素鱼一般选择土豆或者茄子来做，素五花肉用冬瓜来做。经过裹粉油炸等步骤，使素菜做出来像肉。
下面介绍做法：
准备材料：冬瓜250g、菜籽油200g、郫县豆瓣15g、豆豉10g、酱油8g、盐3g、白糖5g、干细淀粉适量
制作步骤：
1、冬瓜去皮去籽，修整成整齐的方块（素鱼就把冬瓜换成土豆或者茄子即可）。
2、切成约1.5毫米厚的薄片，表面撒盐略为腌制。
3、用厨用纸巾将冬瓜片表面的水分吸干，冬瓜表面均匀地拍上干淀粉。
4、大火起锅放油，油五成热时放入拍上淀粉的冬瓜片炸至表面微黄。
5、炸好的冬瓜片。
6、锅内留少许油，加入剁细的郫县豆瓣炒出香味并油色红亮。
7、加入豆豉略为翻炒，放入炸好的冬瓜片，加入酱油、白糖、蒜苗，快速翻炒均匀。
8、起锅装盘，放置一会更像真的肉。
9、素肉就做好了。
如何自制素肉
这些东西的做法不尽相同 我给你介绍几种吧素鸡/鸭 用豆皮 过热水 用竹篦子卷起来 压实 放在卤汁里泡制素排骨 用腐竹当“骨头” 外面套一个炸过的水面筋 卤制素鱼 土豆 胡萝卜蒸熟 碾成泥 包在油皮里 整成鱼的样子 先炸制 后烧一般这些素食 都是用豆制品 菌类做成的 烹调方法多用卤制（色红亮 形似色似） 炸制 现在还有一些素食半成品 比如魔芋粉做成的 素虾仁 还用红色素加上了效果 或者素鲍鱼 是用模子压制豆干做成的 足以以假乱真
东坡素肉怎么做好吃，东坡素肉的做法
自制素肉
用料
干胚 适量
筒骨 一根
鸡腿 一只
葱姜蒜 适量
卤料包 一包
自制素肉的做法
准备食材：
干胚用常温水浸泡30-40分钟
熬制高汤卤水
将挤干水份的胚子入高汤卤水里卤制2分钟，低温卤制
挤干卤水后在油锅里炸至金黄
出锅摊凉后拌入辣椒油、盐、花椒粉、孜然粉等调味料即成
小贴士
干胚可以使用干腐竹
素肉的做法 豆制品
东坡素肉怎么做
主料
素鸡250g
辅料
老抽，盐，糖，豆瓣酱少许大葱，姜，花椒适量
素肉的做法步骤
1. 素鸡切成厚1厘米厚的薄片。
2. 在油锅里两面煎成微黄。
3. 葱姜爆香，老抽，盐，糖，花椒，鸡精，豆瓣酱少许，加水能漫过素鸡则可，煮沸。
4. 放入煎好的素鸡，小火约5分钟。
5. 汤汁基本渗入素鸡，则起锅。
本来是发在孕妇群里面的食谱，没想到特别受欢迎。写都写了，发到下厨房跟更多人分享一下！
用料
素鸡翅 适量
盐 适量
糖 适量
八角 1个
酱油 调色用
蚝油 提味用
孜然粉 超级多
辣子粉 适量
吃了就停不下的孜然素肉的做法
第一步
想做多少拿多少素肉出来，常温水泡20分钟。软了之后拿手捏一捏，会出很多乳白色的豆腐味重的水，将其倒掉，反复过水揉搓3遍。
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冷水没过素鸡翅，开中火煮10分钟，会有很大的豆味跑出来。煮好后捞出凉水冲洗2遍。小心不要烫到。这两步是去掉豆子味的关键，否则后期会发苦，不好吃……我失败过……
将去掉豆腥味的素鸡翅控干水分，不着急的话控一下午，主要是要过油，水分太多容易溅出来。
锅内放一点油，不粘锅就行。将素鸡翅分次油煎，煎到有一点焦黄盛出备用。这一步影响后面的口感，越干越有较劲，自己按喜好掌握哈。
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将煎好的素鸡翅放在锅中，加蚝油（提味），加老抽（上色），加盐、糖（调味），加大量的孜然粉（一定要多，好吃的关键在这里，大概小半碗那么多，每一块素鸡翅都要裹上孜然的程度），加适量的辣椒粉（根据自己口味）。翻拌均匀，加一碗水防止糊底。盖锅盖让其入味。大概10分钟。看着点，注意翻拌别糊了。
要按顺序放哈，这样不会过咸，先放盐再放生抽有可能会咸了！
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最最出味道的一步，不是准备了2份孜然粉和辣椒粉嘛，另取一只锅，放多一点油，凉油下八角➡️辣椒粉➡️孜然粉➡️芝麻。小火熬出香味，趁着最热的时候浇到卤好的素鸡上，快速翻拌。你会看到出了一层油膜一样。好吃的关键呀！
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做好后放凉装冰箱！夹烧饼或者当零食！
简直完美！
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