椒盐牛舌饼 原料面粉、干酵母、食用油、芝麻酱、盐、花椒粉 做法 干酵母温水和开，10分钟后用其和面，期间根据情况适量添加清水。面团揉至光滑盖上湿布发酵。 30分钟左右，面发好，搓成圆条，分成重约50克大小均等的剂子，按扁擀成厚长方形片。 芝麻酱加油调稀，抹在面片上，再撒上盐和花椒粉，卷成卷，把两头略抻撮细，提起叠压在卷的中间，再擀成长腰圆形，表面刷油。 饼铛上火烧热，码入牛舌饼，略烙至两面上色，取出放入烤盘，烤箱预热180－200度烘烤10分钟即可。
椒盐牛舌饼家常做法，正宗椒盐牛舌饼怎么做
1、先把油皮的材料全部称量好，倒在一个盆中，用筷子搅拌成团，再用手揉匀。因为北京天气很干，上次做到最后包馅一步的时候，酥皮已经硬得擀都擀不动了，所以这次我稍微多放了点水，面团看起来不光滑，但是不影响后面的制作。揉成团后，用湿布盖上醒20分钟。一定要盖湿布，否则油皮容易变干。
2、把油酥材料称量完后，用手揉成团，放一边待用；
3、把称量好的面粉直接倒入已经微微烧热的锅里，用锅铲来回铲拌，把面粉炒熟至微黄出锅；
4、把炒熟的面粉同馅料中其他材料混合在一起，揉成团待用；
5、混合均匀的馅儿。
6、6个小剂子。油酥也半捏半搓成长条，同样分为16份儿；
7、把油皮按扁，油酥搓圆，把油酥包入油皮中；
8、包好后，放案板上，先用手按扁，再用擀面杖把面皮擀成椭圆形；
9、由下往上卷起面皮；
10、由下往上卷起面皮；收口朝上
11、稍稍用手按一下，再擀成长椭圆片；
12、再由下往上卷起；盖上湿布醒20分钟；这个时间可以用来准备馅儿，把馅儿用上面同样的方法分作16份儿待用；
13、把酥皮的层次面朝上放在案板上，这样擀出来层次多；
14、先用手按扁，再用擀面杖擀成约8cm直径的圆片；
15、把馅搓圆，用包油酥同样的方法包进酥皮中。
16、收口朝下，用擀面杖擀成椭圆形；把饼放入刷油的烤盘中，在饼面上刷一层鸡蛋液，再撒上少许黑芝麻。放入预热至190度的烤箱中，上下火，中层，烤18分钟左右即可。
椒盐牛舌饼的做法步骤图，椒盐牛舌饼怎么做
材料
1。水油皮：中筋面粉200克，白糖35克，猪油40克（或植物油40克），清水120克。所有食材混合揉成光滑面团，保湿饧20分钟以上。
2.油酥：低筋面粉150克，猪油75克（或植物油75克）。油、面混合揉成油酥面团，饧20分钟。
3.馅儿芯：中筋面粉150克（炒熟），黑、白芝麻仁各50克（共100克，炒熟）白糖100克，精盐10克，花椒面10克，鸡蛋清3个。全部食材用手和成团儿。
正宗椒盐牛舌饼的做法
配方中的面粉，上蒸锅蒸20分钟（上汽后开始计时），将面粉蒸熟。不喜欢蒸的话，可以用炒锅小火炒熟，效果是一样的。
蒸熟的面粉，从碗中倒到案板上，用擀面杖擀一下（蒸过的面会有一点结块现象）
擀碎以后，加入馅料配料中的其他原料
揉和成团，放一边备用。
准备牛舌饼酥皮中的水皮部分：
水皮中所以配料混合。
揉和成团即可，盖一层保鲜膜封好。放一边，不需要特别醒面。
开始准备酥皮中的油酥部分：
油酥面团中的配料混合
揉和成团，是很滋润的感觉。
取出水皮面团
将水皮面团，先用手掌压平。
用擀面杖擀成长方型片状
将油酥摊在水皮方片上，用手将油酥团轻轻抹开抹平，水皮左右两边各留出2公分不
抹油酥，上下两边各留出4公分不抹油酥（上下两边要多留一些空间）。
先将左右两边的面皮向中间叠
再将上下两边的面皮尽量往中间叠
水皮的弹性很好，叠成如图中状态，将接缝处捏紧
翻身，接缝的一面朝下
撒一些手粉，防沾，用擀面杖擀成四方形薄片。
用锋利的刀子，将步骤8的方型薄片从中间等分切开
从刀口处的一边开始卷起，卷成条，尽量卷紧，不要进空气。
两块面皮均卷成长条
用锋利的刀子，等切成16份面剂子。
用擀面杖将面剂子擀成片（不需要擀的太薄）。
一开始揉好的内馅部分，拿出来，切成16等份，然后把每一小份，都揉成一个一个小球。
将馅料包入擀好的酥皮面片中。
像包包子一样包好，将捏口收紧，收口朝下放置。
用擀面杖轻轻擀压成牛舌状。
烤制时间：烤盘抹油，将牛舌饼放在烤盘上，烤箱预热，中层，220度，25分钟（原方为200度15分钟，我的烤箱温度偏低，所以在温度和时间上都有所调整）。
表面有一定上色就可以出炉了。上色不事宜太深，市售的牛舌饼颜色都比较发白，烤的火稍大的话，酥皮和内陷的口感都会发硬。
芝麻椒盐牛舌饼的做法：
食材：
油皮：
面粉：220g
植物油：60g
80度热水：130g
油酥：
面粉：150g
植物油：75g
步骤：
1、将油皮儿的材料混合和成油皮儿，饧30分钟备用。将油酥的材料混合和成油酥，备用。
2、将油皮儿分成28份，14克一个，油酥分成28份，8克一份。
3、取一份油皮儿，擀圆，包住一份油酥，像包包子一样，收口朝下按扁，擀成长条，然后从下往上卷起。
4、将卷好的剂子拿起来按扁，擀圆，包入椒盐，收口朝下，再次擀扁。
5、码入烤盘中，刷上蛋液，撒上芝麻，200度中层烤15分钟。
小贴士：
1、油皮儿一定要和的软和，要不凉了之后会很干。
2、包好椒盐后一定要擀扁，这样烤出来才够酥，而且这样才能烤出空心的。
3、因为包的时候手太油了，木有拍过程图，借用了网上的一张图片，特此说明一下。
4、因为本人是蛋奶素，还木有完全戒去蛋奶，所以全素的素友们最后可以不用刷蛋液，直接喷水撒芝麻也是一样滴。
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