主料厚合菜500克汕头鱼露1汤匙辅料独蒜1个鸡精1小勺
步骤
潮汕厚合菜炒鱼露的做法步骤11.材料
潮汕厚合菜炒鱼露的做法步骤22.厚合菜洗干净斜刀切，菜叶和菜骨分开。
潮汕厚合菜炒鱼露的做法步骤33.鱼露、蒜粒
潮汕厚合菜炒鱼露的做法步骤44.锅热入油，比平时炒菜多一些，下入蒜粒炒香。
潮汕厚合菜炒鱼露的做法步骤55.先下入菜骨大火翻炒匀。
潮汕厚合菜炒鱼露的做法步骤66.再放入菜叶翻炒至软。
潮汕厚合菜炒鱼露的做法步骤77.淋入鱼露、调入鸡精,翻炒匀就可出锅了。
潮汕厚合菜炒鱼露的做法步骤88.成品
厚合菜以前是喂猪的，现在有很多人爱吃，潮汕的90后有多少没吃过吗？
用料
牛皮菜（厚合菜） 3斤
食用苏打 半汤勺
骨汤 适量
草菇 半斤
盐 少许
味精 少许
生粉（薯粉） 2汤勺
护国菜之厚合菜的做法
把图片上红色地方摘掉，我们只保留叶子，吃起来口感比较滑
妈妈挑剩的这些扔掉
洗干净
一大锅水，煮开，水开后加点苏打，下菜
这个过程要保持大火烧水
煮大概3分钟吧，这样可以去掉苦涩味，也就是文字说的焯水，嘻嘻
拿一个漏空网盆，把煮好的菜倒下去，沥水，滴干水
拿一个大点盆装上清水，把上一步做好的菜放进去，养水哈，这样放着可以干其他事了
我们大概都是早上做这一步，下午再煮，大家也可以晚上做，隔天再来煮。
这一步相当重要哦
老妈买的是这种蘑菇，她说什么蘑菇都可以，炸出来味道都一样脆
洗干净，去蒂。
切小丁点，忘记拍图了
锅里下点油，大火热油
把切好的草菇放下去炸，转中火，大概5分钟，注意不要烧焦
爆炒后就是这样，千里飘香
潮汕人爱不爱吃？一锅潮汕牛肉火锅就已经足够令人放下工作，整理行李整装出发，跑过来潮汕吃好吃不贵的火锅店。更具广东肠粉、虾丸、虾饺皇、粿品等各种各样美味可口，做为世界美食之都的一部分，仅仅一个潮汕就已经足够令人吃上一礼拜都不重复。
潮汕人亲睐一种蔬菜，一种原来是用来养猪，如今却有很多人喜欢吃的菜。对潮汕的60后、70后，甚至80后的人来讲，应当都很熟悉，饭桌上常可以见到他们的身影。但90以后就有许多人没有吃过它。
厚合菜，潮汕人之前用来养牲畜用菜，由于长的快，生命力顽强，在物质匮乏的时代里成为大家的粮食，救许多人的命。尽管在中国好多地方都是有栽种，但唯独仅有潮汕区域的人钟爱这类菜。
为什么只有潮汕人钟爱厚合菜？由于潮汕人烹调方法很特殊，在从前食不果腹的时代里，厚合菜便是随意剁碎了加米熬成粥，或者熬出菜汁，喂家中的小男孩，直到生活水平好转了，厚合菜的做法就多种多样了。
最常见几类作法：一个是把厚合菜焯水后剁碎，再加上动物油和普宁豆酱一起炒，炒的情况下菜叶子全自动出水量，盖上炖上一小会儿，等菜口感变松，就能盛出配饭吃，普宁豆酱的香气粘在青菜叶上，太上头了。
一个是把厚合菜调料了，再加上木薯淀粉，放到烙锅上渐渐地烙熟。厚合菜质地都是比较脆响那类，和木薯淀粉组合在一起口味多种多样，不仅有蔬菜水果淡淡清香，还有木薯淀粉的柔软，这个菜在潮汕叫“厚合烙”。
繁杂一点的，能把厚合菜剁碎了，再加上苋菜、箩卜、平菇等其它蔬菜水果，制成包馅，外边用小麦面粉、米糊或地瓜粉包裹住，就制成潮汕地域最有名的粿，尤其是红桃粿，吃起来层次分明。
如果喜欢厚合菜本来好涩口味，那么就切很多蒜末，用猪板油炒厚合菜，包裹着动物油和蒜蓉的厚合菜让你感觉香味扑鼻，简单一道炒海厚合，便是潮汕人家庭里最常见的一道家常菜。
过年的时候，潮汕区域的初七得吃“七样羹”，是指厚合菜、介菜、蒜、春菜、苋菜、芥蓝、莴笋这7栽菜，但是现在已不那样注重，一般凑够7种蔬菜就能做“七样羹”了。
可是，不管你怎么做厚合菜，起码一定要绰水，除去厚合菜的苦涩味儿。最好是加上很多油，不论是菜籽油或是动物油，油多常香，才可以减轻这股涩牙口感，也会更好下饭菜。
但是现在的90后，吃厚合菜的减少了，由于种厚合菜的人少了，经济收益不太高，现在家里自己养牲畜的减少了，全是工厂规模化养殖，再用的生成精饲料，也没厚合菜什么事情了，因此厚合菜慢慢退出潮汕人饭桌。
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