"看似简单,但要做到真正肥而不腻、嫩滑爽口,是要下一番工夫的"灌海椒"则是把糯米面拌上佐料后填入一个个掏空的海椒中,然后放入咸菜罐子里封存半个月.到了除夕,拿出来用油一炸就可以上桌了.
扣肉怎么做简单又好吃 梅菜扣肉
原料:带皮五花肉一块,梅干菜适量.
调味料:姜片、八角、草果、老抽、蒜茸、白糖、肉汤、水淀粉各适量.
准备:
1、先把梅干菜用清水洗净,然后再放入清水中浸泡30分钟左右,捞出挤净水分后切段待用.
2、整块的五花肉洗净后冷水入锅,多放点水没过五花肉,并加入适量姜片和一只八角、一颗草果,煮30分钟捞出沥水待用.
家常梅菜扣肉的做法与步骤
1、把沥净水分的五花肉抹上老抽,再放入9成热的油锅里炸至酥皮,捞出放入冷水泡10分钟再捞出沥水.
2、把泡好的五花肉改刀成厚度约1cm的肉片,要求每片肉上都带皮,然后把所有肉片都肉皮朝下摆入蒸碗.
肉皮朝下摆入蒸碗
3、热锅热油放适量蒜茸和一只八角,爆香后放梅干菜和白糖入锅,炒匀后倒入肉汤烧开煮约5分钟.
4、把炒好的梅干菜连同汤汁,一起倒在摆好的肉片上面,入蒸锅旺火蒸上1小时左右.
5、取出蒸好的梅菜扣肉并把蒸出的汤汁倒入炒锅,然后把蒸碗倒扣入盘子里待用.倒出的汤汁烧开后用少许水淀粉勾个芡,把芡汁淋在盘子里就可以上桌了.
补充说明:如果你不喜欢用油炸五花肉,也可以把五花肉皮朝下放入锅里,把肉皮煎至金黄色再倒老抽上色,这样做也行但没有肉皮起皱的效果了.
功效作用介绍
1.滋阴补血
梅菜扣肉包中的营养价值较高,可促进血液循环,调理贫血,滋阴健体.
2.健脾开胃
梅菜扣肉包味美飘香,食用后胃口大开,激发食欲,有健脾开胃的功效.
营养价值
猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血具有补肾养血,滋阴润燥的功效主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴.但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食.
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用.对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效.蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用.同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用.
扣肉的家常做法步骤
扣肉既然叫做扣肉，当然免不了一扣，不过这扣好上桌已经是最后的工序了，在这一步之前还有许多艰难困苦需要大家掌握，不过只要得心应手之后，也不算什么困难的事，只能算工序稍多，稍复杂而已。下面我给大家分享扣肉的家常做法，希望你喜欢。
扣肉的家常做法一：梅菜扣肉
梅菜扣肉可以说是总众多扣肉当中比较经典的一种，它的独特就在于这梅菜的味道。
食材准备
五花肉，梅干菜，生抽，老抽，冰糖，八角，桂皮，葱姜，盐，油，白酒。
方法步骤
1、梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用
2、五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火
3、炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽
4、锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤
5、直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下至上色后捞出
6、利用肉出的肥油，放入泡好的梅菜煸炒
7、然后倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟
8、煎好的肉稍凉后切成片，肉皮向下，均匀排在饭碗中，上面铺上梅菜
9、放入高压锅中蒸制，20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出，接着放入蒸20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出，然后找一菜碟，倒扣即可。
扣肉的家常做法二：腐乳扣肉
食材准备
带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁、豆腐一块。
方法步骤
1、把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉
2、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的'水，碾碎腐乳
3、炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块(会有油不断的溅出来，就用锅盖当盾牌挡一下吧哈)炸到肉皮稍微硬硬时捞出
4、把炸过的肉块切成均匀的肉片把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀
5、拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。我上它蒸了1.5个小时
6、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可。
扣肉的家常做法三：芋头扣肉
能做出扣肉的配菜有很多，土豆，豆腐，芋头，南瓜，红薯，都是可以的。
食材准备
芋头300克，五花肉300克，花椒20克，橄榄菜适量，白酒少许，盐适量，酱油适量，老抽适量，糖少许。
方法步骤
1、将猪肉切方块，放入冷水锅中，加入白酒，煮20分钟
2、猪肉放凉后用签子在肉上扎小洞，用一勺酱油和老抽抹在肉上
3、锅中油烧至4成热，放入猪肉中小火炸，炸至猪皮变硬，金黄，捞出放凉切片
4、将香芋切成猪肉一样的片，下锅炸成金黄后捞出，将肉片和芋头片，片片相叠码放在碗中
5、炒锅中少许油，炒香花椒，加入橄榄菜，酱油和糖调匀后盖在肉上，然后上锅蒸半小时，出锅后倒扣即可。
小贴士
炸肉的时候油会飞溅，要小心。
扣肉的制作方法是什么？
扣肉的家常做法如下：
主料：熟猪肉550克、梅干菜60克。
辅料：料酒10毫升、红烧酱油5毫升、酱油15毫升、白糖20克、盐少许、姜3片、葱2段、大料1个。
1、梅干菜用水先清洗一下，然后用温水泡发（8小时以上），然后再次洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎。
2、姜切丝、葱切片。
3、熟肉切成厚一点的片，厚一点吃着才过瘾。
4、碗中加入料酒、红烧酱油、酱油、白糖调和均匀。
5、把切好的肉片、葱姜放入碗中拌匀腌制15分钟。
6、猪皮向下整齐的码放到一个大碗中，最好每一层都压紧实一点。
7、上面放上梅干菜、腌制时的汤汁、葱姜碎（如果汤汁少，可以加点开水）。
8、放入开水锅中，大火足气蒸40分钟。
9、蒸好后倒出里面的汤汁倒扣再盘子上。
10、锅内倒入汤汁煮开，用水淀粉勾芡浇在梅菜扣肉上即可。
11、出锅装盘，扣肉即可制作完成。
扣肉，在广东粤西地区非常盛名，它的肉质软耙，外皮蓬松，色泽金黄，肥而不腻。光是闻到香气口水就要流出来。如果不喜欢直接煮，也可以加上香芋或者梅菜一起炖煮，味道超级好吃又解馋。
扣肉的最佳制作食材是五花肉。五花肉又称肋条肉，五层肉，位于猪的腹部，肉质肥瘦相间，鲜嫩多汁，最适宜用来制作扣肉，那扣肉到底是如何制作的呢？今天我们就来说说它的做法，非常简单哦。
【扣肉的做法】
食材：肥瘦相间的带皮五花肉1块，白醋半小碗，盐2小匙，十三香1小匙，蒜5粒，沙姜1小颗，生抽2小匙，蚝油2小匙。
制作步骤
1，新鲜的带皮五花肉清洗干净，外皮不要用火烧，上面的毛毛可以用夹子或者小刀刮掉。准备一锅水，将五花肉直接冷水下锅，大火烧开后，转中火继续煮10分钟，筷子能轻松穿过五花肉便熟了。（不要煮久了，刚熟即可，煮太久的五花肉炸出来不好吃了）
2，把煮熟的五花肉捞出，放凉后，用竹签或叉子在五花肉的皮上叉小眼，小眼扎得越密集越好。五花肉叉好小眼后，倒白醋半小碗，盐2小匙，把五花肉全身涂抹均匀。盐跟醋不要下多了，一定要控制好分量。
3，热锅下油，油要多点，油温7成热（用筷子测试，起密集小泡泡），把五花肉放下炸，下锅时务必小心，因肉皮在高温时会溅油，炸的时候以免被热油烫伤，所以最好是五花肉一放下锅，马上把锅盖盖上。等炸肉的声音变小点的时候，再打开锅盖，这时就不会溅油了。炸的过程中，全程要控制好火候，火不要太大，以免把外皮炸糊。炸到表皮蓬松，色泽金黄，肉质紧致就可捞出。捞出后，立即放到凉水里浸泡，外皮泡软后切成大块。厚度可以根据自己的喜好。把肉切好后放进锅里，加入拍碎的蒜，沙姜粒，十三香，生抽，蚝油一起搅拌均匀。
4，用一个大碗，把扣肉，放到大碗里，扣肉的皮朝下。准备一锅水，水开后把扣肉放下锅蒸，蒸30分钟取出，再用一个盘子，把扣肉倒扣在盘子里。这道色香味俱全的扣肉就完成了。如果嫌麻烦，也可以把扣肉直接下锅，加入少许清水，煮软耙即可。
这道超级简单的扣肉就制作完成了，学会这样做，保证你吃一次就会爱上它。大口吃肉，真香。
好吃猫陈妈温馨小提示：
1，白醋的作用，是可以使肉皮更加蓬松金黄的关键，所以不能少哦。,
2，扎小眼这一步同白醋的作用一样，炸出来的外皮就跟炸腐竹一样的蓬松。
3，全程务必控制好火候，注意好不要被油溅到哦。
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