用料
素同肠 一条
食油 适量
冷水 半碗
生抽 适量
老抽 适量
五香粉 微量
红糖 少量
鸡精 微量
红烧素同肠的做法
素同肠切片。
不粘煎锅加热食油，素同肠两面煎成金黄色。
素同肠从热油里捞起直接投入冷水，浸泡半小时以上。
浸泡后的素同肠连冷水一起倒进铁锅，加生抽、老抽，盖上锅盖中小火慢煮。
煮至收汁状态，加五香粉，红糖和鸡精调味，出锅装盘。
最便宜的小吃灌肠的正宗做法
香肠在一般情况下就是用猪肉经过加工之后制作出来的一种食物，制作好的香肠已经是熟的，可以直接食用也可以用来制作各种美食，香肠是生活中十分常见的方便食物，也深受着人们的喜欢。由于地区的不同香肠在口味方面也有很多的区别，甜肠就是广式的一种香肠，在吃的时候独有一种风味。
做法一
食材：米饭、甜肠
制作步骤：
香肠斜切成薄片，葱切葱花备用，锅中倒油，待油6分热时，即可放1/2的葱花和香肠下去中火煸炒。待香肠微微卷起，爆出香味，倒入米饭。（冷饭就可以，不需加热）。炒太久葱花就变黑了，要把握好。用锅铲把米饭弄散。放少许盐，待米饭和香肠翻匀，米饭也很散成为一粒粒的那种，再撒进去剩余的1/2的葱花。翻两下就可以出锅啦。待米饭和香肠翻匀，米饭也很散成为一粒粒的那种，再撒进去剩余的1/2的葱花。翻两下就可以出锅啦。葱花也可一次性放，反正这些菜没什么绝对的，都自己随意调整就好了。我分开放是因为不想放弃油爆葱的香味和葱本身的清香味。
做法二
食材：
甜肠三根、青椒一个、
油适量。
制作步骤：
甜肠、青椒切片，切好后，锅中放适量油，把青椒和甜椒片，下锅，炒至甜肠颜色变亮，起锅。
做法三
材料：甜肠、米饭、油菜、老抽、生抽
制作步骤：
将淘洗干净的大米放入砂锅中，加适量水浸泡十几分钟；在浸泡好的大米中加入少许油，拌匀；盖上盖将米饭煮至八成熟；甜肠放入清水中浸泡五分钟，捞出切片，放入砂锅中，继续煮至全熟后拌匀；油菜洗净，另煮一锅水，水沸后加入少许盐和色拉油，放入油菜氽烫一分钟，捞出备用；将老抽、生抽、芝麻香油、绵白糖混合调成味汁，淋在蒸熟的煲仔饭上，放上氽烫过的油菜即可。
提起北京小吃，人们首先想到的往往是豌豆黄、艾窝窝、驴打滚、咯吱盒，还有豆汁、炒肝，也许最后想到的才是灌肠。
灌肠是穷人的吃食，起源是当年的市井穷人很难吃到肉腥。真馋啊。于是就有人发明了灌肠。以肠之名，用以解馋。
最早的灌肠还真是用猪肠衣灌制的，后来这类灌肠逐渐演变成粉肠。少许肉碎和淀粉灌制到肠衣里。可直接食用，也可煎炸食用。
现在的灌肠已经几乎没有肠的形状了，往往就是一坨淀粉坨。目前，即使很正宗的京味餐馆，售卖的灌肠也是经油炸而成的炸灌肠。口感比较硬，让不知底细的外来食客茫然，这样的东西也叫好吃？
真正的小吃灌肠不是油锅里炸出来的，而是在大饼铛上煎出来的。
正宗的煎灌肠做法是：
把灌肠切成一边薄、一边厚的楔形片。然后放入倾斜放置在火上的大饼铛里。煎灌肠的油一定要用猪板油熬制的大油。饼铛低的部分，油汪汪，吱吱作响，灌肠片半浸在热热的猪油里，厚的部分被煎起泡。然后再推至饼铛高翘的部分继续煎，灌肠片薄的部分慢慢变脆。
煎好后的灌肠，一定要沾蒜泥汁。也就是捣好的烂蒜泥倒入少许水，加盐搅拌。切记不要把蒜泥汁倒入灌肠里，那样灌肠就被蒜泥汁泡了，灌肠会皮，不脆了。
煎好的灌肠吃在嘴里，厚的部分脆皮之下还有嫩嫩软软的口感，真如同肠在口。薄的部分被油煎的香脆可口，如同焦熘肠的口感。软嫩、香脆的口感，猪油煎炸后的油香，再加上蒜泥汁的撞口。实在是一种美食在口，不舍不弃的感觉。
记得小时候，在厂甸马路对面的西琉璃厂口，有家饭馆卖灌肠，两毛钱一大盘。在他周边五十米都是灌肠香。
我吃灌肠都是家里自己做，买一大块灌肠，也就是三两毛钱，用家里的猪油煎出来，能美美的饱餐一顿，过足嘴瘾。
后来自己成家了，有了女儿，她也和我一样爱吃灌肠。我们时常去隆福寺丰年灌肠买一块灌肠，自己回来切好、煎出来。美美的吃一盘。
餐馆里面那种油炸灌肠我是从来不吃的，它与我心中的正宗煎灌肠差距太大，无法接受。为什么餐馆只有炸灌肠，没有煎灌肠？因为煎灌肠太费时间，饭馆里不合适，不如下锅炸又快又省事。
老北京的很多吃食都是要费工费力的，当今人只想省事，不想讲规矩。
据说丰年灌肠最近在前门大街那个赝品街开了门脸，把灌肠卖到了二十块钱一盘，而且还是素油油炸的。真是糟践北京小吃。
这穷人乐的煎灌肠被做成骗钱赚钱的买卖，真真对不起老北京人。也许他们这么一折腾，老北京穷人的吃食——煎灌肠就再也传不下去了。
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