南翔小笼驰名中外，已有百年历史。初名“南翔大肉馒头”，后称“南翔大馒头”，再称“古猗园小笼”，现叫“南翔小笼”。大肉馒头采取“重馅薄皮，以大改小”的方法，选用精白面粉擀成薄皮；又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜，洒入少量研细的芝麻，以取其香；还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅，每只馒头折裥十四只以上，一两面粉制作十只，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑。
主
料：
白面粉4两（约160克），猪肉2两（约80克），椰菜叶适量，清水适量，麻油、姜粒、葱屑各少许。
配
料：
调料：盐、糖各1/4茶匙，生抽1/2茶匙，胡椒粉少许。
做
法：
1、猪肉切碎，加入少许清水，与调味料捞匀并搅至起胶，最后加入姜粒、葱花及麻油。
2、面粉与清水搓成柔软的面团，分成小团再用面棍擀压成圆片，包入猪肉馅，用手折叠捏合成小肉包。
3、蒸笼底铺椰菜叶，将小肉包放入蒸笼内用猛火蒸约15分钟即熟。
备
注：
1、馅肉若要好食可放少量肥肉，比例为瘦七肥三。2、食时中蘸姜丝、浙醋。
上海南翔小笼包的制作方法
1、准备原材料。面粉500克、猪夹心肉500克、猪皮冻200克调味料盐0.25克、糖0.75克、味精0.25克、酱油0.1克、淋油0.1克、姜末10克、胡椒粉少许、黄酒0.5克。
2、将夹心肉剁成末,皮冻切丁,加调味拌匀,制成馅心。
3、面粉加冷水,揉擦成团搓成条,下剂,擀成边薄底略厚的皮子,包入馅心,捏成包子形。
4、上笼用旺火蒸约8分钟,见包子呈玉色,底不粘手即熟。
南翔小笼包是我国上海的特色小吃，南翔小笼包该怎么做？
原料辅料
一、原料：
新鲜猪前腿肉、上等精白面粉、煮熟肉皮冻
二、辅料：
精制油、食盐、白糖、葱花、姜末
三、配比：
1.每两面粉制作小笼10只。
2.每只小笼用猪肉馅3钱。
3.每公斤猪肉馅加适量肉皮冻。
4.每公斤猪肉馅加适量清水、食盐、白糖、葱花、姜末等。
步骤
一、制作：
1、馅料：将鲜猪肉加工成肉酱，置于容器内，然后按配比加肉皮冻及适量的清水、食盐、白糖、葱花、姜末等一起搅拌，搅匀成馅待用；
2、面坯：将精白面粉加适量清水拌和揉成面团，然后撒上适量干面粉和适量精制油，反复揉和，做成柔软适度的面团待用；
3、小笼：按用量配比将面团匀分成小笼面坯，然后用手将小笼面坯压成圆形薄饼状，放上猪肉馅，用手将饼状面坯包起，再用手指折叠捏合成小笼包，并形成14道以上折褶。
二、烹蒸：
将小笼放入有草垫的竹制小笼格内，用旺火沸水蒸5分钟即可。
三、成品：
1.形状：小笼出笼时呈半透明状，形如荸荠，14个以上折褶均匀清晰，小巧玲珑，具有赏心悦目之感；
2.味感：拨开小笼面皮，肉馅内的汤汁约一食匙，口感滑爽不腻、鲜美纯正、清香悠悠；
3.特点：皮薄、馅大、汁多、味美、形美。
制作皮冻，在肉馅里加入肉皮冻是小笼包汤多汁浓的关键，虽然制作皮冻是整个流程最费时间的，但没有皮冻的小笼包是没有灵魂的小笼包；新鲜猪皮洗净，放入沸水中汆5分钟，捞出稍微放凉，醒面时间做馅，选用肥瘦两搅的肉，剁成肉酱，加入生姜，盐，调料，菜籽油，最主要的鸡汤，鸡汤的的比例看视频直观展现。
水五两五左右（冬天温水，夏天凉水），和匀后充分发酵八小时以上，两至三倍大。然后我们取发好的面团五百克，加碱二点五克(碱用水化开使用），将碱水柔匀柔透，就可以直接下剂做包子。配料:面粉1000克，水600克，酵母6克，猪肉馅500克，大葱4棵，姜末少许，酱油适量，熟食用油适量，香油少许，盐适量，炉制花椒面少许。
面粉300克左右，温水160克左右，酵母粉3克左右，活成面团，用保鲜膜把小面盆包起来，夏天的话放在厨房就可以了，冬天的话，一般下边坐个热水盆发面肉馅中分次加入清水，用手向一个方向搅打，一定要用力不停的搅打，然后依次加入生抽、老抽、姜汁、香油，继续搅打，至浆糊状即可。
最好的状态是，能像「舌尖上的中国」里，师傅用嘴把擀薄的面片吹成一个小气球那般柔韧。包好皮冻肉馅，将收褶后多余的面小心捏下，保持汤包封口的状态，避免成品收褶面团太多口感太硬。醒好的面搓成圆条，分割成约10克等量的小面团，250克的粉，大约可以做40个。用擀面棍把小面团擀薄，尽量擀薄一点包上馅料收口首先是馅，汤包馅是肥肉与瘦肉6：4。肉馅再加皮冻，各种香料，干香菇泡开打成沫。
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