牛尾脂肪含量低,是真正的低脂高蛋白营养食品。牛尾具有和血益气、强筋健骨、养颜补肾、滋颜养容的功效,且性质平和,很适合给体虚的人补身子用。
牛尾汤的做法-牛尾汤怎么做-牛尾巴的做法
牛尾用来炖着吃也是很美味的,牛尾软烂,味道鲜美。炖牛尾的做法有很多种,每种做法都各有其特色,那么,炖牛尾怎么做最好吃呢?下面是炖牛尾的几种常见做法详细介绍,供朋友们作为参考。希望大家找到最适合自己口味的做法。
1、红酒炖牛尾汤的做法
原料:牛尾300克、红葡萄酒300ml、料酒20ml、老抽30ml、胡萝卜2根、洋葱1个、桂皮1根、香叶4片、葱1根、姜4片、白糖15克、盐10克。
做法:胡萝卜切成人厘米左右的滚刀块,洋葱切成同样大小的块。清水中加入葱、姜2片,倒入料酒,放入洗净的牛尾,用大火将水烧开,出现浮沫后捞出牛尾用清水反复冲洗干净;另起一锅加入少许油,放入一半的洋葱块,炒到洋葱变成褐色,然后放入洗净的牛尾一起炒出香味;放入老抽、香叶、桂皮,炒到上色,然后倒入红酒没过牛尾表面,加入白糖、余下的2片姜,用大火将汤汁烧沸,然后加盖用中小火慢慢炖1小时;锅中汤汁减少到一半,用筷子扎牛尾感觉很柔软时,放入余下的洋葱、胡萝卜,加入盐,再加盖炖20分钟,或者汤汁收浓即可。
2、甜芋炖牛尾汤的做法
原料:无花果蜜饯,甜山芋,牛尾,生姜,大蒜,盐各适量。
做法:新鲜牛尾斩段,洗净,飞水;甜芋洗净去皮切块;慢炖锅中加足水,放入牛尾,生姜几片,大蒜一瓣(稍稍拍松),慢炖4~6小时;加入甜芋,无花果,续炖30分钟,加少许盐调味即可。
3、地锅炖牛尾汤的做法
原料:牛尾800克,干豆角、胡萝卜、芋头、宽粉、油菜各150克,玉米饼5个,红干椒少许。金黄酱、海鲜酱、蚝油、香辣酱、各15克,盐、味精各5克、高汤500克。
做法:将牛尾斩成寸段,用冷水泡净血水,入高压锅内上火压制25分钟至熟。起锅放色拉油200克烧至六成热,放上金黄酱、蚝油、海鲜酱、香辣酱炒出红色,再放上牛尾煸炒,加入高汤,放上干豆角、胡萝卜、芋头、宽粉、油菜,红干椒炖大约5分钟,出勺装在地锅里,放上玉米饼即可,锅底点燃酒精块上席即可。
4、红炖牛尾汤的做法
原料:生牛尾3公斤,大料50克,芝麻油100克,大葱段125克,生姜25克,大蒜50克,味精5克,料酒100克,淀粉75克,炖酱50克,渍汁200克,鸡汤500毫升,酱油75克,精盐25克,芝麻面50克(焙好),黑胡椒面5克。
做法:将生牛尾按骨节剁成段,用清水浸泡4小时。再将生牛尾捞出,控干,放入开水锅里煮透,捞出,去净毛,再用清水泡洗干净,控去水。炒锅上火,加入香油烧热,下入大料、葱段、姜块、大蒜,煸炒出香味,加入炖酱,料酒、酱油、牛尾段及适量的清水,旺火烧开后,改用小火煮至八成熟,捡去大料、葱段、姜块、大蒜,再把牛尾捞出,放入盆内,加入渍汁(用葱姜末、芝麻油、酱油、芝麻面、黑胡椒面、大蒜泥、精盐混合调成的汁)、鸡汤、味精、料酒、精盐,上屉蒸至软烂,取出,倒入汤勺中,上火烧开,收浓汁,用淀粉勾通芡,淋入芝麻油,撒上芝麻面,翻匀,即可。
5、土豆炖牛尾汤的做法
原料:牛尾500克,土豆300克,盐4克,胡椒粉、味精、八角、桂皮、花椒、白糖各3克,料酒、蒜瓣各15克,豆瓣酱25克,酱油、葱段各10克,姜片8克,色拉油100克。
做法:土豆去皮切块,用清水浸泡。牛尾治净后剁成段,飞水备用。锅内入油烧热,下入豆瓣酱、花椒、蒜瓣、八角、桂皮、葱、姜炒出香味,放入牛尾翻炒片刻,烹料酒、酱油煸炒2分钟,加水烧开,打去浮沫,放入土豆、白糖,用小火炖50分钟后加盐、味精、胡椒粉调味即可。
红酒煨牛尾怎么做才好吃?
有名的西班牙菜是海鲜烩饭、鳕鱼派等海鲜菜,而肉类似乎并不常见。但这款红酒炖牛尾却有着浓郁的西班牙风味——橄榄油和红酒的醇香,鲜番茄和番茄酱的酸甜口感和蓬勃的色泽,还有非常受欢迎的炖牛尾的独特味道。像西方人一样把它当主菜吃,或者根据中国人的口味来个拌饭,都很好吃。下面分享一下具体的做法。
一、准备材料
牛尾600克。1-2个西红柿,半根胡萝卜,2根芹菜根,半个洋葱,1杯红酒,香叶2片,百里香3-4枝,1个土豆,2汤匙番茄酱,500毫升牛肉汤,适量的面粉,准备主料、辅料和调味料。
二、制作过程
1.牛尾洗净,加入面粉、黑胡椒和盐;充分抓匀,腌制15分钟。
2.洋葱切片,胡萝卜切成滚刀块,新鲜番茄去皮切丁;蒜蓉;炒锅加入1大勺橄榄油,加热炒锅使油冷却,用小火慢慢煎牛尾至两面金黄。
3.加入洋葱、胡萝卜和大蒜;炒至洋葱变软,炒香。
4.将红酒煮熟,同时用大火翻炒均匀;继续煮至汤汁浓稠,加入大部分番茄丁翻炒均匀。
5.用热水(或高汤)煮,翻炒均匀;变成平底锅。大火烧开后,转小火慢慢煨。
6.同时,用1茶匙橄榄油翻炒番茄酱;放入平底锅中,翻炒均匀,盖上锅盖,小火煨约1-1.5小时,至牛尾酥。
7.当汤汁逐渐粘稠时,加入剩下的西红柿丁;煮到汤再次沸腾。
三、以上就是关于红酒烩牛尾的做法,平常下饭吃非常爽,也是团圆饭桌上必备的一道菜,如果你喜欢吃的话,你可以准备材料来做。而用大锅来做,煨的过程会更加美味,剩下的汤汁还可以拌饭吃。
牛尾汤怎么烧
红酒炖牛尾
主要原料
牛尾,红葡萄酒
做法
配料
20ml料酒;30ml老抽;‘2根胡萝卜;1个洋葱;1根桂皮;4片香叶;1根葱;4片姜;15g白糖;10g盐。
做法
1. 胡萝卜切成人厘米左右的滚刀块,洋葱切成同样大小的块。清水中加入葱、姜2片,倒入料酒,放入洗净的牛尾,用大火将水烧开,出现浮沫后捞出牛尾用清水反复冲洗干净;
2另起一锅加入少许油,放入一半的洋葱块,炒到洋葱变成褐色,然后放入洗净的牛尾一起炒出香味;
3放入老抽、香叶、桂皮,炒到上色,然后倒入红酒没过牛尾表面,加入白糖、余下的2片姜,用大火将汤汁烧沸,然后加盖用中小火慢慢炖1小时;
4锅中汤汁减少到一半,用筷子扎牛尾感觉很柔软时,放入余下的洋葱、胡萝卜,加入盐,再加盖炖20分钟,或者汤汁收浓即可。
1、牛尾汤
材料:牛尾巴一根,山药二根,人参一根,姜一块
做法:
1-1、牛尾延骨节分割成段,用冷水浸泡去血水
1-2、山药去皮切块,加入飞过水的牛尾、姜、一勺料酒、足量的热水煮到沸,打去浮沫
1-3、转文火煲3个小时,直到汤变浅白,牛尾软烂,最后加枸杞滚煮10分钟
1-4、喝的时候,按个人口味加适量的盐、白胡椒调味就可以了
2、红烧牛尾
材料:牛尾半根,青蒜5根,桂皮1小片,草果2个,盐适量,红油豆豉辣酱1大勺,蚝油1小勺,鸡精少许
做法:
2-1、青蒜切段,牛尾取粗大那头,依骨节剁成大约3厘米长的段,焯水捞出冲洗干净
2-2、坐锅烧茶油,下桂皮,草果,牛尾爆香,捞出所有材料加水淹过入高压锅上气大火压30分钟
2-3、用爆牛尾的油炒香豆豉辣酱,加入压好的牛尾,调盐味,小火煨到收汁,放青蒜,淋蚝油,撒鸡精拌匀就OK了
3、火焰红酒牛尾
材料:牛尾1000克,红酒75克,番茄酱50克,杂菜料(香芹、香菜、香葱、姜、蒜、青辣椒、番茄等改刀成块或片)400克,上汤1500克,白糖200克,鸡精10克。
做法:
3-1、牛尾洗净斩成5厘米长的段,入沸水中汆2分钟汆去血水。另起净锅入牛尾段,下入杂菜料,加番茄酱,调入红酒、上汤、白糖、鸡精,盖上盖小火煲3-4小时至牛尾熟烂(汤剩下约500克)。
3-2、将锅中的杂菜料拣出弃用,把牛尾段捞起摆进日本白纸锅,淋上原汁,带火上桌即可。
4、清真红烧牛尾
材料:牛尾,香油,料酒,酱油,白糖,甜面酱,淀粉,味精,葱段,姜片,蒜片,大料,桂皮,盐,鸡汤
做法:
4-1、尾按骨节剁成段,用水浸泡干净,放开水锅中煮透,捞出洗去血水。
4-2、锅上火放香油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味,下入甜面酱炒匀,下入料酒、酱油、盐、桂皮、白糖、鸡汤、清水、牛尾烧开。
4-3、用微火煮至九成熟时,将牛尾捞出分码在蒸碗内,再上锅蒸烂。
4-4、将蒸牛尾扣入盘内。
4-5、汤汁沥在炒勺内上火,加入料酒、酱油、味精,用水淀粉勾芡,淋入香油,浇在牛尾上即可。
5、红焖牛尾
材料:牛尾800g、葱、姜5片、洋葱半个、料酒1汤匙、老抽一茶匙(5ml)、冰糖30g、盐一小捏、香叶一片,八角一颗
做法:
5-1、洋葱切块。牛尾用流动的水冲泡干净血水后,放大锅内,注入没过牛尾的清水,开盖大火煮。
5-2、煮开后保持中火,全程不加盖,继续煮三分钟后关火。这个过程中,牛尾中的脏东西和气味都会煮出来,可以看到牛尾真的污物挺多啊。
5-3、捞出牛尾,用温水冲洗干净。
5-4、取高压锅,把牛尾倒入,注入清水600ml,加料酒、姜片、葱段、香叶、八角、
5-5、盖上盖子,大火煮到高压锅上气后,转小火30分钟关火下气后捞出牛尾,汤留用。(我家这个新的PN高压锅35分钟已经牛尾太酥后面不好成型了)
5-6、炒糖色:取一炒锅,加一小勺食用油,放入冰糖碎,小火熬。
5-7、这步要有耐心,慢慢熬到冰糖融化并焦化成琥珀色。
5-8、倒入牛尾转中火翻炒到牛尾全部裹上糖色。
5-9、快速倒入洋葱翻炒到变透明。
5-10、加老抽炒上色。
5-11、加入高压锅中的牛尾原汤,加一小捏盐。
5-12、中火炖煮到汤汁收浓即可。
哪些人不能吃牛尾、牛尾的注意事项
1、哪些人不能吃牛尾
消化系统疾病,心脑血管系统疾病,传染性疾病,五官疾病,神经性疾病患者以及气郁体质,痰湿体质,特禀体质,久病体虚人群。
2、牛尾的适用人群
母婴,儿童青少年,老人,职业人群,更年期妇女,以及健康体质平和质,气虚体质,湿热体质,阳虚体质,阴虚体质,瘀血体质人群。
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