用料:(6人份)
鳝鱼1500克,猪里脊肉、猪肝、豌豆苗、菠菜、白菜各150克,猪腰子、猪肚、葱、蒜苗、香菜、藕各100克。
调料:豆瓣酱100克,醪糟汁50克,辣椒末20克,精盐15克,姜末20克,豆豉50克,味精3克,熟猪油50克,菜油200克,鱼汤2000克,水淀粉25克。
鳝鱼火锅的做法:
1.将鳝鱼宰杀,从背上剖开,剔去骨,去内脏,剁去头、尾,洗净,切成7厘米一8厘米长的片。猪里脊肉按肌肉纤维纹路,斜切成大而薄的片张,码上一层极薄的水淀粉。猪肝、猪腰子去苦胆、腰臊、筋膜等,猪肝切成大柳叶片,猪腰子片成薄片,用清水漂去血水。猪肚治净,亦切成片状。葱去掉前段绿叶,切成节。蒜苗去掉绿叶,留茎秆。豌豆苗、菠菜、白菜、香菜洗净,白菜切条。藕刮去粗皮,切片。以上各料各分装两盘,围摆在火锅四周。
2.炒锅置旺火上,下菜油烧至四成热,下豆瓣酱、豆豉炒香,再下辣椒末煸上色,加入猪油烧热,下姜末炒香,倒入醪糟汁煮几分钟,加鱼汤烧开,打去浮沫,再熬几分钟,舀入火锅中上桌,点着火,再加盐、味精,烧开后下葱节、蒜苗、香菜,出味后即可涮食。
以上就是黄鳝鱼火锅的具体做法。鳝鱼虽然营养价值高,但要注意死去的鳝鱼不能食用,因其体内有大量组织胺生成,食后易中毒。鳝鱼可以和藕搭配食用,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方。
黄鳝鱼火锅的做法
前言
材料
主料:黄鳝2斤;
辅料:黄瓜2根、干辣椒适量、花椒适量、生姜适量、蒜米适量、生抽适量、盐适量、鸡精适量、白糖适量
黄鳝火锅
1
黄鳝杀好切段
2
黄瓜切段
青椒红椒切块
生姜蒜米切片
3
锅中放油烧热烧开
放入黄鳝煎黄
4
2面煎黄
放入干辣椒
花椒
生姜蒜米炒香加入少许豆瓣酱加入陈醋
加水大火煮加盐
鸡精
白糖
生抽
5
块熟时加入黄瓜煮
6
出锅时加入青椒红椒块就可以出锅了
味道美美的!
小贴士
黄鳝切小一点熟的更快一点
鳝鱼火锅的做法步骤图,鳝鱼火锅怎么做好吃
家用黄鳝鱼火锅的做法:
鳝鱼是非常鲜美的食品,亦是极为美味的佳肴。
原料:鳝鱼、莴笋
辅料:豆瓣酱、姜末、葱花、淀粉、鸡精、酱油、白糖、醋、盐
方法:
1、鳝鱼用水烫,洗净粘液,切成5厘米左右的段;
2、莴笋切成与鳝鱼类似的条,焯水断生;
3、豆瓣酱剁细;
4、炒锅烧油至四成热,放入豆瓣酱炒香出色,放入姜末,一半的葱花稍炒一下,放入鳝鱼翻炒;
5、添加大半杯水,放鸡粉,加酱油、糖、醋、盐调好味烧沸;
6、加莴笋烧入味,用水淀粉勾芡,再加入一些葱花即可起锅。
操作要点:
烧制此菜,时间宜短,掌握好汤的用量,成菜要略带汤汁,色泽鲜亮。
爆鳝丝时要火旺油足。
烧黄鳝怎么烧好吃
鳝鱼火锅的原料:
干辣椒5千克(红色的子弹头最好,剪成两段,去籽,做法同糍粑辣椒),牛油10千克,色拉油15千克,大葱500克,老姜1千克,大蒜1千克,料酒250克,丁香25克,小葱、姜、大蒜各500克,白酒250克,料酒1瓶,千里香750克,万里香100克,孜然250克,小茴香1千克。
鳝鱼火锅的香料:
桂皮100克,草果250克,砂仁250克,白蔻250克。
鳝鱼火锅的香料面:
丁香20克,白蔻150克,砂仁150克,桂皮100克,香叶50克,草果150克,山奈100克,八角100克,香果100克。(先浸泡洗净再烘干打成粉)
鳝鱼火锅的做法:
1、牛油下锅化开,加入色拉油,加入香料和大葱、老姜、大蒜(此时油温不要太高,否则香料会糊)大火熬制,等香料变干,用勺子舀上去发出沙沙的响声时(油温大约八成),舀起香料(此香料可用于下次),取22千克油浇入剪好的辣椒中去,同时,鳝鱼火锅的做法在辣椒内加入料酒,丁香拌匀做成油酥辣椒。
2、锅里剩余3千克油,加入小葱、姜、大蒜烫一下,然后捞出不用,放入刚才酥好的辣椒中火炒20分钟转小火再炒20分钟,加入香料面小火炒10分钟,鳝鱼火锅的做法倒入白酒、料酒小火炒4-5分钟后至无酒味,再加入千里香、万里香、孜然,小茴香小火再炒3分钟关火就可以了。
鳝鱼好吃的做法:
用料:黄鳝500g、老姜1块、泡辣椒20g、黄瓜1根、红灯笼椒1个、大蒜1头、啤酒250g、黄肖氏酱香烧汁3大勺。
步骤:
1、准备材料。
2、锅中放一碗菜籽油,起锅烧热。下处理好的鳝鱼段。
3、鳝鱼一定要小火炒到干,也就是看不到血水,再加上切好的泡辣椒和老姜碎。
4、加入3大勺黄肖氏一汁成菜酱香烧汁。混合均匀。
5、再加上整颗的大蒜。
6、加入啤酒,高汤或者茶水。这里我用的是啤酒。开盖烧到汁水是注入前的一半。
7、加入切好的红灯笼椒和黄瓜段,大火将黄瓜段和红灯笼椒断生。
8、大约就是2分钟。起锅即可。
9、完成。
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