你好，油炸贝壳酥、蜗牛酥、银耳酥、海螺酥、猫耳酥等酥脆小食品做法：配方：中筋面粉60斤、低筋面粉40斤、食用盐2斤、起酥油或猪油5斤、面欣酥1斤、白糖或葡萄糖10斤、可可粉或焦糖适量、麦芽糖浆8斤、香兰素或香精适量、温水22-25斤。工艺：中筋面粉与低筋面粉混合均匀，加入融化的起酥油或猪油，搅拌一下。食用盐、白糖或葡萄糖、面欣酥用、可可粉或焦糖、麦芽糖浆、香兰素或香精等加入所有温水溶解，再搅拌加入混合面粉，继续搅拌20分钟，然后醒面10分钟，放入多功能小食品成型机挤压成型。然后放入180-200℃油锅炸至酥脆，捞出拌入辣椒粉、五香粉等，凉透后即可装袋销售。
请问谁知道牛利酥的做法？急需！万分感激！
牛脷酥是广东省常见的汉族小吃。因很多人都将之与粥一起吃。甜味，因形状像牛的舌头，所以叫牛脷酥，以面粉及砂糖混合後油炸而成。
牛脷酥
用料
中筋面粉 20g，(过筛)，老酵(面种)初种
高筋面粉(过筛) 90g，主面团
中筋面粉(过筛) 30g，主面团
室温水 23g，老酵(面种)初种
老酵初种 25g，稀老酵(稀面种)
室温水 50g，稀老酵(稀面种)
稀老酵 45g，主面团
盐 3.6g，主面团
细砂糖 24g，主面团
室温水 68g，主面团
高筋面粉(过筛) 60g，酥芯
稀老酵 12g，酥芯
泡打粉 0.4g，酥芯
细砂糖 39g，酥芯
室温水 22g，酥芯
高筋面粉 手粉
小贴士
酥芯面团的消耗少于5%﹐而我们实际只需要用110g﹐为甚麼不减少制作份量呢﹖
这是因为如份量太少﹐就很难量出所需的臭粉、泡打粉、蘇打粉的份量。
注:
1.也可以用起酥油、猪油或沙拉油﹔不过用猪油吃起来最酥脆。
2.老酵初种和稀老酵的发酵时间会受发酵处的温度、面粉的品质、面粉是否存放过久等因素影响。
做法
1.注2)老酵初种:用汤匙把所有材料搅拌均匀後﹐成稀溜溜的面糊﹐盖上保鲜膜﹐戳一个小孔让酵母呼吸﹐置室内温暖处(约25~28C)发酵约1天(冬天则放置2天)。面团的质地会变得稀松流动而表面有少量针孔状的小气泡
2.注2)稀老酵:用汤匙把所有材料搅拌均匀後﹐成麦皮状的面糊﹐盖上保鲜膜﹐戳一个小孔让酵母呼吸﹐置室内温暖处(约25~28C)发酵约1天(冬天则放置2天)。面团的质地会变得稀松流动(不过没有老酵初种那麼稀软)﹐表面布满大量大大小小呈蜂窝状的气泡﹐还有一股发酵的酸味
3.皮面团:用汤匙把稀老酵和水混合成流动的稀面糊
4.面粉、臭粉、和蘇打粉混合过筛3次
5.粉类、盐、和糖放搅拌盆中﹐加入作法3的稀老酵面糊搅拌(因面团太过湿黏﹐所以现在暂时不用搓揉)﹐成湿黏的面团﹐盖上保鲜膜﹐放室内温暖处(约25~28C)发酵1小时﹐让面团稍微松弛发酵
6.酥芯面团:用汤匙把稀老酵、糖、白油和水混合成糊状
7.面粉、泡打粉、臭粉、和蘇打粉混合过筛三次
8.粉类放搅拌盆中﹐加入作法#6的稀老酵面糊搅拌成非常黏手的面团﹐盖上保鲜膜﹐放室内松弛30分钟~1小时
9.皮面团:第一次发酵完成後﹐把面团从发酵盆中取出。工作台上撒大量手粉﹐用手把面团搓揉至有弹性和比刚搅拌完成时较不黏手的面团。盖上保鲜膜﹐放室内温暖处(约25~28C)再继续发酵1小时﹐让面团再度松弛和发酵。可以看见皮面条经过基本发酵，皮面团经过再次发酵后，然后再搓肉后，变得比之前光滑
10.酥芯面团:面团松弛後﹐把面团从发酵盆中取出﹐用手搓揉至三光状态的柔软滑滑面团﹐盖上保鲜膜﹐放室内再次松弛30分钟~1小时。(面团会变得更有延展性﹐但不会膨胀。)
11.整型:把酥芯分割成2份55g的面团﹐每份擀成宽12cm长7cm的长方形
12.工作台上撒手粉﹐把第二次发酵完成的外皮面团分割成220g﹐然後擀成宽12cm长18cm的长方形﹐翻面﹐表面涂刷清水
13.酥芯皮：距离外皮面团上下两端1cm的地方各放上一份酥芯﹐把外皮面团的上端往下摺对摺
14.收口处要用手指捏紧封好(但左右两边不用封口)
15.把面团切成宽2cm(长9cm)的长条﹐面团的两端要手指捏尖﹐成两端尖尖而中间胖胖的面团
16.炸:小锅中放约1杯油﹐用中火烧至温度达170C
17.将面团放油锅中﹐炸至金黄色和膨胀即可(约需4分钟﹐实际时间取决於火力、油温、和面团的大小)
材料A：约100片（即50组）
蛋黄3个，糖30g。
蛋白3个，糖65g
中筋面粉 80g，可可粉10g，香草精1/4小匙，糖粉适量。
材料B： 填馅：奶油50g（室温回软），奶油乳酪/cream cheese 25g，柠檬汁1小匙，糖粉35g。
工具：
长方形大烤盘（10X15吋）2个，电动搅拌器，滤网，橡皮刀。
做法：
1. 蛋黄与糖30g混合打发至颜色发白，请参考图片：蛋黄打发。
2. 蛋白打发，糖65g分三次加入继续打至中性发泡（提起搅拌头，蛋白泡呈直立尖角状，请参考图片：蛋白打发）。将蛋黄加入蛋白泡中快速拌匀。
3. 烤箱预热至200C/400F，烤盘上铺好烤盘纸。面粉与可可粉拌匀加入蛋糊中，再加入香草精一起拌匀，请参考图片：面糊。将面糊装入挤花袋中（不用装挤花嘴），在烤盘纸上挤出一个一个的小圆堆（约一口大小，请参考图片：挤好的面糊），然后用滤网将糖粉洒在面糊表面，送进烤箱烤约8~10分钟。取出待凉之后填馅即可。
4. 制作填馅：奶油与奶油乳酪一起用搅拌器打发至颜色发白，放入柠檬汁打匀，然后加入糖粉拌打均匀即可。
爱厨注：
1. 洒上糖粉可以让烤出来的成品表面产生一层薄脆的皮且有不规则的龟裂。洒了糖粉之后会马上被面糊吸收而看不到，但是不影响效果，所以不用再洒。
2. 做这个点心的关键是要避免面糊消泡，否则烤出来会扁扁的，所以最好有两个大烤盘同时操作。
我也喜欢吃牛利的！
还有这个方子！
A:蛋黄3个，糖 30g
B:蛋白3个，糖65g
C:中粉 90g 香草粉1/2小匙
D:糖粉适量。
E:馅:奶油50g.奶油奶酪/cream cheese 25g，柠檬汁1小匙，糖粉35g。
做法:A打发.B打硬性发泡.A+B拌匀.加入过筛的C.用橡皮刀拌匀.烤箱预热至200度，烤盘上铺好烤盘纸。将面糊装入挤花袋中（不用装挤花嘴），在烤盘纸上挤出小圆堆，然后用滤网将糖粉洒在面糊表面，送进烤箱烤约8~10分钟。取出待凉之后填馅即可。
P.S:感觉原方甜了些.糖可减量.夹心我也只是用50g黄油加25g糖打发了.
以上就是关于油炸牛利酥做法及所用的材料全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
