我国月饼品种繁多，奶黄作为大众喜爱的一款月饼，那么要怎么做呢？一起来看看我的分享吧！
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上主料奶黄馅: 鸡蛋2个奶粉20G 面粉25G澄粉25G 糖45G盐1G 黄油30G牛奶50ML 淡奶油50ML月饼皮: 转化糖浆150G奶粉10G 油50G枧水2G 面粉200G
奶黄月饼的做法步骤
1. 先制作奶黄馅，将鸡蛋，奶粉，白糖和盐放到打蛋盆里，先搅拌匀，再倒入牛奶，淡奶油搅拌。
2. 加入过筛的面粉和澄粉，搅拌匀。
3. 加入黄油，隔热水稍微加热后搅拌至黄油融化。
4. 上蒸锅中小火蒸20分钟左右，待蒸锅上汽后将奶黄馅拿出来搅拌匀。每隔3分钟左右拿出来搅拌一次，待奶黄馅呈浓稠状不挂壁即可关火。取出后不停的搅拌，直到奶黄馅顺滑成团。每次搅拌时必须把盆底和四周的奶黄馅刮起来搅拌，刚开始搅拌时会感觉奶黄馅会形成很多疙瘩，伴随着搅拌次数，奶黄馅会慢慢变的顺滑。
5. 等奶黄馅稍凉后，分成24G一个的小剂子，搓圆待用。
6. 将转化糖浆，枧水，油，奶粉放置在揉面盆中混合均匀。
7. 加入过筛的面粉
8. 将材料混合搅拌匀，醒1小时
9. 醒发好的饼皮按16G每个的份量分成团子，通常饼皮和馅的比例按照2：8或3：7的比例分，也可以按4：6的比例分。我喜欢按4：6的比例，做40G的月饼。
10. 取块饼皮压扁，放入奶黄馅。
11. 用饼皮保住奶黄馅，将面团放左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。推的过程中转动面皮，让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口。
12. 收好口后用2个手掌心一起把月饼滚圆，使饼皮能紧紧包住馅。
13. 月饼模具里撒一些干面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的.面粉倒出。把月饼胚子沾少许干粉，放入模具中。
14. 用手掌压模具手柄，停顿10～15秒后松手。提起模具，慢慢往下推出月饼。
15. 月饼压形完成
16. 依次做好所有的月饼
17. 将月饼胚子表面撒上水，放置3分钟。烤箱预热5分钟，上火140度，下火160度，烤5分钟将花纹定型。
18. 将月饼取出，用毛刷沾少量全蛋液，轻轻在月饼表面刷上一层蛋液。刷好后不要立即进烤箱继续烤，放置3-5分钟，如果月饼花纹中有蛋液气泡，用毛刷戳破。
19. 烤箱上火130度，下火150度，烤20分钟，喜欢颜色深点的，可以把温度适当调高10度。
20. 刚出炉颜色比较浅，冷却后颜色会稍微变深一点。
21. 刚出炉的月饼比较硬，冷却后放置密封的饭盒中，待3—4天回油后再食用。
22. 回油好的月饼颜色比刚出炉好看多了，没有了刚出炉时很干的感觉，变得很润。
小贴士
自制的月饼没有防腐剂，放置时间不要过长，夏天建议冰箱冷藏回油，秋天室温存放回油，回油后最好在7天内吃完。
月饼金沙奶黄馅的做法
1、准备用料。鸡蛋、细砂糖、牛奶、淡奶油、黄油、吉士粉、奶粉、玉米淀粉、咸蛋黄、月饼皮、花生油、中筋面粉、枧水。
2、先来做奶黄馅，两颗鸡蛋蛋液100克左右加细砂糖80克打散加入牛奶60克，淡奶油50克搅拌匀均。
3、加入奶粉30克，玉米淀粉45克，吉士粉20克。用手抽搅打均匀。
4、加入软化的黄油40克，放入微波炉大火叮一分钟，拿出来搅拌一次再叮一分钟，再拿出来搅拌，最后再叮30秒。
5、加入切碎的咸蛋黄拌匀即成奶黄馅儿，放一边冷却，先不吃的话可以保鲜膜包好放冷藏保存。
6、面粉揉成面团，揉好的面团静置1小时以上。
7、面皮分成15克一个，馅分成35克。
8、面皮放手里压扁包上馅料收口。
9、稍稍滚薄薄一层面粉，放入月饼模具，按下刻出形状。
10、放入炸锅托盘，喷上一层水。
11、放入空气炸锅。先择时间3分钟让月饼定型。
12、定好型的月饼取出，刷上蛋黄液，再次放入空气翻炸锅，先择时间7分钟。
13、4分钟后再上色，7分钟完美出炉，冷却保存好回油以后再吃。
金沙奶黄馅的做法如下：
1、咸蛋黄放开水锅蒸8分钟，蒸熟。
2、把牛奶，淡奶油，糖，鸡蛋拌匀，拌至糖溶化。
3、筛入低粉，玉米淀粉和吉士粉(custardpowder)，没吉士粉可不放，放吉士粉颜色会漂亮点，味道也更香。
4、拌至没颗粒状。
5、咸蛋黄压碎，过筛到上面的蛋奶液里。
6、拌匀。
7、过筛到不粘锅里。
过筛一遍，奶黄会更顺滑。
8、小火炒至凝固。
9、关火，趁热加入切丁的黄油。
10、拌至黄油完全溶化，吸收。
11、开小火，继续炒，炒至看起来沙沙的，能捏成团即可。
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