炖罐的具体制作属于秘方的了,每家口味都有一些区别,也就是做的好吃不好吃了。大概做法是,把牛羊肉切块,放在小罐里,再加入一些搭配的配料或药材。一般来说牛羊肉,尤其是羊肉里要放几克的当归,胆参,枸忌去膻味,另外也有滋补保健的作用。另外放两片老姜,少量料酒,少量盐,其余的调料出锅时依客人口味添加。炖制时间较长,传统的做法是将小罐整齐码入蒸锅中,再放在蜂窝煤炉上,一般是早上很早5点左右开始,到第二天中午,6个小时肯定是要的。现在许多地方用燃器灶。之后只要保温就可以了。要做出好的炖罐得自己试口味,好的料酒是挺重要的。
补充一下,不是分数多少的问题,你想可口可乐会无缘无故公开自己的配料吗?还有放大来说,川剧变脸会不会随意向社会公布变脸的秘诀?何况我本人并没掌握特别的秘方。中国的饮食具有一定的韧性,换到外地一般就会根据外地的口味适当作出变化,比如川菜水煮活鱼,在福建跟在北京河南的味道肯定略有不同。大概做法,上面已经说得很清楚了,如果你想做出适合河南人的口味,你可以自己尝试加一点佐料,福建人一般用料酒来去腥提味,最好是福建老酒,可河南人不一定喜欢。不过有一点,炖罐的特点是汤要清,至少我没喝过乳色的炖罐。千万不要加酱油。如果你吃过沙县小吃,你可以观察一下。炖罐的品种是很多的,经典几样配方是目鱼干上排,鱿鱼干猪蹄,干香菇炖鸡,党参乌鸡,当归牛肉,枸杞羊肉,猪肚,兔肉。跟河南人不一样,福建人不是很喜欢吃牛羊肉,一些人甚至不吃的。还有一点要提一下,和沙县炖罐相比,漳州的炖罐也很出色,甚至更胜一筹,漳州炖罐偏向与药膳,每种原料里加的都是拜毒清火,滋阴补肾的药材,这个你自己买本书查一查,有一些名字叫不上来。
差不多就这么多了,不知道你满意否?
沙县小吃炖罐做法
炖罐品一般选用无异味的老韧原料,和一些海味干货,如老鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑、牛、羊、猪蹄、干贝、鱼皮、鱼骨及猪脑、肝、心、肠加入菌类作为辅料一同炖制。常见经典配方有:猪肺花生、蛏干枸杞、香菇土鸡、猪肚莲子、香芋老鸭、黄豆排骨等。
药膳炖罐制作看似简单,其实不然,各家有各家的道道,实属配药秘方,不同的人制作的口味也会有所区别,各具特色。玉米栗子炖排骨,汤又浓又鲜,玉米的香甜完全渗进了汤里,清甜十足枸杞、姜和黄酒炖出的小白章。
火候把握得好,章鱼脆嫩而富有弹性,汤汁充满酒香,带着满口鲜香,吃的真很过瘾一般来说牛羊肉,尤其是羊肉放几克当归、胆参、枸杞、几片老姜、少量料酒,既能去膻味,又起滋补保健的作用,其余的调料出锅时依个人口味添加,一个个小炖罐都能让人享受到开小灶的感觉。切记不要加酱油。
福安药膳炖罐,各具特色,各有千秋,炖罐的特点是汤要清,好的料酒是挺重要的,切记不要加酱油。南湖“培基鸭母炖罐店”,以炖罐鸭母享誉韩城而天恒大厦旁的“天恒小肠面店”则以小肠炖罐著称,每天早晨,前来这里吃早餐的人络绎不绝,时时挤不到位子,不是青睐其面条、米粉。
第一步准备食材:
主料:水鸭 350g,当归 :1.5g
辅料:福建老酒,莲子干,姜片 ,枸杞,鸡精 ,盐 ,干枣 ,葱结。
第二步:锅内倒入冷水,将斩好的鸭肉放入,加入葱节和姜皮(切姜片时候留下的,同样去腥,也不浪费)烧开,去污水洗净。
第三步:将除葱以外所有辅料洗净和焯烫过的鸭肉一同放在炖盅内,加入没过材料的水、少许福建老酒。
第四步:电压力锅底部放适量水,摆上蒸架,将鸭肉炖盅摆上,盖上压力锅盖子,按“蹄筋”键即可。
第五步:三十分钟后取出,撒上盐和鸡精就可以了。
扩展资料:
炖盅当归鸭是独具福建饮食特色的一道美食,主材鸭肉自古以来就是进补的首选,含有丰富的氨基酸,滋阴养胃,对食欲不振患者有非常好的疗效。
鸭肉经过文火长时的炖制变的香酥嫩滑,喝一口满口留香,炖出的鸭肉香而不腻,吃完让人回味无穷。
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