牛肉炒胡萝卜的做法:
1、把牛肉切好(与条纹方向垂直、越薄越好),放入蚝油、生抽、料酒、鸡精、淀粉、芝麻油,搅拌均匀,腌制20分钟以上。
2、把胡萝卜(越薄越好)、香菜、蒜头、姜片、小米椒分别切好。
3、开中火,倒花生油,倒入胡萝卜,煎到表面起一层金黄的皮就关火,倒入盘中。
4、倒入适量花生油,加入蒜头、小米椒和姜片,还有一点豆瓣酱。
5、油热后倒入牛肉,快速翻炒四五下,加入剪过的胡萝卜,快速翻炒十几下,让每片牛肉都被炒到。
6、加入香菜,再倒一点酱油(为了润色,且有点汁),翻炒四五下,只要牛肉表面颜色基本上都变完了,就关火。从加入牛肉到关火,整个过程不宜超过2分钟,这样才能保证炒出的牛肉嫩嫩的。
7、煎过的胡萝卜甜甜的,没有那么重的味道,牛肉又嫩又香。
萝卜炒牛肉的家常做法
用料:胡萝卜300克、牛肉150克、盐5克、生抽5克、十三香2克、番薯粉10克、罗勒碎1克。
步骤:
1、胡萝卜削皮再切菱形片。
2、牛肉切片再切丝。牛肉加上调味料腌制15分钟。
3、热锅凉油放入牛肉丝翻炒。炒到牛肉变色后。
4、加入胡萝卜。翻炒到胡萝卜片微微变软。
5、加一点生抽调色。加一点点盐。
6、快速把调味料翻炒均匀即可出锅。
7、盛盘撒一点罗勒碎。
如下:
主料:白萝卜1根、新鲜牛肉半斤、大蒜4瓣、生姜10克、辣椒10个。
辅料:啤酒小半瓶、蚝油1勺、白糖1勺、老抽半勺、生抽2勺、鸡精小半勺、盐适量。
步骤:
1、将牛肉洗干净之后放在清水当中进行浸泡,浸泡的时间为一个小时左右,这样是为了让牛肉当中的血水和杂质能释放出来,而且能使纤维软化一些牛肉用清水浸泡15分钟左右,然后逆着纹路切成丝备用。
2、将蒜头切末,生姜切成姜丝,青椒切断。
3、白萝卜洗净切成细丝。
4、锅内放多点油,油热放入牛肉快速滑炒。
5、炒至大部分牛肉变色。
6、倒入啤酒后搅拌均匀后盛盘备用;一定要及时装盘,大部分变色即可,牛肉容易炒老,而且啤酒也可换成料酒、黄酒等,不同的酒去腥效果不同,带来的口感风味也会有所不同。
7、再次起锅倒入少许油,倒入姜末、蒜末、辣椒碎,不停翻炒,三者的份量可以根据自己的喜好进行调整,比如喜欢吃辣则可以辣椒多放点,不喜欢则可以不放或者少放点。
8、爆香后倒入白萝卜丝。
9、不停翻炒,炒至白萝卜丝变软变透明,炒至大约八分熟。
10、倒入首先炒好的牛肉丝,不停翻炒1分钟左右。
11、最后调入适量盐、2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖、鸡精小半勺。
12、大火翻炒均匀。
13、出锅装盘即可。
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