怎样做艾糍粑的呢?我以我家做糍粑为例给你说说:
做艾叶糍粑首先要摘好艾草洗干净。再用晒干备用的黄韧柴烧成灰,做成碱淋灰水(当然不是每地方都用这种灰水碱!没有的地方都去买食用碱。)
煮艾草时倒灰水(柴灰碱)与艾草煮。灰水的作用是助艾草容易煮烂,固青(艾草不变色)及增加香味。
待艾草煮烂后,捞起来再放入盛有冷水(最好井水)的盆子里,漂洗一下,抓成青团。然后用石臼和木棒捣烂。在捣艾团前,先切一点姜沫,捣烂成姜泥,再加入艾青团一起捣烂。加姜的目的是增加香味,还有一个原因是姜与艾草都倶有温筋暖身作用!
捣好艾后,把艾倒入锅里,再倒入机器或石磨打出来的米浆(最好是籼米,糯米太粘)与艾草撹拌成泥状,灶里再添好柴火。然后用锅铲来回翻转,挤搓艾糍,直到米浆与艾溶为一体成糍粑了;熟了,就可以出锅做艾糍粑了。当然也可以直接吃了。
做艾糍粑,可以做好多的馅料。我这里主要是酸菜春笋包,萝卜干春笋包,茄子包,花生白糖青团,芝麻白糖青团。还可以什么配料都不用,就做成小饼,圆的,长条的都行。这些都做好后,就用蒸笼装好放锅里蒸一二十分钟就可以了。出锅就吃了!
艾糍粑,男女老少,孕妇都可以吃!只要不过量吃,对人身体都有好处。每个地方有每个地方的做法,不必雷同。好了就说到这里。
艾叶、糯米粉、粘米粉、馅料
1、用大锅把水烧开,加少许碱,放入洗净的艾草,不要加锅盖,中小火保持水微开,用筷子稍翻动艾草,使其均匀受热,煮至叶子变得青黝黝的,用手掐艾梗,绵软至一捏就断即可关火。煮制过程中盖锅盖会导致煮出来的艾草发黄,色泽不鲜亮。放碱是为了去除艾草中的苦味。
2、捞出艾草挤掉水份,剁碎,剁到没什么茎就可以了,这样最后吃的时候口感才会细腻,不会在吃的时候吃出一根草来。
3、加入糯米粉、白糖,倒入刚烧开的水,边倒先用筷子将其充分搅拌,等温度降下来后,用手揉和成艾草团。一定要用很热的水,使糯米粉遇热变成粘性,和的时候才好成团,包馅的时候更好操作,成品的外形和口感更好。加糖量别太多,和好后面团有微甜味即可,因为馅料也是甜的,糖多太腻。
4、取一小块和好的艾团,捏成小碗形,放在手心包入馅料,封口,整成圆球状,再压扁一点,在底面抹点油,放在一张柚子叶上,也可以在包之前在手心里抹油。艾草米团不像面团那么有延展性,做的时候要靠按、压、捏的劲儿,不能在手心里揉搓,不然就散开漏馅了。
5、放入奥田蒸烤一体集成灶中,选择 【普通蒸 100度 10分钟】 。注意: 提前10分钟开启蒸箱,温度达到100度后再放入蒸箱。
就是这么简单!!方法如下
1:有时间的话到山边或者田埂边采摘新鲜又干净的能食用的艾草,或者到街上买一斤左右。洗净备用,要多洗几遍,因为杂物和泥土太多。
2:好洗好的艾草切细碎,锅洗干净放水(两碗水左右),把水烧开后把切好的艾草直接放进去,把艾草汁煮成翠绿色关火。晾温备用。
3:
炒好的花生米,将它捣碎。
4:
捣碎的花生米,加白糖或红糖2大勺拌匀。
5:约2斤糯米粉,把温的艾草和汁水一起倒到糯米粉里和成团。
6:这样就可以包了。锅里放水,蒸架,家里电饭锅的蒸隔铺上蒸布或荷叶(竹叶,南瓜叶,芭蕉叶都可以)
。包好,开火蒸20分钟左右就可以出锅了。
口感软糯,艾草的香,花生的香,甜而不腻。
艾草可以温经,活血等等功效,一般人偶尔食用对身体很不错,孕妇不要吃。
清明前后都可以采艾叶来做糍粑。首先把釆回来的艾叶洗干净。放入锅里煮,煮的时候可以放一些小苏打进去一起煮,这样艾叶很容易煮烂并能保持艾叶的绿色。煮好后可以放入清水漂一会儿。最好把煮好艾叶放到豆浆机或料理机打一下。把打好艾叶放入糯米粉搅拌均匀和成面团。然后就依据各人口味准备好馅料,我们家就喜欢花生芝麻的。包好馅后就可以上锅蒸,十分钟左右香喷喷艾叶粑粑就熟了。
其实有一种更简单的做法,采回来的艾叶洗干净直接剁碎,然后和糯米粉搅拌均匀和成面团。包上馅料就可以了。这种做法我上个星期刚刚做过,艾叶的清香味比以前的做法更香。喜欢的朋友不防试试。
广东艾糍的做法是什么?
艾叶糍耙在我们这里叫做“ 青团 ”,是清明前后必吃的传统点心,作为江南一带的经典点心,传统的做法是以艾草汁或者煮熟剁碎的艾叶与糯米面混合,让面团自带青色,分成小剂子,包入豆沙馅,蒸熟就是经典的红豆沙青团。
艾草 是时令食材,只在每年的3-5月可采摘,到了后期也会因为艾叶比较老,而不不适合制作艾叶糍粑。作为家庭比较简单制作方法,我们可以选 择干燥过的艾叶粉来代替新鲜艾叶 ,这样一年四季想吃的时候,都可以制作,不受季节的限制。
我制作艾叶糍粑(青团)的时候,通常会 除了糯米粉,还会加入一些粘米粉, 通过热水把它烫熟( 烫面 做法), 面粉糊化,来增加面团的韧性 。粘米粉本身没有黏性,还可以用于 降低糯米粉的黏性 ,让口感保持软糯的同时,做到 好吃不粘牙 。这个在传统方子上有所改变的方法,制作出来的艾叶糍粑(青团)得到了家人的一致认可。
下面把方法分享给大家,希望给大家一些参考!
配料:(14个量)
艾草粉:8g,温水(用于艾草粉):90g,糯米粉:150g,猪油:15g,
澄粉(小麦淀粉):45g,开水(用于澄粉):100g,
温水(用于调节面团软硬度):适量。豆沙馅:280g。
1、艾草粉用温水慢慢化开,搅拌均匀。
2、开水一次性倒入澄粉中,不停的搅拌,将其完全烫熟至半透明状。这一步叫做“烫面”,面粉糊化,可以增加面团的韧性。
3、澄粉糊倒入糯米粉中,先倒入一半艾草汁,翻拌均匀。再慢慢加入剩余的艾草汁,慢慢把面团揉搓成型,如果面团不成团,适当加入温水,知道揉成一个光滑不沾手的面团。
4、将猪油慢慢揉入面团中,让其完全吸收。
5、面团搓成长条,盖保鲜膜松弛20分钟。
6、面团和豆沙馅都分成14份,分别包馅搓圆,收口向下,尽量修复裂痕,否则蒸出来容易开裂。
7、青团在蒸笼码好,表面刷一层猪油,蒸锅大火上汽以后,蒸15-20分钟即可。
8、出炉以后立即在表面再刷一层猪油,防止干燥和开裂,略凉以后,用保鲜膜一个个包好。
1、不同品牌的糯米粉、澄粉 吸水性 有所不同,在面团揉搓成团的过程,额外加入的温水,要慢慢加入,按照实际情况而定,最后的面团是不软不硬的状态。
2、如果做出来的青团有 不成形、变形或塌陷 的情况,一般有两种情况, 艾草面团太软或者蒸锅密封性不好 ,水汽回流让青团生胚沾湿,最后成品就不美观。解决方法:最后调节面团软硬的温水的量要把控好,慢慢的加。蒸锅可以包裹上一块大的纱布,防止水汽倒流。
3、两次刷猪油是防止青团表面开裂和干燥,不要忘记哟!
4、青团蒸的时间根据实际情况而定,如果青团做的比我的大,建议增加蒸的时间。
这就是我制作“ 艾叶糍粑 ”的方法,喜欢的伙伴赶紧学起来吧,相信你们一定会比我做的更好哟!
伙伴们, 你们家乡是怎么制作艾叶糍粑的呢?欢迎在评论区分享你的独家 美食 心得哟! 欢迎一起交流和感受中国传统 美食 和文化!
艾叶。生长在春天的3月份,采摘的最佳时节是在4月份左右,清明节左右,那个时候的艾叶是最嫩的。
艾叶的药用价值很高,既能食用,也能外用。艾叶具有理气血,温经脉,逐湿寒,止冷痛等等的功效。
在我们南方,艾叶也通常会作为一道食材而放上餐桌。艾叶可以做成:艾叶煎蛋,艾糍。这些都是较为平常可以看到的。
艾糍,我们客家人在三四月,艾叶最嫩的时期,进行采摘,用于制作艾糍。
其中制作方法也是较为简单的。
1.把采摘回来的艾叶,比较嫩的部分,洗干净备用。
2.艾糍的馅料,我们通常是用花生,糖,芝麻。把炒肉的花生,敲碎,可以用料理机,但是不要打的太碎,有颗粒感最佳。把打碎的花生跟糖芝麻一起搅拌均匀备用
3.把上面洗干净的艾叶,锅中烧开水,放入艾叶,烫一分钟捞出。
4.捞出的艾叶放入料理机中,放入少许的水,打成艾叶汁。
5.把艾叶汁倒入糯米粉中(糯米粉中加上少许的粘米粉)反复揉搓成面团。
6.把面团分成小份的圆团,然后把小份的团包入馅料,再搓成圆团。
7.把揉搓好的小圆团,让入开水锅隔水蒸熟即可食用。
相信很多城市里面的人都没有自己做过艾叶糍粑吧?下面小馋就要为大家来介绍一下艾叶糍粑的做法,在下次艾叶生长的季节,大家就可以派上用场了。
首先我们需要知道的是,做艾叶糍粑需要用什么东西。做艾叶糍粑需要准备的材料,有 新鲜的艾叶,糯米粉,粘米粉,红糖,花生,粽子叶, 这是每次做艾叶糍粑都必备的几种食物。
首先要处理的就是这些新鲜的艾叶,我们需要将采回来的艾叶洗干净,然后再将它们放到锅里去煮,煮的时候一定要把他们煮烂,并且煮完之后还需要用冷水浸泡。这样才能够将艾叶当中的苦味给去掉。
艾叶糍粑是南方传统小吃,有些地方有清明,端午吃艾叶糍粑的习俗。艾叶糍粑口味独特,而且有一定的保健作用。
艾叶具有,散寒止痛,温经止血,排湿,止汗,安胎,调经等功效。艾叶粽子对于脾胃虚寒食欲减少,泄泻和气虚引起的气短无力,妊娠腹坠胀等症患者有治疗作用。
糯米有收涩作用,所以艾叶糍粑也适合尿频,自汗患者食用。
再来说说艾叶糍粑怎么做
一摘取新鲜的嫩艾适量,洗净。烧开水把艾叶倒入锅中焯熟,要煮熟透。捞出来,倒入冷水中漂洗干净,然后用手使劲挤出水,去除艾叶的苦涩。
二,把焯水后的艾叶剁碎,越碎越好,如果有榨汁机最好用榨汁机,把艾叶倒入榨汁机,加入适量的白糖榨成汁。这样加入白糖容易混匀,否则在揉糯米粉的时候要加适量白糖,这样糯米糍粑口感才好吃。
三,把艾叶汁调入适量的糯米粉,揉搓成糯米粑粑。注意糯米粉的量,要保证能成型,酌情加入。如果水太少也要加水,避免艾叶太多,影响口感。
四,揉搓好艾叶糯米,然后就要包馅料。可以包豆沙馅料,芝麻馅,肉馅,按照自己的喜好来。一个一个的包好,捏成圆饼状,放入准备好的蒸笼里,最好用粽叶垫上,这样防止沾粘。
五,包好艾叶糍粑以后就开锅蒸了,大火蒸15分钟左右就可能熟了,试试艾叶糍粑发软香浓的就熟了。接着就可以开吃了。
我每年都要做不少的艾叶糍粑,真的是非常好吃,做法也不复杂,流程如下:
把艾叶洗净焯水,捞出后把水滤干,用果汁机打碎备用。
把两勺糯米粉和清水搅拌均匀,放到火上煮熟,一边煮一边搅拌,不要让它糊了,倒出来和另外的糯米粉搓匀,可以理解为和面。
我做艾叶糍粑,最喜欢的馅心是花生芝麻和红糖,一样不能少。
糍粑好不好吃最关键的就是馅心,把花生和芝麻分别炒香粉碎,和红糖混在一起。
接下来把和好的糯米面按照自己的喜好包上馅心,好了。
我的习惯是在粑粑下面垫柚子叶,没有柚子叶的可以垫芭蕉叶。不过,柚子叶特别香,好吃。
艾草有好多种,做糍粑的艾草不是做艾灸用的艾草,千万别搞错了,文中配图是做糍粑的艾草。
首先地里或田野摘回来,去除杂质洗干净!放锅里煮一下(放点碱灰水),捞起来抓成团,然后放石臼加姜食盐捣烂,拿起来。
二,用捣好的艾草,与石磨(或打浆机打的)推的米浆搅拌一起,放锅里再擦拌成韧劲,可以清吃就可以出锅了。
三,包艾糍粑。包的配料有很多种!有春笋酸菜包(饺)茄子酸笋饺(包)红白薯卜丝包(饺)等等!还可以包糖包:花生糖包,黑芝麻糖包等等!
以上都做好了,就可以放蒸笼子里,再放到锅里蒸熟就可以出锅了!清香好吃的艾糍尽管放开来猛吃了
阳春三月,艾叶飘香,又到了做艾糍的时间。年后的几场春雨过后,田埂里,水沟旁,空闲的土地里,一丛丛艾草就会像雨后春笋般冒出来,此时的艾草鲜嫩壮实,是拿来做艾叶糍粑的最好材料。挎着小篮子,慢慢行走于田间羊肠小道,看到艾草低头采下艾叶最上面最嫩的部分,很快一小篮子装满了,可以回家做艾糍了!
步骤1.从篮子里倒出艾草重新摘选一次 ,只留下嫩叶嫩茎。用清水反复清洗几次,洗净泥土和杂质后就可以放进锅里煮了。煮二十分钟,艾叶要煮得很烂 才可以用来和面,煮好的艾叶捞出控干水份备用。
步骤2.艾叶用刀剁碎,盆里倒入糯米粉加入适量糖搅拌均匀,中间开个口子,放入剁碎的艾叶,加入适量水揉成面团,揉好的面团醒十五分钟备用。
步骤3.花生炒香碾碎拌入糖调成馅料,把面团分成大小均匀的相同份量的小剂子,包入花生碎,包成团子。
步骤4.蜜菠萝叶子摆入蒸笼,上面刷一层油,一片叶子摆放一个团子,一个蒸笼四个团子。做好了,蒸熟,艾糍就做好了。
三月是春天的季节,春天是艾糍的季节,艾糍是我们的季节,喜欢就动手做吧!
这个季节艾草最嫩,最适合做艾草粑粑了。
首先 去田间地头采上一把艾草,回家用清水洗净,锅里烧开水放入洗净的艾草(如果一次做的比较多,吃不完防止下次再蒸容易变黄,那我们可以在焯水时加食用碱,不加也没关系)焯完捞起放冷水里浸泡一下,抓团捏干水分。
二 把艾草变成浆,这里可以用石磨或者破壁机。取适量的糯米粉加入艾草浆,和成光滑的面团。
三 要开始包馅料了可以包豆沙 红糖花生芝麻 或者直接包白糖,喜欢吃咸的也可以包自己喜欢的馅料。一定要用叶子垫底哦,粽子叶 芭蕉叶 桑叶 枇杷叶都可以。
最后就是上锅蒸啦,大火十到十五分钟就可以开吃了。
答完这题我都饿了,作为吃货 要有实际行动 走 去采艾草......。
今天我刚做了艾叶粑粑!
我来说一个吧,把嫩艾叶用过滤过的石灰水或者火灰水煮一下,煮到用手能把梗掐断就好,然后捞起过冷水,用冷水漂到没有苦味,再挤干水分剁细。然后把泡过的糯米下锅蒸成糯米饭,又把糯米饭舂成糍粑,加入剁好的艾叶蓉舂匀做成糍粑,包入花生芝麻糖馅就好了。没有图片,可是这样做出来的艾叶糍粑颜色碧绿,清香可口。
艾糍粑的做法
广东艾糍的做法如下:
原料:艾叶、糯米粉、糖、花生、油等。
1、艾清洗干净,锅里烧一锅开水,水开后将洗干净的艾倒入锅里出一下水。汆水后捞起放到干净的清水中清洗两次,去除涩味。
2、洗好后再次煮艾,水量为没过艾即可,水开后倒入40克枧水,继续煮,不必盖锅盖。煮至用手轻轻捏叶子会烂就可以捞起。
3、把艾趁热放入糯米粉中揉搓,如果水份不够就加枧水(70克,逐次加)。到加完枧水后,粉还是不够软,就可以加刚才煮艾的水揉粉。
4、拿艾去料理机打碎,其实煮烂的艾不必打,大力揉搓也可。
5、揉好后分剂子包馅料就行了,用模具压了一下,。煮好艾趁热揉粉哦,加艾水也要加热。
6、在蒸盘里涂一层油,把艾糍放在蒸盘里蒸大概40分钟,就可以出锅了。
1.准备500克糯米加水浸泡10小时,浸泡好的糯米放进蒸笼里蒸20-30分钟,(具体时间看你火大小,只要蒸至像米粉一样可以吃就是熟了)。
2.蒸好的糯米趁热放进洗净的盆中,准备一个擀面杖,用擀面杖圆头捣碎糯米,边捣边用手翻,直到所以的糯米都捣碎为止,中途在翻的过程中可以双手沾水,防止粘连。
3.捣好的糯米用手搓至圆形或者方形裹上一层黄豆面即可。
4.放凉的糍粑可做红糖糍粑等等。
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