用料
可可粉8g
牛奶A50ml
牛奶B150ml
奶油100ml
白砂糖40g
榛子若干颗（随意）
巧克力一小块
巧克力榛子酱的做法
量7克可可粉，筛在碗里。我用的好时，喜欢更浓郁的，可可粉的量可增加1到2克。
加热牛奶A至稍稍冒泡，熄火，倒入可可粉中，将两者搅拌均匀无结块。
将牛奶B和奶油混合在一起，倒入白砂糖和巧克力，开小火加热熬煮， 等到混合液体变的粘稠，体积差不多减少一半，呈现淡淡的浅黄色时，说明已经煮好了。这一步骤大概需要二十分钟至半小时左右。
将熬煮好的混合液体与可可牛奶兑到一起，搅拌均匀，如果觉得稀了还可以稍稍加热一下。
丢六七颗榛子进搅拌机磨碎成粉状。 将榛子粉加入到上一个步骤中的酱体中，拌匀。
最后放凉，装入干净的密封容器，冰箱保存，可存放两周左右
来源：
xiachufang.com/recipe/100482374/
自制榛子巧克力酱怎么做
1、砂糖加水熬成粘稠焦糖色,然后放烤盘上冷却后就会结块备用。
2、将熟榛子仁那层薄薄的外皮剥掉。
3、然后把熟榛子仁放进磨碎机,进行磨碎。
4、用微波炉把黑巧克力加热,使其融化,用勺子搅拌一下看看是否完全融化。
5、完全融化的巧克力酱、磨好的榛子,加入适量盐搅拌均匀,就可以了。
榛子巧克力酱
配方:
成分 %
蔗糖 45-55
脂肪 20-25
榛子酱 10-15
奶粉 5-10
乳清粉 3- 5
可可粉 5-10
卵磷脂 0.3-0.5
生产流程:
操作要点:
榛子巧克力酱是一种含有15%的榛子酱的可可类产品
在榛子巧克力酱的制作中,主要是将配方中所提到的配料与额外的卵磷脂和一些油脂混合.注意,为了能调整混合物中最终适宜精炼的脂肪的含量,最初不要将全部油脂加入混合.混合物被纯化成20-25 m.纯化后的物料进入精磨机. 在精磨过程中,再加入卵磷脂和剩下的油脂.精磨过程将持续5个小时.然后,用泵将最终产品灌入储藏罐. 成品的温度不应该高于60°C.在灌装操作工艺前,成品的温度需冷却到40°C.然后,被自动灌装到不同容量的玻璃或PVC容器中. 灌装后的成品应立刻冷却到15-20°C,以形成油脂晶状结构,在这种结构中,液态的榛子油被酱吸收,通过这种方式,可以阻止高温下油的析出.
运输
FILLING 30 ± 1°C
存储 20 ± 1°C
冷却8-10°C/Min24h
包装
预冷 30 ± 1°C
保温 50 ± 2°C
精炼 60°C – 5h.
精炼 20-25 m.
混合不超过十分钟
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