老北京焖酥鱼怎么做？嘿嘿，恐怕有些朋友们从来就没听说过这道菜，酥鱼顾名思议就是非常酥的鱼，与不一般的鱼的区别就是，这道鱼全身都能直接吃，连鱼刺骨头，都可以一起嚼嚼吃了，因为骨头已经全部酥烂如泥，神奇不？
其实做法也非常简单，主要步骤就是：先炸鱼，之后放锅里多加点醋，小火慢炖，炖它几个小时，出锅即可连骨头吃掉，好了，下面我就详细分享下制作步骤吧
一、了解老北京焖酥鱼老北京焖酥鱼源于北京，这道鱼制作时加入醋，经过长达几个小时的焖炖，使每一根鱼刺都变得酥的像泥一样软，轻轻一摸就化成渣渣那样的酥软，吃的时候只管大口吃就行，不用挑骨头，鱼肉经过长时间的焖炖，也变得鲜嫩有味道，非常下饭。
二、焖酥鱼制作步骤1、准备原料
鱼肉（品种不限）、葱姜蒜、醋、生抽、老抽、小米辣、胡椒粉、料酒、花椒、白糖、盐、淀粉、萝卜等自己喜欢吃的蔬菜
2、处理及腌制鱼肉
鱼开膛刮肚，洗干净（因为到时候是连骨头都能吃得，里外都要洗干净了），之后加入葱姜蒜、生抽、胡椒粉、料酒、盐、糖等，搅拌均匀，进行腌制，这一步很关键，使其更有味。
4、炸鱼肉
鱼肉放入淀粉糊，挂上淀粉湖，然后下油锅炸，这个要炸的时间稍长一些，以提高焖酥鱼的效率，炸至金黄捞出，备用。
5、起锅烧油，放葱姜蒜、八角、小米辣等爆香，接着放入自己喜欢吃的蔬菜，比如萝卜、洋葱和其它调味料等， 爆炒断生后，把这些菜全部倒入砂锅中或高压锅内，然后放入炸好的鱼肉，并加入开水及醋，水与醋一定要多加一点，因为要炖很长时间的，不过中间若水少的话，还可以再加，但一定要加开水。
酥鱼非常酥软，一方面依靠醋，另一方面依靠水，醋加得多可以起到软化骨头的作用；水多加点可以炖时间长点，这样经过几小时的焖炖，一道超级酥软的焖酥鱼就OK了。
家常焖酥鱼怎么做？
焖酥鱼是处理小杂鱼的最好办法，连鱼骨都酥软，吃的时候特省事
主料2人份
沙丁鱼700克
辅料
大葱2棵
蒜1/2头
姜4片
酱油40毫升
盐5克
白糖5克
清水200毫升
米醋15毫升
步骤1焖酥鱼的做法大全
这是沙丁鱼的一种，鱼背上有一道非常硬的鱼鳞
步骤2焖酥鱼的做法图解
去头、肠等，清洗干净，用一勺料酒、一大勺酱油，3克盐，少许的葱姜，腌渍30分钟
步骤3焖酥鱼的家常做法
准备葱姜蒜，切片待用
步骤4焖酥鱼的简单做法
准备30毫升酱油，放入一勺料酒，一勺白糖，一大勺米醋，调匀待用
步骤5焖酥鱼怎么吃
取高压锅，锅底铺上全部的葱姜蒜，上面放鱼
步骤6焖酥鱼怎么做
鱼全部放入之后，倒入调料汁
步骤7焖酥鱼怎么炒
放入一小碗清水
步骤8焖酥鱼怎么煮
盖好锅盖，大火烧至上汽，上汽后转15分钟，关火，自然放凉
步骤9焖酥鱼怎么炖
开盖后的鱼
成品图
烹饪技巧
做酥鱼的鱼无需刮麟，成品鱼鱼骨酥软，直接吃掉
焖酥鱼是一道家常菜，适合老人和孩子吃，你能分享一下高压锅焖酥鱼做法吗？
原料：鲫鱼、油、红99水煮鱼浓缩调料、葱、姜、蒜。
做法步骤：
第1步、将鱼处理洗净控水，切块并裹上淀粉，备用。
第2步、锅中倒入少量油，先将鱼入油锅中炸至表面金黄，即可捞出。
第3步、锅中留底油，然后烹制葱、姜、蒜，并将鱼放入锅中，加适量红99水煮鱼浓缩调料，倒水淹没鱼，大火烧开，烧开之后小火慢炖半小时即可。
焖酥鲫鱼（电压力锅版）怎么做？
焖酥鱼是鱼的一种家常吃法，因为非常酥脆，所以连肉带鱼刺都可以一起吃，非常适合老人和孩子食用。一般做酥鱼可以用各种鱼来做，我们家比较喜欢吃带鱼，所以一般我都是用带鱼做酥鱼的。
酥鱼富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素和各种微量元素，加上汤料中的各种调料，又下饭又营养，但是因为是油炸食品，偶尔可以吃一下，不建议经常吃呦！酥鱼的做法分为高压锅版和普通版，因为普通版耗时较多，平时上班比较忙，一般我还是选择用高压锅来做，下面就给大家分享一下用高压锅怎么来做酥鱼。
材料
带鱼5条 葱1根 姜10片 蒜10瓣
八角2个 花椒10粒 料酒3勺 醋5勺
生抽1大勺 老抽适量 冰糖适量 盐适量
干辣椒3个
制作过程
1、带鱼收拾干净，用厨房抽纸吸干净表面水分，切成段，然后锅中烧油，油热之后把切好的带鱼放进锅内油炸，炸至七成熟的时候出锅装盘备用；
2、将葱姜蒜切大片铺在高压锅的底部，把炸好的带鱼段均匀地铺在上面；
4、将准备的调料放入锅中，加开水刚好没过鱼，然后不用盖盖，敞着煮上10分钟，然后盖上锅盖压阀小火焖25分钟；
5、关火，高压锅自然放气后将带鱼盛出即可，配上一碗白米饭，酥脆异常，正好下饭。
鱼类是很好的补充蛋白质、增强抵抗力的食物，常吃对身体有好处，还等什么，赶紧试着做一做吧，为自己的餐桌上添一道又健康又好吃的菜肴，相信你家里人也都会喜欢上这个味道的。以上是我家焖酥鱼的家常做法，你有没有更好的制作方法，欢迎大家留言补充。
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酥鲫鱼（高压锅版）的做法
所有材料准备好，醋：生抽：酒：糖为2:1:1:1,鲫鱼洗净
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香椿铺在高压锅底部，加葱姜
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将鲫鱼头朝外放在锅里，淋上生抽
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再插空铺上一层鲫鱼，淋上生抽，然后再依次放鲫鱼，最后浇入所有调料，葱姜。调料汁是高压锅微侧能看到，平放看不到即可。
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高压锅大火烧开，转小火，30分钟即可，关火焖，凉透即食。
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小贴士
也可在高压锅底部铺疙瘩片。糖的比例可以少一点
高压锅版焖酥鱼的做法用料：鱼（河鱼or海鱼不拘泥） 800克（鲫鱼四五条的样子）、
葱姜 若干、 米醋 200毫升、生抽 100毫升、料酒 30毫升、白糖 15克、盐 5克、植物油 适量
步骤：
鱼去鳞洗净擦干，锅里放适量油，煎两面金黄，取出备用。
把米醋，生抽，料酒，糖和盐混在一起做焖汁儿。
把煎好的鱼放进高压锅，鱼身铺上葱段和姜片，再倒入调好的焖汁儿。
倒入适量开水（一定是开水）没过鱼身即可。
高压锅大火上汽后，转小火焖1小时关火，晾凉后开锅捞出即食。
小贴士
虽然米醋量多，但焖的过程中挥发的也差不多了，所以不用担心放心加醋，醋多也能够让鱼骨更酥烂。总之，等待惊喜吧！
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