1. 将鲜带子（鲜贝）洗净，剥去衣膜和枕肉，横刀切成两半；
带子
2. 将油菜心洗净；
3. 将蚝油、精盐、芝麻油、味精、胡椒粉、湿淀粉、上汤调匀，成碗芡；
4. 烧热炒锅，下熟猪油，放入菜心，加精盐、味精、二汤，炒熟后取出；
5. 烧热炒锅，以熟猪油搪锅后，再下熟猪油，旺火烧至七成热，放入鲜带子油泡至仅熟，连油一起倒入油盆上的笊篱内，滤去油；
6. 炒锅放回炉上，下熟猪油、蒜茸、姜末、葱末、虾子，炒匀；
7. 再下带子，烹黄酒，调入碗芡，迅速炒匀，装盘，以炒熟的菜心伴边即成。
工艺提示
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豉椒豆腐带子
1. 油泡，粤菜常用特技之一，将主料拉油至熟，捞起去油后，跟着放入料头、赞酒，
带子
调入碗芡的，称为油泡。烹制中最重要的火候与油温运用，芡色和调味得恰当。
工艺标准是：有芡而不见芡流，色鲜而润滑，不泻油，不泻芡。这才符合油泡菜式的要求。
2. 鱼贝亦可上薄浆，然后再飞水，以保带子水分不丢失，因而质地软嫩；
3. 油温适中，泡的时间约10 ～15秒，油温过高，或时间过长，皆易脱水，带子收缩变小，质地变柴；
4. 因油泡带子过程，需准备熟猪油750克。
粉丝带子
原料：带子4个，粉丝适量。
粉丝带子
配料：蒜剁成末，放入少许油，盐拌匀。
做法：把带子洗净，剁掉一部分壳，剖开，用清水冲洗一下。把拌好的蒜泥放在带子肉上，在面上铺上粉丝、葱花，水开后放入锅内蒸5分钟，出锅后洒点酱油就好了。
千万注意：吃带子时若把内脏一并吃下肚，中毒的风险较不吃带子内脏者高出近9倍，原因是聚积在内脏的毒素即使高温烹煮亦未必消失。
姜茸煎带子
材料：带子、姜、葱。
制作方法：
1 将姜、葱洗净，切成细末。
2将带子(超市海鲜柜台有售)洗净，放到锅中煎成金黄色。
3把姜、葱的细末平铺在盘子上，把带子放在这些细末上，即可。
豉椒豆腐带子
主料： 速冻带子8粒，滑豆腐4件，蒜蓉、压烂豆豉各2茶匙，磨豉酱1茶匙，豆瓣酱1/2茶匙，葱粒1汤匙。
腌料：生粉1/2茶匙，蛋白2茶匙，胡椒粉少许。
芡汁：水1/3杯，生抽及油各2汤匙，糖1茶匙，生粉1/2茶匙，麻油少许。
操作:
豉椒豆腐带子
1速冻带子解冻冲净及抹干，切开双飞，拌入腌料待5分钟。
2豆腐冲净切开边，排放碟内，洒少许盐。
3蒜蓉与豆豉及酱料拌匀后，烧热1汤匙油爆香。
4带子放豆腐上，豉椒料放带子面，蒸4分钟，滤净水分。
带子怎么做好吃又简单
带子是广东沿海等地城市人们经常吃的海鲜之一，而且吃法很多，做法也很丰富。那么，带子怎么做好吃？带子怎么吃？
带子怎么做好吃
酱爆带子的做法
1. 西兰花分割成小朵，用开水烫断生后过凉水，并沥水备用。
2. 带子解冻后，用厨房纸轻擦去水分，然后用小刀轻轻地在带子表面划些网格状的道道，但是注意要划得非常浅。
3. 将带子用少许干白葡萄酒、盐和白胡椒粉腌大约15分钟。
4. 腌好的带子上下表面轻拍薄薄一层干淀粉，夹入已经加热至六成热的油锅中以中小火煎熟，一面有些金黄后翻过来把另一面也煎得金黄。
5. 将事先调好的调味汁倒入(关于调味汁的说明请看文后“胖星儿特别说明”)。
6. 将西兰花迅速倒入吸一下调味汤汁即可出锅。
带子怎么吃
带子，北方称鲜贝，海虹，常见的有两类：一是所谓长带子，属江瑶科贝类的闭壳肌另一种是圆带子，属扇贝科贝类的闭壳肌。其干制品即为江瑶柱，北方称干贝。带子在广东、海南沿海盛产，是名贵海产品之一。而在东北沿方，则可称是物美价廉。其质爽软，滋味鲜美，蒸、炒、油泡皆宜此品为潮汕、东江一带名菜，将鲜笋条和熟火腿条穿在带子中间，再用油泡法烹制而成，常作名贵热荤而登大席。带子是广东话的叫法，俗称骚蛤。正名是鲜贝或者扇贝。其肉圆形，扁状，名为“带子”，可鲜食，也可晒干食。营养价值极高，是珍贵的海产食品。
不能与寒凉食物同食
带子本性寒凉，最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适。
不能与啤酒、红葡萄酒同食
食用带子饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。
哪些人不能吃带子
皮肤病患者禁食，皮肤病患者之所以不能吃带子是因为带子中所含的蛋白质在进入人体后，可作为一种过敏原，对机体产生过敏反应，如发痒起块等，或使原来的皮肤病复发、加重。所以皮肤科医生视海鲜为病因之一，要求某些病人禁忌。
吃带子后引起的过敏性皮肤病，多属于I型变态反应，可引起平滑肌痉挛，血管扩张、通透性增高，血浆外渗、水肿，以及嗜酸性细胞增多等。临床表现为皮肤瘙痒、荨麻疹、血管性水肿等全身症状或使婴儿湿疹、慢性湿疹等复发或加剧。
带子肉海鲜是什么样的 怎么做
一、蒜蓉蒸带子
材料
1：新鲜大带子12个，洗净沥水擦干备用。
2：橄榄油或其他素油1大匙，蒜瓣8粒，去皮剁蓉。
3：水3大匙，万字牌生抽酱油1大匙，糖1/3茶匙，李锦记旧庄特级蚝油2茶匙，白胡椒1/6茶匙，鸡粉1/6茶匙。
4：生粉1茶匙加水1.5大匙拌匀，
5：葱1条洗净切葱花。
做法
1、带子一面切十字花后放一盘子里，小号不粘锅置炉上开中火，放入材料2里的橄榄油和蒜蓉，炒至有香味微黄，离火。
2、将蒜蓉均匀放入带子上。
3、大蒸锅放小半锅水，置炉上开大火，水开后将带子入蒸笼大火蒸5分钟，取出。必去多余的汁，请客时可以将蒸好的带子换到干净盘子里。
4、蒸带子的时候做酱汁，原小号不粘锅，置炉上开大中火，放入所有材料3煮滚，调小火，放入材料4的生粉水，兜匀煮至汁滚，离火。
5、将葱花撒到蒸好的带子上，浇上酱汁即可上桌了。
二、彩蔬香煎带子
主料：新鲜带子5只，青红椒各1支，大蒜2瓣
辅料：白葡萄酒2汤匙，海鲜酱油2汤匙，胡椒粉1/2茶匙，油适量
做法步骤：
1. 将带子去壳洗净并沥干水分，用1汤
匙白葡萄酒和胡椒粉腌渍10分钟。
2. 青、红椒切碎，大蒜切成蒜末备用。
在锅中加入青、红椒碎和蒜末炒香，加
入海鲜酱油调成酱汁。
3. 锅内放油烧热，把带子煎熟，加入剩
下的白葡萄酒，收汁后装盘。
4. 淋上酱吃即可。
三、西兰花炒带子
材料
主料：带子(鲜贝)
8只西兰花(用手斯成小块)1棵
干淀粉少许
水淀粉适量
姜片3片。
做法
1带子(鲜贝)加一大匙酒、少许盐、海鲜素及淀粉，腌好入味。
2西兰花放入加盐的热水，煮软后捞出备用。
3超过烧热加油，放入姜片爆香后捞出，加入1之带子(鲜贝)与2之西兰花翻炒均匀，加入A调味，用水淀粉勾芡，即可装盘。
贴士：西兰花用海鲜素的汤汁煮，则更添美味。
分类：
带子肉海鲜是什么样的
带子是广东话的叫法。正名是鲜贝或者扇贝。其肉圆形，扁状，名为“带子”，可鲜食，也可晒干食。营养价值极高，是珍贵的海产食品。
带子形似干贝，呈扁圆体，色黄而有光泽。带子是带子螺（虱螺）的闭壳肌加工精制而成的。新鲜带子螺含有多种维生素、蛋白质，及较高的营养价值，具有养阴等功效，美味鲜甜，是喜庆宴会上头等的生食佐酒的佳品。带子既是人们喜爱的滋补佳品，更是美好的祝福---“带子、带子，带来儿子”。
带子肉海鲜怎么清洗
1、先用刷子清洗掉带子上的赃物。
2、把带子浸泡到清水中，让带子自己清洗一下自己。
3、开始处理带子了，拿一个刀子，用一只手轻轻撬开带子，然后用刀子沿着扇贝的上壳左右来回轻轻的划开带子。
4、去掉上壳之后开始清理带子里面，将带子里面的黑色部分全部清洗掉（泥沙和废物）。
5、这还没有全部完成，清洗最隐蔽的一个部位：沿着带子红色肉从扇贝顶端向中轴出连续挤压，把带子内脏里面的脏东西挤出来，连续几次，直到没有黑色物质为止。
蒜蓉蒸带子的做法
原料：带子6个
调味料：蒜1头，姜1块，香菜1棵，小葱1棵，泰椒3个，蒸鱼豉油3汤匙
海鲜的做法过程：
1、用硬毛刷子将袋子的外壳刷干净，然后将刀子插入壳中，贴着一边的壳把带子肉和壳连接的部位割断，没有肉的那边壳扔掉不用。
2、将带子的内脏和腮去掉，内脏和腮是不能食用的。带子肉洗净沥水，带子肉比较厚，改刀后放入壳中。带子壳用剪子适当的修剪一下再拿来用。
3、姜蒜切成蓉拌匀。泰椒切碎。香菜和小葱切末。
4、锅里加少许油，放一半的姜蒜末入锅炒至金黄色，稍稍放凉后和另一半生的姜蒜末拌匀。
5、将拌好的蒜末放在带子肉上，再覆上保鲜膜，放入蒸锅，水开后大火蒸6-8分钟。
6、蒸好后端出锅，去掉保鲜膜，每个带子淋1/2汤匙的蒸鱼豉油，撒上些泰椒末，葱末和香菜末。
7、炒锅里倒油烧至微微冒烟，再将热油淋在带子上就可以了。
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