正宗萝卜的腌制方法如下：
准备材料：绿萝卜、香叶、桂皮、八角、青花椒、干辣椒、小米椒、生姜、大蒜、花生
1、做腌萝卜最好是用咱这家常的大青萝卜、萝卜味浓，洗干净以后不要去皮，直接破成四瓣、切成硬币厚的萝卜片。
2、萝卜切好以后放入盆中，加入20克食盐抓拌均匀腌制一个小时，杀出萝卜中的水分，同时去除部分辛辣味，这一步是萝卜脆爽入味、当天就能吃的关键。
3、另外准备一个小碗，放入几片香叶、两节桂皮、两粒八角、一小撮青花椒和几粒干辣椒备用；小米椒洗净、晾干水分斜切成段，生姜、大蒜都切成片，放在一起腌提升风味。
4、起锅烧热，直接放入准备好的香料，开小火煸炒出香味，一定要小火、火大容易糊，闻到浓郁的料香味以后加入生抽20克、香醋20克，再倒入适量的清水、放入几粒冰糖、一点老抽调色，大火烧开以后转小火熬制3分钟，熬出料汁的香味，这样咱们的腌料就熬好了，放在一边晾凉备用。
5、萝卜腌好以后放棉布中使劲挤干里面的水分，方便腌的时候吸收料汁入味。然后把萝卜片放入盆中，加入姜蒜片、小米椒、花生米抓拌均匀，倒入晾凉的腌料，用保鲜膜盖住，密封腌制2个小时就能食用。
腌制白萝卜的制作方法
1、首先准备以下食材：白萝卜1个、食盐8克、白糖3克、花椒粉3克、辣椒粉5克、生抽2克、红油辣子5克。然后把白萝卜一个去皮，如下图所示。
2、然后切厚片，再左右分别切开，切成条状但中间不断开，如下图所示。
3、然后挂在衣架上晒两个大太阳，如下图所示。
4、晒去水分，再用开水洗去灰尘，如下图所示。
5、然后捏干水分，如下图所示。
6、放入盐，花椒粉，辣椒粉，如下图所示。
7、然后拌匀，如下图所示。
8、装入干净的玻璃瓶，放冰箱保存72小时，如下图所示。
9、取出可食用，分食一些在盘中，如下图所示。
10、加一些白糖，如下图所示。
11、加入少许生抽，和红油辣子，拌匀，如下图所示。
腌制白萝卜
脆爽的萝卜条，酸甜辣尽在其中！
腌制白萝卜的用料：
白萝卜2斤 冰糖适量
白醋适量 美人椒根据需求
生抽两汤勺 大蒜适量
食盐适量
腌制白萝卜的做法：
步骤1
准备白萝卜一个，洗净，将萝卜表面残留的水渍晾干备用；
步骤2
准备一个腌制容器，洗净，晾干水分备用；
步骤3
准备适量美人椒，洗干净沥干水分，凉干净备用；
步骤4
白萝卜切条，可以切成片或是其他自己喜欢的形状；
步骤5
萝卜条放干净的盆中，加入两汤勺食盐搅拌均匀，静待杀水一个小时，然后把杀出的水分倒掉，要用凉开水把萝卜条洗一下，尽可能沥干水分；
步骤6
美人椒生姜大蒜切片，准备一些冰糖；
步骤7
腌制容器中倒入适量的凉白开或是矿泉水，倒入准备好的冰糖美人椒蒜片生姜，再调入两汤勺生抽、三汤勺白醋，用干净的筷子搅拌，使冰糖融化，可以尝一下料汁，看酸甜辣哪个缺就对应调整；
步骤8
最后将萝卜条装入腌制容器中，再加入凉开水没过萝卜条即可，盖好盖子放入冰箱冷藏一天就可以享受美味了！
腌制白萝卜的烹饪技巧：
1、萝卜形状可以是条状，片状等；
2、喜欢颜色深一些，可以放适量老抽；
3、喜欢辣，不妨放一些小米椒；
4、全程用干净的器具，避免粘油星，水用凉白开或是矿泉水，为了保存的久一点不坏。
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