如何自制地瓜干？

方法一：

1、蕃薯洗净，上锅蒸熟

2、单层摆在盘中，留有间隙；

3、高火加热3分钟后取出，逐个翻动；(如喜欢可以抹一些黄油会更好吃)

4、高火继续加热2分钟，取出即可。

方法二：

1、窖藏：大家都知道冬天的地瓜最甜，这是因为刚刚产出的地瓜水分大，所以我们这边都是把新地      瓜放到”地瓜窖”里边，等到冬天了才开始逐渐取出。

2、清洗后锅蒸：把取出的红薯清洗后，就上锅蒸，和蒸笼包那样。

3、去皮:蒸熟后就是去皮了，去皮的过程会筛选掉不好的地瓜，只留下又大又好的个。

4、切片：然后手工逐个切片，远离地面的晒干，经过3-4天的晒制，这个过程很重要，因为晒制的过程越长，淀粉转变为糖的成份就越多，这样的地瓜千就越甜。

5、晾干：片好的地瓜片均匀码放到专门的晾晒网里通风晾晒，正常需要3-4天的时间。等糖分自然生成，基本干透后储藏，晒制的时间决定红薯干的甜度。

地瓜干也叫番薯干，是广东省广宁县潭布镇以及福建省连城县和山东的传统土特产，，纯天然软甜备受广大消费者喜爱。其中福建连城是地瓜干的最大产地，占70%以上市场份额，清朝时作为皇宫的贡品。

地瓜干保留着自然的色泽和品质，颜色黄中透红，味道清香甜美，质地松软耐嚼，而且还有很高的葡萄糖和维生素A、B含量。一般是将整块地瓜蒸熟去皮，然后压制、烘烤。制成之后可保存几年不坏，既可当零食，也可切成小块，拌上面料、鸡蛋、香料，经油炸再沾上冰糖粉作为酒席名菜。这是早期的制作方法。将整块地瓜去皮，然后制片或切条、蒸熟、速冻、油炸。

“倒蒸古法”做红薯干，什么是倒蒸古法？

软糯红薯干的做法：

1.选择红心或者黄心的红薯，切厚片，

2.放人开锅水里过上5分钟、不要煮熟了，要夹生的效果！

3.放太阳下晒一白天，再放蒸笼蒸5分钟。

4.再继续暴晒，再蒸，重复几次后感觉达到你的要求了。

成品红薯干成黑褐色，软糯香甜！

地瓜干也叫番薯干，是福建省连城县和山东的传统土特产，纯天然软甜备受广大消费者喜爱。其中福建连城是地瓜干的最大产地，占70%以上市场份额，清朝时作为皇宫的贡品。地瓜干保留着自然的色泽和品质，颜色黄中透红，味道清香甜美，质地松软耐嚼，而且还有很高的葡萄糖和维生素A、B含量。一般是将整块地瓜蒸熟去皮，然后压制、烘烤。制成之后可保存几年不坏，既可当零食，也可切成小块，拌上面料、鸡蛋、香料，经油炸再沾上冰糖粉作为酒席名菜。这是早期的制作方法。将整块地瓜去皮，然后制片或切条、蒸熟、速冻、油炸。地瓜是农村里常见的食物，除了可以煮熟后食用，制作成地瓜干也是一种美味。如今在超市中，孩子们的零食占据的位置要比其它物品更多一些，因为随着社会的发展，零食也变得越来越丰富。不过在以往，农村孩子可很少会花钱购买零食，基本上都是家长亲手做一些零食给孩子吃。虽然看上去没有如今的零食华丽，却要比超市中卖的零食健康。

你好，很高兴回答你的问题。“倒蒸古法”做红薯干，什么是倒蒸古法？我的回答是：“倒蒸古法”也被称为“三蒸三晒”，是红薯干的一项特殊的制作方法。所说的倒蒸，就是将蒸过一次或两次的红薯，放在阳光下暴晒后，再返回蒸锅中继续蒸制，那为什么会釆用这样的制作方法呢？难道这样做不麻烦吗？

现在好多市场上买的红薯干，要么是没红薯的香甜味，要么就是太干，难以咀嚼并会粘牙。用倒蒸古法制成的红薯干，美味可口、甘甜耐嚼、食不粘牙。吃过以后你就会觉得，这种制作方法虽然麻烦，但真的是值得的。而釆用这样“三蒸三晒”的目的，那是因为一蒸为熟、二蒸为甜、三蒸为软，三蒸三晒缺一不可。

使用“三蒸三晒”制作红薯干的过程相当繁琐，经摊潮、洗净、煮熟、切片、晒干、复蒸、复晒、再蒸、再晒而成。因其煮熟晒干后，再加两道复蒸的工艺，遂得名为“倒蒸古法”，此方法被列为国家级非物质文化遗产。下面熙阳就跟朋友们分享一道如何使用“倒蒸古法”制作红薯干，希望朋友们能够喜欢。

制作教程

【倒蒸古法红薯干】

需要食材：红薯适量

需要用具：用竹子编的簸箕

开始制作

步骤1、红薯用刷子将皮清洗干净，然后将皮去除，大的切大块，小的不用切。

步骤2、蒸锅中倒入足量清水，烧开后将红薯放入锅中蒸至7成熟，关火取出。

步骤3、然后倒入簸箕中铺开，放入阳光下暴晒一天。

步骤4、然后将红薯块切成粗条状，再放入锅中大火蒸熟。然后趁热倒入簸箕中铺开第二晒，晒一至两天。

步骤5、晒后收起，第三次放入蒸锅中蒸制，根据自己喜欢的软硬程度来延长或缩短蒸制时间。

步骤6、最后将红薯条倒入簸箕中第三晒，再晒二天即可食用。晒好后需保存就用真空袋包装。

结语

现在很多商家为了节省时间，基本上都是一蒸一晒就完成红薯干的制作了，有些为了延长保存时间和增加红薯干的甜度或软度，往往会加入大量的糖分在里面，而盖住了红薯自身的味道。朋友们，如果有时间的话，可以自己尝试一下这种“倒蒸古法”的制作方法，可能会有不一样的惊喜哟！

红薯是大家十分熟悉的食物，特别受欢迎，尤其是红薯干，香甜有嚼劲，是一种 健康 的小零食，深受大家的喜爱。如今市场上见到的红薯干大多数是烘干出来的，吃起来不但没有红薯的香甜味，而且又干又硬，难以咀嚼并会粘牙。然而传统的工艺是用倒蒸的方法来制作红薯干，可能很多人不知道什么是倒蒸？

什么是倒蒸古法?

倒蒸古法也被称为“三蒸三晒” ，是红薯干的一项特殊的制作方法，此方法已被列为国家级非物质文化遗产。使用“三蒸三晒”制作红薯干的过程相当繁琐，就是将蒸过一次的红薯，放在阳光下暴晒后，再返回蒸锅中继续蒸制，再晒、再蒸、再晒而成。

那为什么要“三蒸三晒”呢？

那是因为一蒸为熟、二蒸为甜、三蒸为软，三蒸三晒缺一不可。在反复蒸晒的过程中，红薯干越来越软糯香甜。最终做出来的红薯干甜度适中，柔软有嚼劲而不粘牙。这种制作方法虽然麻烦，但真的是值得的。

我从小就爱吃红薯干，有次朋友回老家带来的红薯干，给我了一些，觉得非常好吃，软糯香甜又不粘牙，问朋友才知道，这就是古法的“倒蒸红薯干”。秋天红薯上市，最适合吃红薯晒红薯干了，下面就跟大家分享一下如何使用“倒蒸古法”制作红薯干，希望大家能够喜欢。

倒蒸红薯干的做法

1、红薯洗净后先削皮，削皮要削干净些不然晒出来的红薯干会发黑。然后上锅蒸10-15分钟，蒸至七八分熟，即能用筷子插透就可以了。

2、蒸好的红薯晾凉后，切成片或长条，平铺放入簸箕上，放在干燥通风且能让太阳晒到的地方。

3、大约晒两天左右，待红薯表皮发干发硬的时候，再次放入蒸锅蒸，这次不用蒸太久，确保红薯熟透就行。

4、然后再次拿出去晾晒，可以晒得干一些，以蒸发掉红薯里的水份，把糖份保留在红薯里。

5、第三次放入蒸锅中蒸制，红薯就会变得柔软而有弹性，最后将红薯条倒入簸箕中再次晾干，即可食用。

这样做出来的红薯干颜色晶莹剔透，有韧性即使弯折也不会断裂，吃起来香甜可口，柔润有嚼头。晒好后需密封保存，放入到罐子中密封保存或用真空袋包装。保存的过程中红薯会析出糖份，即红薯干的表面有一层白霜，析出白霜后的红薯干吃起来味道更加的香甜。

结语

传统倒蒸红薯干，制作时间长，制作成本高。现在很多商家为了节省时间，基本上都是一蒸一晒就完成红薯干的制作了，有些为了增加红薯干的甜度或软度，并使红薯干更耐存储，在制作红薯干时往往会加入大量的糖进去，食用太多可能会引起发胖哦。所以，如果有时间的话，不妨自己尝试一下这种“倒蒸古法”的制作方法，自己晒的红薯干更干净卫生！

红薯干也叫地瓜干，是除了烤红薯之外又一种美味的红薯吃法，类似红薯、柿饼这些都算是童年记忆里不多的几种美味零食之一。之前我们专门介绍了柿饼的做法，那么这次就来分享一下红薯干的做法吧，绝对比买来的软糯甜润哦。

先解决题目问题：【“倒蒸古法”做红薯干，什么是倒蒸古法？】

可能这个“倒蒸古法”在很多朋友看来比较陌生，确实是一种在日常其他食材的烹饪上比较少用到的方式，不过在制作红薯干的领域里“倒蒸古法”还是大名鼎鼎的。不知道大家还记不记得我们之前介绍的宁化老鼠干，当时提到了它属于“闽西八大干”之一，而这个“闽西八大干”之中的 连城地瓜干就是以倒蒸的方式制作的，而连城地瓜干的制作工艺也获得了“第三批福建省非物质文化遗产”的推荐殊荣。

旧式的方式是：蒸煮——去皮——改切——晾晒——复蒸——再晾晒——再次复蒸——晾干即可食用。

现在规模生产的方式大多是：削皮——改切——烘烤。

其实单从这两种做法的简单流程上，大家也能看出为什么现在有些地瓜干又硬又粘牙的原因了，这也是没办法的事情，有时候高品质跟高产量本来就是难以并进的两个事情。

所谓“倒蒸古法”简单的归结一下就是蒸三次： 第一次蒸方便去皮、改切，第二次蒸加快水分析出，增强甜润滋味，第三次蒸将口感定型，避免暴晒导致的干硬。 以此就能得到柔韧而不干硬、甜润而不腻口的红薯干了，下面我们分享一下制作流程，有时间的话可以自己做来吃哦！

【“倒蒸古法”红薯干】——口感柔韧软糯、滋味甜润可口、做法简单易学。

》【准备材料】： 大量的红薯（做一次需要好几天，就多做点吧）

》【制作步骤】：

【红薯干的重点总结】：

①红薯最好选择个头适中的红心红薯，个头太小了工作量有点繁琐，个头太大的红薯纤维感比较强。

③这三次蒸制都是有原因的，第一次是为了方便去皮改切，第二次是为了加速水分的蒸发，第三次是为了确定口感，所以既然选择要“古法倒蒸”，那么就要做全套操作哦。

④晾晒的时候最好是罩上纱网，不然的话糖分高的东西还是挺招小虫子的。

⑤如果打算做一次，那建议多做一些，不然的话根本不够吃的。

【红薯干的“答疑解惑”】：

1、为什么不去皮之后再蒸呢？

答： 因为先去皮有两个缺点，其一是红薯没有了外皮会吸收更多的水分，晾晒的时候就更依赖天气了，其二是生红薯削皮难免会连带去掉一些薯肉，这不就浪费了嘛，蒸熟之后一剥皮就掉了。

2、制备好的红薯干怎么保存？

答： 红薯干的制作过程主要就是一个脱去水分的过程，所以它的甜度高，水分低，这就导致了它比较容易吸附水分，所以最好还是可以真空或者密封保存。

最后我们还是需要提示一下，这个做法的红薯干虽然特别好吃，但是也真的不要吃太多了。因为去掉了大量水分之后，它的主要成分就是淀粉、纤维和糖，所以热量是真心不算低哦！

大家好，我是 “逛吃小妖精呀”,很高兴回答这个问题。之前有一段时间，想起小时候隔壁邻居家奶奶晒的红薯干，想吃红薯干想到口水流，然后就在某宝上买了2袋，真心贵呀，平均2-3块钱一条，然后就学着自己做，还别说味道没差也！

何为 “倒蒸古法”做红薯干？

答:就是延续传统的古法 “三蒸三晒”制作红薯干！倒蒸，主要就是晒过之后再回头上锅蒸，蒸了又继续晒，蒸三次晒三次，重复的蒸晒可以激发红薯本身的甘甜，不用额外加糖，这样制作出来的红薯干香软又不失劲道，甜而不腻，味道特别棒！

[红薯干]

[原料]: 红薯适量

[制作方法]:

自己做的红薯干，没有添加剂，吃起来也放心哟！

大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。提起红薯干，本人真的是超喜欢，特别是那种吃起来很劲道，但是又香软不粘牙那种，不是很甜那种，即使是甜但也是来自红薯本身的甘甜，而不额外加糖那种。后来才知道我喜欢的这种红薯干是用"倒蒸古法"制作的。

" 倒蒸古法"顾名思义，就是古老传统的方法，经过一代代传承至今天依然还在用的，具体做法是把红薯"三蒸三晒"后做出来的红薯干。香软劲道，甜而不腻，不粘牙。 红薯从明朝末年传入中国，至今有四百多年的 历史 ，红薯由老百姓果腹的救命粮发现到今天，既是日常生活中的粗粮，又是人们钟爱的零食好吃的红薯干，这无不体现了中国劳动人民智慧的结晶。

听起来"三蒸三晒"有些复杂，但是真正操作起来却觉得很值，特别是看到成品的时候，再多的辛苦也会觉得一切都是值得的。市面上有很多种红薯干售卖，有长条的，有囫囵的，还有上面带着白霜的，吃起来不是硬的咬不动，就是甜的无法下咽。直到有一天我买到了倒蒸古法制作的红薯干，我的口腔和胃一下子就被它征服了。

一蒸熟，二蒸甜，三蒸软。只有严格按照传统的方法去操作，从选红薯开始，红薯风干沉淀，清洗，一蒸，一晒，二蒸，二晒，三蒸，三晒，到最后的成品。每一个环节每一个工序都要特别得注意。

下面乡乡小厨就跟大家分享一下倒蒸红薯干的制作流程以及在这个制作过程中所需要的注意事项，以便于给大家提供一个翔实的参考。

倒蒸古法红薯干

【 食材】红薯适量

1. 在市场上挑选无虫眼，无黑斑，闻起来没有坏坏的味道的红薯，大小适中，表面光滑无伤痕的红薯，最好买红壤红薯，品种以蜜薯为最佳。沙瓤干面的白瓤红薯不适合做地瓜干，因为干淀粉太多，制作成品太干，不柔软。

2.买回来的红薯摊开放在通风的地方晾晒十五天，这样做是让红薯的水分蒸发，糖分能更好的沉淀，让红薯干的口感更加香甜。

3.把红薯放进盆里清洗干净，削去红薯皮，削皮的时候要把皮削干净。

4.把红薯放进蒸锅里蒸熟，大概水开半个小时就好了，具体时间根据红薯大小来定。用筷子扎一下，能轻松扎透就熟了。

5.找一个干净的箩筐，把蒸熟的红薯放到箩筐里，放在有太阳的地方晾晒。

6.晒到红薯变干，大概需要三天的时间，各地方的太阳光，空气，湿度不同，所以时间也会有所不同。把红薯像第一次一样上锅蒸，蒸熟，蒸透，这时红薯中的糖分会进一步沉淀，水分会蒸发。

7.接着继续晾晒，蒸制，晾晒，完成“三蒸三晒”。最后的成品非常漂亮，口感香软，甜而不腻，筋道。不粘牙。

倒蒸古法红薯干 制作技巧总结

1.红薯要选红壤的蜜薯为最佳，不但口感好，甜度高，淀粉含量少，做出来的红薯干不干。

2.红薯一定要摊开通风透透气，晾晒一下，沉淀红薯中的糖分。

3.红薯个头大的可以切成条来晒，小个头的可以整个。

4.晾晒红薯干的时候要注意卫生，防止蚊虫。注意天气预报，下雨时及时收回。

5.做好的红薯干，晾干后装进保鲜袋保存。

结语

古法倒蒸红薯干好吃，当零食吃解馋，无添加劲道，喜欢的朋友们可以在家里做做，一定会有不一样的收美味获。

地瓜是冬天大家都爱吃的一种薯类，被人们做成各种 美食 ，例如：拔丝地瓜、地瓜粥、烤地瓜等等。地瓜干也是美味之一，做的不好吃的地瓜干，真的是难以下咽；而好吃的地瓜干不仅甜糯，口感好，味道棒。

地瓜干最有名的两种：倒蒸地瓜干、白霜地瓜干。

倒蒸地瓜干

市场上见到的地瓜干大多数是烘干出来的，什么是倒蒸地瓜干？怎么制法？

所谓的倒蒸地瓜干是采用三蒸三晒的传统工艺制作而成的。

（1）挑选优质的地瓜。挑拣大而圆的红心地瓜，品种特别重要。不要选择出淀粉的普通地瓜；

（2）清洗去皮.。把挑选后的地瓜清洗去皮；

（3）切成条状或片状；

（4）在蒸箱中蒸过心（第一蒸）；

（5）放在框中让日头晒干；

（6）再次放入蒸箱蒸（第二蒸）；

（7）第二次让日头晒干；

（8）第三次放入蒸箱蒸（第三蒸）；

（9）第三次让日头晒干；

（10）分拣进行包装；

白霜地瓜干

在山东胶东半岛，荣成乳山一带，农人们会晒很好吃的地瓜干。这种地瓜干不是生切晒成的那种，而是用熟地瓜晒制的，叫做阴干地瓜。

胶东地瓜干是胶东半岛远近闻名的，做法也很特殊，是经过纯人工纯天然加工晾晒，不含任何糖份香精色素以及防腐添加剂，但是口感非常的糯软香甜，老少皆宜，有牙的都能吃，是真正意义上的绿色天然 健康 食品。没有任何添加剂和色素的地瓜干，放置久了，表面就容易产生糖分的结晶，形成白白的薯霜，跟柿饼一个道理。而变质的地瓜干长的是绿毛棕毛，闻起来有股刺鼻发霉的味道。

胶东地瓜干做法步骤：

首先，秋天收获的地瓜，是不能立即就那来做地瓜干的。 因为鲜地瓜含的淀粉多，做出来的比较面，味道差。因此地瓜首先要经过窖藏一段时间。在窖藏的过程中，地瓜内部的淀粉会转化成多糖，这样的地瓜不论煮着吃还是烤着吃，都是非常粘软香甜的。窖藏到一定程度，地瓜就可以加工了。 洗净去皮蒸煮，这些都是基本的工序。 以前也有不去皮直接煮，煮好了再剥皮的。蒸煮的火候是个学问，火候太小就泛生，太大就太稀不好切片。

第二，煮好的地瓜切片或者切条，然后就要晾晒。 放在网架或者竹匾上摊开晾晒。 这种晒法适合大批量的加工。 晒几天就要翻个，反复晾晒。

遇到大风天气需要用塑料布或者纱布罩着，因为风沙会落在地瓜上，很难清除。 晒到一定程度， 地瓜干基本成型了。

很多没见过这种地瓜干的人，第一次见了白霜，总以为是地瓜发霉长毛了。 其实地瓜干如果发霉长毛，都是绿色棕色的毛。闻起来也有一种酸腐的味道。只要有温差存在， 地瓜干就很容易上霜。如果地瓜干晒制成型采用恒温保存，就很少出霜了。 因此做一点也不上霜的地瓜干反而更不容易。

我的老外婆晒红薯干的方法很简单，但是很好吃。

红薯成熟的时候选择那些小个头的红薯，比如红薯秧扎根后结出的小红薯。洗干净蒸熟。然后放在竹筛里进行晾晒。每天翻动让红薯均匀的风干。这个时候的红薯是外表有点发硬但是内部还是软的吃起来既有嚼劲又有软糯。等红薯干彻底晾晒好以后就变得富有弹性韧性，一个小红薯干可以嚼的腮帮子疼，但是特别香甜。这也许是经历过旧 社会 的人为了让珍贵的食物可以多吃一阵子而想出来的办法吧。

老外婆和老外公是经历过1942的，她们也在1942年扒火车逃荒到了陕西铜川。在铜川的窑洞里生活过几年，我的外婆就是出生在铜川的窑洞里。后来生活好了我的老外婆老外公带着外婆又返回了老家。

今天看到了这个关于红薯干的提问，使我想起了我的老外婆，一个慈祥的老人！

传说明朝万历年间，天下大旱，农业收成锐减，民不聊生，老百姓家庭缺衣少食，只有极少数人手里有少数粮食，主要粮食有红薯等生命力极强的作物。为了能长期存放，并且方便携带迁移，人们手上有红薯的，在迁移的路上蒸来吃，吃不完的放在太阳下晒干，放进包袱里继续赶路，到了次日继续拿出来蒸，剩下的继续晒干，如此反复。到了现代，流传下来的制作红薯干的方法就叫做倒蒸古法。

倒蒸古法制作红薯干，需要三蒸三晒，也就是反复的蒸熟，再晒干，如此反复三遍，晒出来的红薯干，晶莹剔透，甜心红薯里的糖分，充分的爆发出来，而且反复蒸晒过后的红薯干，香甜软糯，不粘牙。

现在由于 社会 的进步，很多商家为了节约时间，很多都只蒸一次，然后用烘干机烘干，快速的制作出了粗制滥造的商业化红薯干。为了增加甜味，甚至还往里面添加了糖精。

虽然说这种做法听起来很难，实际做起来非常简单，只要有时间，在家里完全可以制作。平时作为零食，来人来客，招待朋友，都能用上。而且这样制作出来的红薯干，保存时间也比较长。

倒蒸古法制作红薯干

制作方法如下：

第一步： 把新鲜的甜心红薯洗干净，削去皮，切片

第二步： 蒸锅倒入半锅水，大火烧开后，放入红薯片，蒸熟透心即可关火

第三步： 放凉以后，拿出来放在铺开的席子上晒上一天，差不多就干了

第四步： 把晒好的红薯片，用相同的方法继续蒸熟，放凉以后拿到院子里继续晒一天

第五步：重复前面的步骤，第三次蒸晒。

看到这里的朋友应该已经了解完整的制作方法了，非常的简单，只要有耐心，都可以毫不费力的制作成功。

如果有兴趣的朋友，不妨试一试。相信你做出来的，一定比外面买的好吃。

“倒蒸古法”做红薯干，是指红薯经过三蒸三晒，一蒸为熟、二蒸为甜、三蒸为软，第一次蒸熟后拿去晒到七八成干，然后再拿去蒸，如此反复三次，也就有了“倒蒸古法”这名字。

相传，“倒蒸”是明朝海瑞发明的“专利”。海瑞在兴国任县令时，勤政爱民，经常下乡探民情，常把煮熟的番薯切成片，晒干后充当下乡的干粮。天冷时，随从将番薯干寄放到老百姓家蒸热，反复几次以后，番薯干便变得更软糯、更Q弹、且久吃不腻，后来老百姓也就照着这种方法制作，于是，这种独特的风味小吃就被老百姓流传下来。

———倒蒸古法红薯干的制作过程———

1.选薯清洗

选择表面光滑、无虫眼，无破烂、无异味的红薯进行清洗干净。

2.蒸煮

蒸红薯还必须按照古法来用柴火慢慢蒸 ，用煤气或者现代化加热方式也很难蒸出那种淳朴味道，蒸煮的时间以筷子能穿透红薯为宜。

3.切条

蒸熟后的红薯，切条后放到太阳爆晒。

4.复蒸复晒

第一次晒到七八成干的时候，重新复蒸一次，如此反复三次，红薯干才制作完成。

倒蒸古法制作的红薯干要经过经洗净、煮熟、去皮、切片、晒干、复蒸、复晒而成，由于制作工序太过于繁锁，占用时间、人力太大，还有场地环境、工具的特殊要求。现在很多商家、家庭都很少会做倒蒸红薯干。

喜欢吃红薯干，我们可以来个家庭版的，特点:简单、卫生、零添加剂，详细做法：大家可看11-03关于我回答的【红薯干怎么做】。

我是巧妇生活说，很高兴回答你的问题： “倒蒸古法”做红薯干，什么是倒蒸古法？

我的回答是： 所谓的“倒蒸古法”是指采用古代技艺，倒蒸，需要经过“三蒸三晒”制作而成的 ，在反复蒸晒过程中，薯条越发软糯香甜，口感非常好。

现在市面上的红薯干，有些是自己随意的DIY，有些是加工厂为了节约成本的粗加工，吃起来口感干硬，甜得发腻（不是红薯自身的香甜），还有少许的会粘牙。而用倒蒸古法制作的红薯干，甜度适中，口感弹牙，软糯香甜，有嚼劲而不粘牙。

倒蒸红薯干始于明代嘉靖，百姓以红薯充饥，反复蒸晒，不料红薯干更加美味，甘甜耐嚼，食不粘牙。后来，赣南百姓便依法制作，遂成一方 美食 。“倒蒸红薯”的古法也一直流传了下来。说了那么多，那么接下来跟大家分享这道用“倒蒸古法”制作的红薯干是如何制作的吧。

[倒蒸古法红薯干]“制作教程

[食材准备] 红心红薯干

——开始制作——

1、 选薯： 选择个体较大均称、表皮光滑平整没有虫眼的，没有黑斑新鲜红薯为佳。

2、 清洗： 将红薯放在水笼头下，或是流动的水中进行清洗，把表面的泥土冲洗干净。

3、 蒸制： 将洗净的红薯去皮，切成条状或是片状的红薯放入蒸笼里蒸制，开大火，蒸到用一筷子能插入即可 （第一蒸） 。

4、把蒸好的红薯依次排开整齐的摆放在竹编上，放到太阳底下晒干 (第一晒 )。

5、晒干的红薯重新放入蒸笼中蒸 (第二蒸) 。

6、第二次回蒸的红薯接着再重复放到太阳底下晒第二次 (二晒) 。

7、将第二次晒干的红薯再一次放入蒸笼里蒸 (第三蒸) 。

8、最后将第三次复蒸的红薯又放到太阳底下晒干 (三晒) 。

红薯干的制作过程，先是洗净、 去皮、切片、 煮熟、晒干、复蒸、复晒，经过这样三蒸三晒之后的红薯干 ，甜度适中，软糯弹牙，有嚼劲而不粘牙。

结语

现在市面上卖的红薯干多为晒干（初次）或是烘干，商家为了节省时间成本基本上是这样制作。为了增加保存时间和增进红薯干香甜软糯的口感，往往会加入其它的成分。如果有时间的朋友，建议自己在家尝试这种“倒蒸古法”的制作方法，说不定你会惊喜于这种原汁原味没有被掩盖的味道，期待你的红薯干哟。

以上就是关于如何自制地瓜干？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！