主料：螃蟹750克调料：盐15克花椒5克姜5克黄酒250克酱油15克白砂糖5克将蟹洗刷干净，沥尽水；取花椒一两，精盐一斤，下锅炒至出香，盛出凉透，称取四钱使用。把姜拍松，取蟹撇开脐盖，用手挤出脐底污物，放一小撮盐，花椒一粒后合上。然后掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进以钉牢脐盖，并放入小坛内。取酱油倒入坛内，再加徽州风光酒（或黄山蜜酒）、姜块、蒜瓣、冰糖，最后倒入高粱酒，用油纸盖坛口密封。一个星期后即可开坛食用。蟹色青微泛黄，味甜，有浓郁酒香。
秘制螃蟹制作方法
导语： 青蟹，又被称为肉蟹，主要产自东南沿海，以肉多为美，(有没很羡慕?)其身形丰满、肉质细嫩、味清香、口感爽滑鲜甜，营养价值也很高。下面来看看秘制香辣蟹的做法吧!
食材主料
青蟹1000g
辅料
油适量 盐适量郫县豆瓣适量 黄酱适量 料酒适量 白酒适量 生抽适量 淀粉适量 花生适量 干辣椒适量 花椒1小把 大葱1根 姜5片 蒜8瓣 香叶1片 大料1只 桂皮1小截
步骤
1.将青蟹洗净、去壳、去掉腮部。壳虽然没啥大用处，但不要扔掉，主要是为了摆盘好看。
2.把蟹切成两半，然后用刀背或者小锤子把钳子敲碎。
3.中火，锅里加较大量的油，将蟹子的刀切面蘸上淀粉，然后下锅煸炸。
4.炸至金黄后出锅。蟹壳也炸一下。我用的是平底锅，这样可以少用点油。
5.过滤一下炸螃蟹的油，滤好后重新倒入锅中。懒的话不滤也可以，如果煸炸的时候倒入了太多的油，记得倒一部分出来。
6.开小火，倒入花生，不停翻炒，你会听到噼啪的声音，当噼里啪啦的声音逐渐减少的时候就出锅备用。油就放在锅里不用动。
7.开小火，直接往炒过花生的油里加入干辣椒和花椒，爆香后再加入豆瓣酱和黄酱，随后加入其它香料，翻炒2分钟左右。
黄酱的鲜甜可以中和一下豆瓣酱的咸辣，让酱汁味道更丰富。
再加入适量盐(稍稍一点就可以，酱本身咸味很重)、生抽、料酒和白酒，可以适量再加少量水。炒匀。
8.转大火，放入炸好的蟹子和蟹壳放入，快速翻炒至汤汁均匀裹住蟹身。小火再翻炒3分钟左右。
9.加入炸好的花生翻炒均匀后，就可以装盘收工了。
10.虽然是一道非常重口的菜，但因为在煸炸蟹子的时候在切口处蘸了淀粉，很好的锁住了蟹肉的鲜味和水分。
11.所以在吃的时候虽然外表是咸辣味，但蟹肉掰开后依然白净鲜甜，完全不会毁坏蟹肉的口感哦。
海鲜营养丰富，螃蟹含有丰富的蛋白质，油脂还很低，吃再多也不会长肉，但有一个问题，海鲜不能吃太多，因为螃蟹特别寒，吃的时候最好配着蒜或者姜，不然吃多了容易拉肚子，女性也不要吃太多，很多朋友喜欢吃着海鲜喝酒，这也是一个好方法。
首先将螃蟹和虾处理一下，虾开背，螃蟹中间切成两半，再准备一块姜，先拍一下再切碎，大蒜拍一下再切碎，切一些葱花，锅里倒油，油热后下入螃蟹和虾，炸一会看到螃蟹和虾变色就用漏勺捞出控油，锅里留底油，下入姜蒜爆香，翻炒出香味后下入螃蟹和虾，多次翻炒。
加入一些料酒，再继续进行翻炒，这个时候调一下味，放入一些柱候酱，撒一些蚝油，加入适量生抽，加上一勺白糖，再加点盐，撒一点胡椒粉，继续翻炒一下，大火翻炒一段时间，就可以出锅了，最后可以撒上一点葱花，就可以吃了。
这样一道螃蟹焖虾就做好了，做这道海鲜有几个地方需要注意一下，第一点，螃蟹在处理的过程中，要去掉腮，用刀把螃蟹劈成两半，这样炒的时候比较容易熟，第二点，螃蟹和虾要先过一遍油，这样多炸一会，能确保虾和螃蟹都熟透，海鲜一定要做熟，不然很容易拉肚子，海鲜里面有一些细菌，要高温加热一定时间才能行，第三点，做海鲜一定要加料酒，加料酒的目的是为了去腥，如果不加料酒，家里有白酒也可以放白酒。
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