炒糖
用料
面粉 适量
黑芝麻 适量
糖 适量
花生油 适量
鸡蛋 1个
炒糖的做法
所有食材混合。油一点一点加。直至揉成团，不加水。面团和好后醒10分钟
赶成饼，在切成条
下油锅炸。上色后出锅
熬糖，下锅翻滚均匀，出锅。这几步要一气呵成。
小贴士
熬糖
锅中留少量油，下小粒冰糖。小火慢熬。不停搅拌冰糖全部融化，成焦糖色，就可。
不想熬糖。和面时多加糖，炸好直接吃。
拳头大小的面团。两三个人足够吃。
不要用水和面，加水做出来不脆不酥。
用鸡蛋和油把面和起来。绝对好吃。
1。白糖、白糖、白糖的选择。
1，因为白砂糖是颗粒状的。这是一个小的可溶性。我们应该先用小火慢慢溶化，然后搅动中火，这样可以防止炸糊、白糖和适中的颜色。
2。白糖很容易融化，我们用小火炒它，糖是最甜的，颜色是最积极的，而白糖很容易返沙。
3、糖很大，炒起来不容易。他们大多先加水慢慢炒，时间长，选择少。糖是最轻的颜色，还有一点气味。
不同的菜可以选择不同的糖炒，不能是一样的。
两。水的选择
炒糖色时为了让自己更能看清锅底的情况，建议大家选择纯净水，因为不同地方用的自来水里面化学物质纯度不同，影响糖色纯度和味道。
三。清洁工具的操作
清洗锅和匙，必须先洗，它可以用来炸糖，不会粘锅和糊锅。
四。第一糖还是第一水
就我个人而言，我不认为这有很大的差别。只要你掌握了火，就可以煎出来，但煎的速度是最高的，也是最简单的。炒完糖后，一定要加开水，防止锅底温差太大而糖爆。
五。选择油
我们经常吃大豆油、花生油、食用油，但最适合油炸的糖果颜色是用色拉油，色拉油的颜色是最纯正的，而加热过程中不会产生气泡，价格低廉，最适合油炸的糖果色。
六。糖、水和油的比例
常见的是糖的比例：水：油= 1:1:0.1油，注意对线的数量，水更能适用于所有的权利，多煮一会，出的方式，你也可以根据自己的经验做出的比例。
七。温度
锅稍烫，给油，锅内温度过高，会糊，油炸出黑色。
八。炒糖的步骤
1。热油下火锅和白糖同时食用。
2。小火慢了，用铲子搅动。
3。糖在高温下逐渐融化，变成淡黄色。
4。为了继续小火并慢下来，糖浆中的小泡沫变成了一个大泡沫，颜色是深红色。
5。迅速倒入沸水，搅拌均匀，糖。
6。备用。
7。秒速快手。
必须用小火慢慢炒，炸糊会苦如。当水必须是决定性的，1年底很可能把糖炒旧，所以它必须提前准备的水，和水的边缘锅。
炒糖有窍门吗？
1、炒糖果的用料：绵白糖100g、冰糖100g、山楂500g、水250g。
2、炒糖果的做法：将山楂去核，称取冰糖和绵白糖；
3、锅中倒入清水，冰糖和白糖，等待起泡将山楂倒入，250毫升是一杯水的量，不用刻意称量，水太多糖果最后不容易收汁儿，黏稠度达不到，凉下来以后会特变软哦；
4、倒入山楂后中小火，等到锅再次沸腾将锅盖盖上焖两分钟，然后打开再煮两分钟，期间可以用木铲轻轻翻炒均匀，要小心一点，这时候的山楂容易变形，碎掉；
5、等到糖汁儿即将收干，将其盛出就完成了；
6、酸甜度根据自己口感，这里糖的量不是很甜，老少皆宜，虽然开胃，但不宜多吃。
炒白糖怎么做
1、在锅里加入一勺水，然后加入适量的冰糖。冰糖和水的比例是2:1。如果你总是炒得不好，糖的量可能太少了。试着多放些冰糖。冰糖和白糖可以炒，但冰糖炒出的颜色比白糖炒出的颜色效果好。所以建议使用冰糖。
2、放好后，先用大火加热至冰糖融化，然后用中小火熬。在加热过程中要仔细观察液体的变化，否则稍有不慎就炒了。
3、一开始是白色的大气泡，慢慢变成小气泡，然后变成浅黄色的小气泡，喜欢吃糖葫芦朋友注意，这种状态可以包裹糖葫芦，刚刚好，做出来不会粘牙。
4、颜色变成浅黄色不能关火，这时是不可以给食材上色，继续炒，直到糖变深，这时就可以倒入炒五花肉或排骨等配料，快速翻炒。炒糖色怕麻烦可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制。
1、水炒法
糖和水的比例为1:1。至于选择白砂糖、绵白糖还是冰糖碎，因人而异。我个人认为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更漂亮一些，但是需要提前将其加工成粉末。绵白糖我们热菜厨房很少用，一般大家都是使用白砂糖。炒制时，将水和白糖一起放入干净的锅内，开小火，用手勺不停地翻炒。随着温度的升高，糖慢慢溶解，随着加热时间的延长，糖液在加热过程中水分会不断蒸发，糖液的浓度越来越高，用手勺搅动时感觉越来越吃力，糖液会先冒出大泡再逐渐变成小泡，颜色会由白色变至金黄色，此时离火即可。
2、油炒法
糖和油的比例为10:3。油脂一般都是选择色拉油，花生油、橄榄油、豆油等油脂基本都不会选择。锅烧热，放入油和糖，用小火逐步加热，用手勺不断地推炒，使糖熔化，随着温度的升高,糖液开始出现许多大气泡，接着糖色由浅逐渐加深至浅棕色，气泡由大变小，当温度达到170℃-180℃，离火出锅即可。
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