正宗的东北锅包肉的做法
食材用料
猪外脊 350克、盐 8克、料酒 1大匙、鸡蛋 1个、玉米淀粉 120克、清水 100毫升、
糖 60克、白醋 80毫升、米醋 10毫升、大葱 1小段、姜 1片、大蒜 2瓣、胡萝卜 适量、
食用油 适量。
做法步骤
将猪肉洗净切成大片状，厚度差不多和刀背一样，约在3毫米左右；
将切好的肉片放进容器中，调入一大匙料酒和5克盐，再倒入玉米淀粉和清水，
最后打入一个鸡蛋；
用手抓拌使肉片均匀上浆，静置一旁腌制15~20分钟；
准备其他辅料：大葱、胡萝卜和姜分别切细丝，大蒜切碎备用；
小碗中放入糖、白醋、米醋和3克盐，搅拌均匀使糖和盐融化即成酱汁；
锅中倒入足够量的食用油烧至7~8成热，将腌制好的肉片一片一片的放入锅中，
先不要着急翻动，待肉片浮上来后再用筷子轻轻翻动；
肉片炸至定型、表面变色，用笊篱捞出控油备用；
再次升高锅中油温，放入肉片进行复炸，待表面酥脆、色泽金黄后捞出控油；
锅中留少许底油烧至5成热，放入葱、姜丝和蒜末小火炒香；
接着放入胡萝卜丝翻炒几下，倒入调好的酱汁煮至沸腾；
最后把炸好的肉片倒入锅中，改大火快速翻炒，使酱汁均匀的裹在肉片上即可；
一道酸甜酥脆的东北锅包肉就做好了。
小贴士
肉片在炸制过程中会有回缩或打卷现象，所以肉片切大一点没关系，
否则就变成了肉段了；
肉片第一次炸制是定型，第二次炸制是为了保证口感外酥里嫩，千万别偷懒。
正宗东北锅包肉怎么做好吃
老式锅包肉正宗做法如下：
1、肉片选用腿肉，梅花肉，里脊肉都可以～切3mm的薄片，加料酒，盐，胡椒粉腌制一下。
2、地瓜粉调制，把地瓜粉用一个碗装好，加水，搅和均匀后静置10min，然后倒掉表面上的水，就很黏了。
3、切好萝卜丝和大葱丝备用！
4、把肉片蘸足了地瓜粉液，放入锅内炸～定型之后捞出，然后再复炸一次，炸到表面有一个焦黄色后就可以啦。
5、炸好的肉放在吸油纸上吸油一下。
6、最后锅里放油，放入葱丝蒜片，萝卜丝，炒一下，放入1:1调制的糖醋汁儿，等汁有点粘稠了以后，放入炸好的肉片。
7、翻炒出锅！完成！
简要介绍：
锅包肉锅包肉，原名“锅爆肉”，出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师，“滨江膳祖”郑兴文之手。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。
俄罗斯人发“爆”这个音为包，时间一长，“锅爆肉”就变成了“锅包肉”。在西安事变以前，由于东三省归属张氏家族管辖，所以道台府的很多菜，都属于禁菜、私菜。
正宗东北锅包肉的用料
猪里脊500克土豆淀粉250克
姜，葱，香菜适量胡萝卜适量
糖，醋适量
正宗东北锅包肉的做法
步骤1
猪里脊顺刀5毫米厚，长方形或者正方形。
步骤2
土豆淀粉用凉水搅拌均匀然后静置一会
步骤3
调汁：白糖2茶勺，白醋4-5茶勺。基本是1:2
步骤4
葱，姜，胡萝卜切丝，香菜洗净
步骤5
进入主要步骤，伙伴们睁大眼睛：静置好的淀粉轻拿将浮在上面的清水倒掉。这时淀粉就是纯粘稠的了。然后将里脊片放入淀粉里抓均匀，使里脊正反面都挂上淀粉即可。注意整个过程没有放盐喔大亲们！
步骤6
锅内倒入足够多的油。油温至8成热的时候放入挂好淀粉的里脊。里脊挂好一片入锅一片。
步骤7
重复上面步骤N次后，里脊就炸好了。在炸的时候不要着急不要慌不要怕焦。因为新手速度想必会慢。可以选择分几次炸。例如10片肉分两次。先入锅的炸好后先夹出来。卖像金黄即可。
步骤8
全部炸好后待油温9成热时全部再入锅炸至卖相橘黄。先全部夹出再关火噢！
步骤9
将油倒出，就用剩余锅面的油即可。大火将汁倒入搅拌几秒钟，再将炸好的肉和葱姜香菜一起倒入。这时要快速反炒，使汁均匀沾到每片肉上后立即出锅。羡慕大厨颠勺不？3、5下就OK了。
步骤10
谨记千万不要嫌费油。美味都是有代价的。记得穿长袖的围裙←_←。炸的过程会有淀粉的面滴，敲碎捞出扔掉即可！
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