蚵仔煎,(闽南语读做ǒu-ā-jiān,普通话译作“海蛎煎”),是一道常见的家常菜,起源于福建泉州,是福建,台湾,潮汕等地区经典的传统小吃之一。
关于它的起源,有一则有趣的故事。民间传闻,公元1661年时,荷兰军队占领台南,泉州南安人郑成功从鹿耳门率兵攻入,意欲收复失土,郑军势如破竹大败荷军,荷军在一怒之下,把米粮全都藏匿起来,郑军在缺粮之馀急中生智,索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃,想不到竟流传后世,成了风靡全省的小吃。蚵仔煎的做法步骤
1.锅子烧热后 倒入适量油将海蛎子煎至微熟 撒入少量姜末(去腥) 再倒入调好的粉浆 稍稍凝固后打入鸡蛋并将蛋黄铲破。
2.撒上小白菜(切小段) 将煎饼翻面 煎至微微焦黄 出锅。
3.将番茄酱 蒜蓉辣酱按个人口味各取适量 加少量清水煮开 再淋入适量水淀粉熬成酱汁(也可加少少量生抽等调味)。
正宗蚵仔煎的做法
蚵仔煎,是一道常见的家常菜,起源于福建泉州,是福建沿海,台湾,潮汕等地区经典的传统小吃之一。
蚵仔煎据传是一种在贫穷社会之下所发明的一种创意料理,是先民困苦,在无法饱食下所发明的替代粮食,是一种贫苦生活的象征。
Step1:海蛎洗干净,去除残留的海蛎壳和杂质。
▲洗净
Step2:蒜白:蒜叶=2:1,切碎备用。
▲ 切碎
Step3:将海蛎,地瓜粉,蒜苗混合,加一勺生抽,适量胡椒粉拌匀。
▲ 混合
Step4:锅热油,将调好的食材平摊倒入锅中,一面煎至定型翻面,最后用筷子轻轻挑散倒入打好的鸡蛋。
▲开始煎
Step5:加点辣椒酱味道更佳。
▲加点辣酱
泉州蚵仔煎怎么做?
正宗蚵仔煎的做法
蚵仔煎发源于福建泉州,是闽南,台湾,潮汕等地经典的汉族小吃。蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。不过由于营养丰富味道鲜美被大家喜欢,下面教大家蚵仔煎的做法:
蚵仔煎的做法:
食材
主料:韭菜50g、海蛎200g、鸡蛋3个
辅料:香菜10g、韩式辣酱2勺、番茄酱1勺、白芝麻适量
蚵仔煎的做法—步骤:
1.韭菜洗净,沥干水分,切成末
2.海蛎洗净,取出泥,切碎
3.香菜洗净,切末
4.打入三个鸡蛋,加入韭菜末和海蛎末,顺时针搅拌
5.调制酱料:韩式辣酱+番茄酱+白芝麻,顺时针搅拌
6.锅里刷一层油,将搅拌好的蛋液倒入,转动锅子
7.小火慢煎,一面金黄后,翻面
8.直至两面金黄后,淋上挑好的酱汁和香菜末,出锅
蚵仔煎的做法是不是挺简单的,轻松就能吃到台湾美食!
蚵仔煎发源于泉州,是闽南、台湾等地的经典小吃。在旧时是海边渔民的主食,在以前吃不饱饭的年代,加入淀粉和对于渔民来说非常便宜的牡蛎和一些蔬菜一起煎的饼,是可以替代粮食的一顿饭食。 它最早的名字叫"煎食追",是台南安平地区一带的老一辈的人就开始制作的平民小吃。
而在今天,这道小吃不再是为了饱腹,而是闽南街头夜市小吃的主角,很多人喜欢它,是因为它独特的口感,新鲜肥嫩的牡蛎,煎成脆底的蛋饼,还有可口的甜辣酱,是闽南人非常喜欢的风味。
蚵仔煎
材料:去壳牡蛎250克、韭菜3根、小白菜1棵、鸡蛋1个、木薯生粉30克、水90克
酱汁:香辣酱20克、蒜茸辣酱5克、生粉少许
分量:1人份
1、材料、酱汁备好;
2、牡蛎洗净泥沙,沥干水分,韭菜切碎,小白菜切小段取叶,鸡蛋打成蛋液,木薯生粉与清水混合调匀,水与粉的比例为3:1;
3、平底锅烧热,倒入植物油,将牡蛎倒入快速翻炒;
4、加入调好的粉,煎至凝固透明状;
5、淋入蛋液;
6、然后再加入小白菜;
7、翻面煎至两面熟透即可出锅;
8、另起锅倒入香辣酱、蒜茸辣酱和水淀粉,煮开即好;
9、将煮好的酱汁淋在蚵仔煎上即可开吃。
操作要点:
1、做蚵仔煎一定要选用木薯生粉,因为黏性很强,所以在家里做蚵仔煎要用不沾平底锅,翻面的时候一定要小心,很容易粘在一起;
2、水与木薯生粉的比例很讲究,一般比例为3:1,这样的比例煎出来蚵仔煎呈透明状,口感特别香滑;
3、如果没有小白菜,可以加入当季的蔬菜。
温馨提示:
1. 蚵仔(海蛎)要怎么清洗才能干净?
买过蚵仔的都知道,蚵仔是个很柔软的食材,太大力搓洗的话很容易捏爆蚵仔。正确的做法是清洗海蛎的时候,用冷水浸泡,在水中加入盐巴,或者加入小苏打或者地瓜粉效果也是一样的。盐和小苏打以及地瓜粉都能够去除蚵仔中的一些杂质和土腥味。浸泡约20分钟后,滤干水分,再用清水漂洗约三次即可。
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