北京风味油炸酱料是用辣椒等材料制作而成，常见做法如下：
准备材料：大蒜1斤、红辣椒2斤、小米椒20个、姜1块、盐1勺、白醋1勺、白酒1勺、糖适量、玉米油200克
1、将原料准备好，大蒜、姜去皮，辣酱洗净；
2、大蒜和姜一起搅碎，小颗粒状就可以；
3、小米椒洗净搅碎；
4、红辣椒同样搅碎；
5、原料准备好之后，将油放入锅中烧至7成热；
6、油热之后，将搅碎的大蒜、姜、辣酱和小米椒一起放入锅内，加入一勺盐；
7、中火翻炒至水份吸收变粘稠；
8、炒好的油炸酱料放入玻璃瓶中，晾凉后放入冰箱冷藏保存即可。
北京烤鸭 酱的制作方法全
用料：猪肉二两，肥肉一两，鸡蛋两个，六必居黄酱甜面酱各一袋儿，超市买1块钱的那种，西红柿一个。
做法：西红柿用开水烫一下去皮切成小块。鸡蛋打碎加一点点料酒去蛋腥，可加一点点淀粉，用植物没炒熟放在一边备用；瘦猪肉切成一厘米见方的小丁，铁锅烧热后加入植物油烧热，放入切好的肉丁，用铁铲快速翻动，肉变白后加入酱油，变深后加入料酒，一定要加不然的话会有肉腥，炒好后盛出来备着；把锅刷干净后，把肥肉（全白的那种）切成小丁，锅烧干后放入锅中炼油，炼出油后把油碴盛出来——在此之前还要把甜面酱和黄酱放一面和好——这时火不关，马上放入和好的酱，快速炒，炒出酱味儿后放放炒好的肉的鸡蛋，再炒，冒泡儿后放西红柿，再炒，可以加一些白糖，因为太咸了不好吃，如果不是太干的话不要加水，你就一直炒吧，看着肉和鸡蛋全变色了，西红柿块儿也吸饱了酱后就快熟了，关火前放一些姜末儿和葱末儿，再炒几下，就可以出锅儿了，盛出来后，你就尽情地闻炸酱的香味儿吧！
北京炸酱面的炸酱怎么做
北京烤鸭酱的制作方法如下：
一、高手做法
1、需准备的材料：甜面酱1罐、香油少许、糖适量。
2、做法：
①准备炒锅，热油，将大火转小，再倒入甜面酱炒出香味。因炒过的甜面酱会变香，不炒的话则呈现酸的感觉。
②加适量的糖和少许的水，继续炒至糖完全融化在甜面酱里即可起锅，因为甜面酱原本呈咸味，所以需要加糖。
③起锅前洒上一点香油，更增加甜面酱的香气，这样烤鸭酱就制作完毕了。
二、懒人做法
直接将一半甜面酱一半白棉糖放入盆中，倒入少量水，搅拌好将盆放入烧开的热水中，进行隔水加热，并一直进行搅拌，直至酱和糖充分融合至起泡，加入香油一勺，充分搅拌均匀，再冷藏放置2-3天就可以食用了。
ps：甜面酱以酱黑色为主最好。
【材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣。
【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白糖1小匙。
【做法】
1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝。
2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝。
3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。
4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。
【特点】：酱香味浓，滑润爽口。
【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。
热豌豆炸酱面
【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。
【过程】
1．把肉切成黄豆粒大小的丁。
2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
凉炸酱面
【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。
【过程】
1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。
2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。
3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。
4．然后放酱下锅。
5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。
6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。
7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。
8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。
【注意点】：
1．炸酱面也叫小碗干炸。
2．配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。
3．干、稀黄酱都可以。如果是干酱，要先调稀了再用。
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