陕北黄馍馍做法
材料
糜子面500g，黍子面100g，酵头250g，红枣100g，红豆500g，糖30g
做法
1.将酵头的材料混合均匀，成团后放入盆中
2.放置温暖处发酵至涨大又回落（约2-2.5小时）
3.将糜子面、黍子面和糖混合均匀，放入酵头
4.加入温水和成软硬适中的面团，放置25度以上的环境下发酵6-8小时
5.等待发酵的过程中，将红枣、红豆洗净，放入锅中
6.加入足量水，大火煮开后，转小火煮
7.煮至豆子出沙，滤去汤汁，用勺子搅碎拌匀，晾凉待用（喜欢甜味还可以加入适量红糖）
8.发酵好的面团重新揉匀
9.将揉好的面团分成60g一个的面剂子
10.取一个面剂子按扁，包入30-40g馅料
11.收口后，用双手轻揉，整成圆型
12.蒸锅烧水，水开后上锅，大火蒸20分钟即可
黄馍馍流行于陕西省陕北地区的一种传统名小吃，原料由糜子面发酵，包裹蒸煮好的红枣、豆类挤压掺合成的豆枣泥馅蒸制而成，口感松软带甜，营养丰富易消化。因其颜色呈黄色，所以名为“黄馍馍”。陕北有些地方用小米面作为黄馍馍皮原料，营养价值以及口感与糜子面一样。
药用价值
·1、利尿消炎 ·2、缓解溃疡 3、益肠道 4、防癌抗癌 5、防治结石 6、养肾
陕北黄馍馍的做法
黄馍馍吃起香甜酥粘，谷香味特别突出。但做起来并不是太容易。外边零售每个3元，家里做成本0.5元，而且孩子会抢着吃，大人也能解馋。
1、准备材料，（1）黄黍子面300克（没粘性），软黍子面200克（有粘性），水250克，酵母8克，白糖50。（2）红枣200克，红豆200克，白糖40克。
2、制做。（1）酵母倒在温水中化开激活，黍子面和软黍子糖面拌匀，慢慢加入酵母水，和匀揉透发酵是原来近3倍大时待用。（2）红豆红枣提前水泡上，用高压锅压20分钟，拿出捣碎加入白糖拌匀待用。
3、拿一块发好的面用双手捏成大片凹形，放入馅，把口收了，这是在用双手似滚的动作，把黄馍馍做圆。就可上锅蒸了，要蒸半小时，气上来大火蒸10分钟，中火蒸10分钟，小火蒸10分钟，就能出锅装盘食用。慢慢一口一口吃，注意烫伤嘴。
配料，糜子面250克 面粉10克 辅料 枣(干)58克 黍子面50克 赤小豆250克 酵母粉3克 碱半勺 苏打粉半勺 黄馍。
馍的做法 ：
先将糜子面，黍子面，面粉，均匀混合在大容器中，加入面粉是为了适合都市人的口感细腻些。 倒入35度温水和面 将酵母用适量温水溶化，倒入面粉中。 将面团和至不软不硬即可 5.夏天室温，冬天可以放入烤箱，保持35度，盖上保鲜膜发酵6-8小时，待面团发至两倍大。最后放入一勺面碱和苏打，揉均匀后将面团放置20分钟
1.将红豆在水中泡发
2.红枣洗净灰尘后入蒸锅，大火蒸10分钟
3去掉枣核待用
4.将泡发的红豆和蒸熟的红枣一同放入小锅中，倒入适量水，先开大火将红豆煮熟 。
5.可按个人喜好加入一勺白砂糖，豆子激开三次后更容易熟，接着就可以开小火慢慢煮30分钟 。
5.最后煮至豆子枣泥融合在一起呈豆沙状即可 。
6.将发酵好的面团按60克一个的剂子分割好，将剂子揉成扁平状 。
7.包入40克的红豆枣泥馅
8.收口处捏紧 上蒸20分钟
黄馍馍在我们这边都是用玉米面做的，色泽金黄，蓬松暄软，香味浓郁，非常好吃，特别是老一辈的人都很喜欢吃， 做黄馍馍配方比例要掌握好，玉米面一定要烫面，面要醒发好，二次醒发很重要等， 我奶奶最喜欢吃黄馍馍。
面食是我们生活中离不开的，油条、包子、馒头、面条等都是我的最爱，特别是馒头，家家户户都会做，自己在家做，好吃无添加，黄馍馍也是我们经常做的，我们这边都是用玉米面做的，色泽金黄，蓬松暄软，香味浓郁，非常好吃，老一辈的人都很喜欢吃这种粗粮馍馍，下面就来分享一下黄馍馍怎么做。
一、黄馍馍做法
1、准备食材：玉米面300克、普通面粉200克、酵母5克、白糖10克、鸡蛋一个、开水150克、温水110克
2、盆里加入玉米面，用开水烫面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，再加入一个鸡蛋，搅拌均匀，放在一边备用，准备温水，把酵母放进去化开，等到玉米面放凉至能下手后，把白面粉放进去，加入白糖。
3、用酵母水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，玉米面和白面搅拌均匀后，下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发至原来的两倍大，案板上撒上干面粉，把醒发好的面团放在案板上，揉搓排气。
4、多揉一会，把面揉匀，然后揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子，拿一个小剂子，整理一下成馒头的模样，全部做好后，蒸锅里加入适量的水，把笼布湿一下拧干水分，铺在笼篦上，把做好的馍馍坯放进去，不要放的太紧了，防止粘连。
5、盖上盖子，进行二次醒发，一定要进行二次醒发，等看到馍馍坯体积明显变大，就可以蒸了，大火烧开，蒸锅上汽计时，蒸25分钟，具体时间根据馍馍的大小来定，蒸好后焖5分钟再开盖，蓬松喧软、香甜可口的黄馍馍就做好了。
二、黄馍馍做法小技巧
1、黄馍馍的做法有很多种，每个地方的做法都不一样，我们这边就是用玉米面做的，玉米面要用烫面的方式和面，烫面做出来的馍馍更好吃，口感更好，和面的时候可以加入鸡蛋，这样做出来的馍馍蓬松喧软、香甜好吃。
2、做黄馍馍要加入适量的白面，这样做出来的馍馍口感好还松软，面一定要醒发好，只有面醒发好了，蒸出来的馍馍才会松软，二次醒发很重要，一定要进行二次醒发，馍馍蒸好后不要马上开盖，焖5分钟再开盖，这样蒸出来的馍馍蓬松喧软。
总结：黄馍馍就做好了，色泽金黄，蓬松暄软，香味浓郁，看着就有食欲，太好吃了，做法也是很简单，我奶奶特别喜欢吃黄馍馍，每次蒸馒头都会蒸一点黄馍馍，自己做好吃无添加，喜欢的可以试试。
我的面艺术活不错，什么都会做。等有时间做给朋友看。
素饺大了点。味道吗，比大娘水饺好多了。
在北方用玉米面做窝窝头很普遍，但也分纯玉米的和杂粮面的两种！你发的这种是用杂粮做的，把玉米面、白面、豆面为主，搅拌均匀，加温水，放入酵母粉，和面后，发酵半个小时，而后做成馍馍，醒面十分钟，放入锅中蒸熟即可！
1.发好的面
2.揉好排出空气
3.准备豆沙馅
4.将豆沙挤出揉成大小均匀的团
5.面团也揉成大小均匀的面团
6.将豆沙包入 揉成团。一个人做就是会拍照不方便。豆亲自己包吧，跟包汤圆一样
7.冷锅醒15min后开始蒸，上汽25min即可
8.蒸好的黄馍馍。
用料
主料
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糜子面500克
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黍子面100克
辅料
红枣
100克
赤小豆
500克
面粉
150克
水
若干
酵母(干)
3克
调料
白糖
42克
陕北黄馍馍的做法
窑洞里走出的黄馍馍，终于让我山寨了一回，算是圆了心中的梦。俗话说“五谷杂粮最养人”，特别是都市里的现代人，适当多吃些粗粮，对身体颇有益处。用料天然的黄馍馍，透着淳朴的粮食香味儿，爱粗粮的同学，不妨都来做一做，尝一尝吧！
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1.将酵头的材料混合均匀，成团后放入盆中；
2.放置温暖处发酵至涨大又回落(约2-2.5小时)
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3.将糜子面、黍子面和糖混合均匀，放入酵头
4.加入温水和成软硬适中的面团，放置25度以上的环境下发酵6-8小时
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5.等待发酵的过程中，将红枣、红豆洗净，放入锅中
6.加入足量水，大火煮开后，转小火煮
7.煮至豆子出沙，滤去汤汁，用勺子搅碎拌匀，晾凉待用(喜欢甜味还可以加入适量红糖)
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8.发酵好的面团重新揉匀
9.将揉好的面团分成60g一个的面剂子
10.取一个面剂子按扁，包入30-40g馅料
11.收口后，用双手轻揉，整成圆型
12.蒸锅烧水，水开后上锅，大火蒸20分钟即可。
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烹饪技巧
1、软硬黄米以1：5的比例混合，是黄老汉做黄馍馍的秘诀之一，这样的馍馍口感最好
2、酵头即我们常说的老面，主要用到干酵母和面粉，做起来很方便，具体配方是面粉150g、糖12g、干酵母3g、水120g
3、面粉中加入适量糖，可以增加黄馍馍的风味，也有助于发酵
4、新手包馅的时候不要贪多，量少一些更容易包，手熟了再加量。
以上就是关于黄馍馍的做法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
