做法一
食材准备
主料：鲈鱼(500克)
调料：醋(200克) 酱油(50克) 白砂糖(200克) 淀粉(豌豆)(50克) 姜(25克)
制作步骤
1.鲈鱼去鳞，去鳃，去除内脏，洗净。
2.锅内加水(以水能淹没整条鱼为宜)烧开，将鱼放入，用小火焖约8分钟后待鱼断生捞起装盘撒上姜末。
3.锅上火加老抽，米醋，糖炒溶，加少许水烧开勾芡，淋在鱼上即可。
做法二
食材准备
主料：鲈鱼
调料：色拉油、食盐、料酒、淀粉、小葱、大葱、白糖、白醋、番茄沙司
制作步骤
1、鲈鱼处理好清理干净后，两面各划几刀，抹盐，料酒稍腌15分钟左右
2、腌好的腌鱼，表面拍上一层干淀粉
3、热锅上油，油热后，入锅炸至两面金黄后捞出控油装盘
4、锅里留底油，倒入番茄沙司，加一碗水
5、调入白醋，白糖和一丁点盐搅匀。倒入水淀粉，边煮边搅至合适的浓度做糖醋汁
6、将烧好的糖醋汁浇到炸好的鱼上，摆葱丝装饰即可 [1]
注意事项
1、鱼洗净后一定要晾干或用厨房纸擦干，因为如果鱼本身水份多的话，煎的时候就容易粘和破皮
2、擦干的鱼身上轻拍一份干淀粉，目的也是为了减少掉鱼身的水份。要用拍的，而不是撒或抹
鲈鱼糖醋鱼的做法窍门
食材明细
主料
鲈鱼一条
葱适量
蒜适量
玉米淀粉适量
辅料盐适量
油适量
酱油适量
醋适量
糖适量
水适量
酸甜口味
烧工艺
三刻钟耗时
普通难度
糖醋鲈鱼的做法步骤
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1
鲈鱼洗净备用
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2
鱼身打斜刀，抹料酒，盐，放入葱腌制片刻
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3
鱼身抹玉米淀粉，入油锅炸至
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4
鲈鱼定型后，小火慢炸，尽量保持完整
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5
炸熟捞出控油备用
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6
糖，盐，酱油，醋，淀粉，水调料汁
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7
炒锅入油放入葱末和蒜末炒香
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8
倒入料汁熬制起糊
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9
放入炸好的鲈鱼
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10
将汁用勺子盛起淋入鱼身上，入味后关火装盘
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11
家常美味
糖醋鲈鱼的正宗做法
正宗的糖醋鲈鱼是比较难做的，那么糖醋鲈鱼的正宗做法是什么呢？
鲈鱼处理好清理干净后，两面各划4刀，抹盐，料酒腌20分钟左右。葱切丝用清水浸泡备用。腌好的鲈鱼，表面拍上一层干淀粉。热锅上油，油热后，入锅炸至两面金黄后捞出、控油装盘。锅里留底油，倒入番茄沙司炒匀。加一碗水烧开，调入香醋，白糖和少许盐搅匀，倒入水淀粉，边煮边搅至浓稠即可。浇上烧好的糖醋汁，摆葱丝装饰即可。
或者先将鲈鱼两边划几道，洒少许盐腌制十分钟入味。锅内放油，先放入姜片。将鱼的两面煎成黄色。在做鱼前先用1个碗倒入生抽，老抽，醋，糖，葱花味精加少许水备用。然后将碗内的调料倒入锅内，盖上盖即可。
糖醋鲈鱼的做法大全
糖醋鲈鱼肉比较多，骨头会少点，那么糖醋鲈鱼的做法大全是什么呢？
准备一条鲈鱼杀好洗干净，把鱼肉骨头分开，把鱼肉切好，切片不断皮，然后开花边。鱼肉鱼骨加入葱，姜，酱油，料酒腌制15分钟。把腌制好的鱼肉裹上准备好的生粉加入锅中炸。把肉炸到金黄色，鱼骨也要一起进去炸。炸好装盘。然后熬汁。锅加油烧开倒入玉米，胡萝卜翻炒，加入番茄酱，盐，熬好的汁倒入刚刚炸好的鱼上面，马上吃皮脆里酥，美味可口。
或者鲈鱼刮干净鱼鳞，鱼腹切一刀，清除鱼鳃和内脏，洗净沥干，在鱼身两面划几刀，以便接下来腌制时更入味，炸的更透。加适量盐涂抹均匀，姜、葱头去皮洗净，拍碎，塞入鱼腹中，腌制30分钟以上，裹上厚厚的干淀粉。热锅，放入适量油烧至起泡，放入鲈鱼大火炸，期间用勺子舀起热油，淋在鱼身上。翻面再炸透，至全部焦黄色。用一锅加上新油烧热，倒入番茄酱、米醋、白糖煮片刻，再倒入少许水淀粉煮至起泡浓稠，用勺子朝一个方向搅拌均匀酱汁，舀起淋在鲈鱼上面即可。
糖醋鲈鱼的家常做法
糖醋鲈鱼是家常菜来的，那么糖醋鲈鱼的家常做法有哪些呢？
将鱼洗干净，在鱼身上两面斜划上几刀，加入料酒，葱，姜片，胡椒粉，盐，均匀的涂抹在鱼身上，两面都要抹到，这样更容易入味。蒜切碎备用，把淀粉和面粉混合在一起、稍加一点水，调成厚的面糊，把鱼全身都沾上面糊，不粘锅里倒油加热，等油热以后，把裹好面糊的鱼放入油锅中小火煎至两面金黄（油要稍多些，煎的时候用勺子不断的把油浇在鱼身上）。锅里留底油，爆香蒜末，加入糖3茶匙，生抽2茶匙醋，料酒2茶匙，番茄酱4茶匙左右，调拌均匀，然后加入盐3克左右，鸡精3克调味，把调制好的酱料浇在鱼身上即可。
注意鲈鱼腌制过后调料里不用再加盐了，炸鱼的过程中要用勺子不停舀起热油淋在鱼身上，可以炸的更均匀、口感更酥脆。煮好的糖醋调料直接浇在鲈鱼上面即可，这样就不用再回锅。糖醋鲈鱼口感酥脆、酸甜可口。
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