1)将调料放入花生油和猪油的冷油锅中慢慢熬。
2)等熬出葱香味以后捞出青段和蒜段,加大火侯放入15个左右的蒜瓣,再根据自己的口味放入适量的四川豆瓣酱,用勺子充分搅匀
3)把剁好的甲鱼块放入锅中翻炒,约一分钟后依次放入少量的白酒、陈醋,以除腥增香,再翻炒约一分钟后放入高汤(或鸡汤),高汤多少以完全淹没甲鱼肉为宜,用大火收浓汤汁,
4)在这期间将无法食用之调料(草扣、桂皮、八角、白扣)捞出,再尝一下汤汁的咸淡(因为豆瓣酱里有盐),根据自己的口味添加汤或盐,在起锅前一分钟左右依次加入少量鸡精粉、胡椒粉、香油和花椒油,红煨甲鱼就完成了.
红烧甲鱼怎么做才好吃
用料
主料甲鱼1条
辅料五花肉50克
调料色拉油300克食盐3克味精3克蒜50克豆瓣酱10克红尖椒50克高汤500克豆瓣辣酱10克五香粉3克香菜1克
红煨水鱼的做法
1.水鱼宰杀后烫去皮,斩成小块,入七成热油中炸至表面起酥
2.五花肉切片,鲜尖红椒切3厘米长的段备用
3.锅留底油烧五成热,下五花肉煸出香味,下入水鱼块
4.放高汤、盐、味精、豆瓣酱、辣妹子酱、五香粉,入大蒜瓣、尖椒段小火焖煮约15分钟
5.出锅,将水鱼块在盆中拼成水鱼状,放香菜上桌
红烧甲鱼属于家常菜菜谱,主要原料是甲鱼、冬笋;工艺是烧,制作简单;如果你按此菜谱制作了,无论成功还是暂时失败,中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法,同时也欢迎你分享你的经验哦。
红烧甲鱼的原料:甲鱼、冬笋
红烧甲鱼的配料:葱、姜、蒜
红烧甲鱼的调料:料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、胡椒、辣椒油
红烧甲鱼的做法:
1、葱姜切片,蒜去皮备用。冬笋切块焯水后备用。
2、五花肉切小块。取净锅加水,加料酒,姜,葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用。
3、甲鱼开盖后去内脏,另外,里面那些小白块也去掉。
4、用开水把甲鱼周身浇一遍,撕掉外皮上的那层膜。
5、把处理好的甲鱼剁块后焯水备用。
6、锅里放少量油,下葱姜蒜煸香,下五花肉炒至肉表面淡黄。
7、下甲鱼块翻炒至水份干,加料酒,生抽,老抽,盐,白糖翻匀。
8、加水,水量以没过甲鱼为好。大火烧开后捞去浮沫,转小火煮约10分钟。
9、下冬笋块,煮至甲鱼肉熟烂,加鸡精,胡椒粉提味后,淋少许辣椒油起锅装盘。
中国吃网温馨提示:
步骤3.4时处理甲鱼一定要仔细,白色的那个部份,是甲鱼最腥的地儿,要尽量去干净。
加油时,放一点点就行了,否则吃起来腻。
吃出健康:
甲鱼:
1. 甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症;
2. 甲鱼亦有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益;
3. 甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”;
4. 食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。
美食禁忌:
甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
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