潮汕卤汁的配方 ：
用料：水6斤，草果、豆蔻5克，味精75克，盐175克，生抽、甘草、罗汉果、绍酒、汤骨、桂皮、花椒、玫瑰露、南姜、丁香、冰糖、鱼露、香茅、小茴香、片糖、鸡油、八角、陈皮、肉蔻、沙姜、香叶、葱、姜、蒜适量，西芹、红葱、鸡肉若干。
做法：将所有香料包入纱袋内或者专用器皿内，加入调味料，大火煮开后再用小火熬制几个小时即可。
潮汕卤味是一道色香味俱全的地方传统名肴，属于闽南菜系潮州菜。其制法，是以红糖、水、盐、豆酱（或酱油）、葱头、南姜、桂皮、八角、茴香等十几种天然香料进行“打卤”。将鹅、鸭或猪脚、猪头皮之类浸入卤锅，科学用火卤制。
“粿汁”不是“果汁”，论一碗潮州粿汁的家常修养
肠粉的酱汁是澄粉，蚝油，水，油，蒜蓉，香菇，葱花放一起，搅拌均匀而成。肠粉的酱汁方法如下：
需要提前准备好的材料包括：大米 52克、水 适量、鸡蛋 适量、酱油 适量、鲜香菇 适量、瘦肉 适量、猪肝 适量、葱花 适量、蒜蓉 适量、植物油 适量、澄粉 适量、蚝油 适量。
1、首先把大米使用工具打成米浆，倒入碗中，放一旁备用。
2、把食材准备好，放一旁备用。
3、锅中加入准备好的澄粉，蚝油，油，蒜蓉，香菇，葱花和清水，盖上盖子，大火煮沸。
4、锅内放油加热，放入米浆，鸡蛋液，猪肝，瘦肉，盖上盖蒸90秒，盛出。
5、不断重复此动作，把米浆全部用完。
6、蒸好后切块，放上酱汁，完成。
正宗潮州卤水配方
粿汁是广东潮州一种大众化的传统民间小食，有外地的朋友很诧异：喝的“果汁”怎么能算是小吃？当然可以，此“粿汁”非彼“果汁”也。
在潮州的大街小巷，随处可见卖粿汁的小摊档，潮州粿汁色白汤稠，口感嫩滑，入口即化。粿汁要趁热吃，非常爽口，越吃越有味。潮汕粿汁的做法看似简单，但很讲究。
粿汁皮是潮汕粿汁的主料，用浸洗过的糯米加水磨成米粉浆，再将适量的米粉浆倒入蒸具中蒸制。在将米粉浆倒入蒸具之前，蒸具的底部要用食用油搽均衡，以免蒸熟的米粉浆与蒸具粘结在一起。蒸熟的粿汁片还要掀起来收烟，挂于专制的晾“粿汁”片架上晾。粿汁皮要晾干点，一般要晾三个小时，这样吃起来好吃，而且不容易发霉。晾干后的粿汁皮晶莹剔透，米香浓郁。然后将凝结成薄薄一片片的粿汁皮切成小三角形的小块，俗称粿角。
配料除了香腾腾的葱珠粒是必备之外，卤味也是不可或缺的。根据自己口味选择不同的卤味，猪肠、卤肉、猪皮、猪舌、猪肚、豆干、鱼饼、卤蛋等等，丰俭由人。
在家中能不能自己制作“粿汁”呢？
1、先将粿角放进沸水之中，调入糯米粉浆慢慢煮熟，边煮要边搅拌，使每片既熟透又柔中带韧。
2、卤猪肠、卤蛋、卤豆干、卤苦瓜、花生米等配料，你想吃什么，没有什么是不能卤的！卤水建议用老抽、生抽、水比例为3:2:5，配以八角桂皮茴香一小撮。
3、把煮熟的粿角盛入碗里，放上葱珠粒和卤蛋等配料，淋上浅棕色的卤汁。粿汁充分地突出了米香的原味，而且加了糯米粉浆之后，粿汁的汤汁像稀米糊一般稠，颇有情趣地卷在一起。
一碗完美的粿汁，就在平凡琐碎的生活中绽放自己的夺人光彩！
介绍潮州小吃“果汁”写清材料、做法，重点突出它的色、香、味、形。
准备材料：八角、巴椒、桂皮、蒜头、香叶、蚝油、丁香、老抽、冰糖、陈皮、甘草、盐
制作步骤：
1、准备好所有的原料，原料的分量不必过多，调味即可
2、将所有原料放入沸水中慢火烧30分钟成卤水
3、豆腐切块炸成金黄，滤干油
4、鸡蛋蒸熟，剥皮备用
5、鸡蛋、豆腐放入卤水中浸泡一小时即可
6、食材捞出就可以吃了，卤水下次可以继续用，成品图
应该是“粿汁”
材料是粿汁皮，生粉水，，盐（这些是必备的材料）
接下来是一些可以拿来配粿汁的配菜，这些就可以随意。
一般有卤的猪肠，香腐，腐枝。还有灌肠······这些可以自己随意搭配
首先把水煮开，再放进粿汁皮，稍微煮一下（不能煮太久，太久了就变成软绵绵的，影响口感）然后就加一点点的盐，再加进少许的生粉水，开了就大功告成了。
把煮好的粿汁装进大碗，上面盖点葱珠油。香味扑鼻。吃的时候配上准备好的配菜。
吃起来清香爽口，是非常好的健康食品。
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