中秋来临，有的喜欢吃鲜肉馅儿的月饼，我为你收集了自制鲜肉月饼的做法及配方，赶紧去种草吧。
中秋来临，有的喜欢吃鲜肉馅儿的月饼，我为你收集了自制鲜肉月饼的做法及配方，赶紧去种草吧。一、鲜肉月饼的做法
1.原料
面粉300克，猪肉（肥瘦大约3:7）300克，白糖60克，麦芽糖15克，生抽20克，味精10克，熟猪油210克，鸡蛋1个、盐、料酒、麻油、葱花、姜末、蒜末、黑胡椒各少许。
2.制作过程
肉馅材料：猪肉（肥瘦大约3：7），鸡蛋，葱花，姜末，蒜末，料酒香油，生抽，盐，黑胡椒，糖。（每100G猪肉放2G盐，400G或500G猪肉放1个鸡蛋，其他调料根据口味少量添加）
猪肉洗净沥干，剁成末加所有调料
往一个方向搅拌上劲。（肉末不要剁的太细，这样肉馅的口感才会更鲜嫩。肉馅也不要拌的太湿，太湿不容易包。拌好可以放冰箱冷藏一会，更容易包）
饼皮皮材料：普通面粉300g，猪油90g，糖50g。
饼皮料拌匀揉成光滑的面团
饼皮分成24g的剂子，并滚圆
包好的饼皮。（整个操作过程中，面团都要用保鲜膜盖着，防止面团表面风干，影响后面的操作）
饼皮擀成牛舌状，并卷起
再次把饼皮擀成长条状
饼皮收口朝上擀开，包上肉馅收口
包好的月饼收口朝下，排入烤盘
烤箱预热，200度烤半小时左右，表面金面即可
二、自制鲜肉月饼的做法及配方
1.把60克黄油切成小块，用微波炉加热40秒左右使其融化，并加入水油皮的其它原料(中筋面粉150克、水40克、砂糖40克，)，揉成光滑的面团，静置20分钟。要尽量揉出筋，不然容易破
2.把油酥原料(低筋面粉110克、色拉油55毫升)混合均匀，揉成面团，静置15分钟
3.趁这个时候做馅儿。榨菜切小丁，葱切末，所有原料混合，用筷子顺着一个方向搅打上劲
4.把水油皮面团揉成条状，切成16等分
5.把油酥面团也切成16等分
6.取一个水油皮面团滚圆压扁擀成像饺子皮那样。我没有擀面杖，用的是一个棍型的东西。操作过程中其他的皮都要用保鲜膜盖住
7.放上一块油酥面团，包好收口。像包汤圆那样。收口向下放置
8.16个都包好。操作过程中最好把做好的面团盖保鲜膜，防止变干
9.取一个面团，摁扁。用擀面杖擀成椭圆形
10.从上往下折1/3，从下往上折1/3，折好的面团收口向下，再次擀成椭圆形再重复折叠、擀平两次。要是干掉了结局就是我这样，破皮
11.放一点儿肉馅，不要贪心，多了很难收口的
12.收口向下放置，最后压扁，刷蛋清液，粘上芝麻。点芝麻的窍门是，拿筷子平的那头，沾水再蘸芝麻，就可以让芝麻轻松跟着走了。烤箱预热190°左右，中层烘烤20~25分钟即可
鲜肉月饼的制作方法及配比
1.原材料
面粉300克、猪肉300克(约3: 7)、糖60克、麦芽糖15克、酱油20克、味精10克、熟猪油210克、鸡蛋1个、盐少许、料酒、香油、葱花、姜末、蒜粉、黑胡椒。
2.生产过程
馅料:猪肉(肥到瘦约3: 7)、鸡蛋、葱花、姜末、蒜粉、料酒和香油、酱油、盐、黑胡椒和糖。(每100克猪肉放2克盐，400克或500克猪肉放1个鸡蛋，其他调料根据口味少量加入)
猪肉洗净沥干水分，剁成肉末，加入所有调味料。
朝一个方向搅拌。(不要把肉末剁得太薄，这样肉吃起来会更嫩。不要把肉拌得太湿，太湿了包不起来。拌匀后放入冰箱冷藏一会儿。比较好包)
蛋糕皮材料:普通面粉300克，猪油90克，糖50克。
混合面包皮，揉成光滑的面团。
将饼皮分成24克份并弄圆。
包裹的外壳。(整个操作过程中，面团要用保鲜膜包裹，防止面团表面风干，影响后续操作)
把饼卷成牛舌，卷起来。
再把皮擀成条状。
把皮卷起来，把肉包起来卷起来。
包好的月饼收口，卸到烤盘里。
烤箱预热，200度烤半小时左右，直到表面金黄。
二、自制鲜肉月饼的做法和配方
1.将60克黄油切成小块，用微波炉加热40秒左右使其融化，加入其他原料(中筋面粉150克，水40克，糖40克，)成光滑的面团，静置20分钟。尽量把筋搓出来，不然容易断。
2.将面团配料(110克低筋面粉和55毫升色拉油)混合均匀，揉成面团，静置15分钟。
3.这个时候做馅。将榨菜切成小方块，洋葱切碎，混合所有原料，用筷子朝一个方向搅拌。
4.将水油皮面团揉成条状，切成16等份。
5.将糕点切成16等份。
6.取一个水油皮面团，搓圆，压平，像饺子皮一样卷起来。我没有擀面杖。我用一个棒状的东西。其他皮肤在操作时要用保鲜膜覆盖。
7.放上一块糕点，包好，合上。比如饺子。把嘴放下。
8.16全包了。在操作过程中，最好用保鲜膜将面团覆盖，防止其变干。
9.拿一个面团，把它压平。用擀面杖擀成椭圆形。
10.从上到下折叠1/3，从下到上折叠1/3，将折叠好的面团向下折，再次卷成椭圆形；重复折叠和卷两次。你杀了它，对我来说就是这样的下场，破皮。
11.放一点肉馅，不要贪，多了就很难闭嘴了。
12.闭着嘴放下，最后压平，刷上蛋清液，粘上芝麻。点芝麻的窍门是拿筷子的平端，蘸水后再蘸芝麻，这样芝麻就很容易跟上了。烤箱预热190左右，中层烤20~25分钟。
鲜肉月饼做法？
鲜肉月饼做法分享如下：
食材清单
水油皮：普通面粉150克，猪油55克，蜂蜜5克，水65克
油酥皮：低筋面粉140克，猪油70克
肉馅：猪前腿肉250克
糖3克
姜汁10克
生抽3克
蚝油3克
白胡椒粉2克
盐适量
水油皮：先把面粉，猪油，蜂蜜，水混合好揉匀揉成圆球状，盖上湿布或者保鲜膜醒20分钟。
油酥皮：把面粉和猪油抓均匀混合。
揉成圆球状，盖上湿布或者保鲜膜醒20分钟。
把猪肉剁成沬加入糖，姜汁，生抽，蚝油，白胡椒粉，盐搅拌均匀，放入冰箱冷藏备用。
开始做月饼皮：将醒好的水油皮和油酥皮按比例分割成小份。水油皮（14克），油酥皮（19克），搓成圆形。将水油皮擀成面皮，包入一颗油酥面团。取一个面团，擀成牛舌状。从上往下卷起。第一次卷好的面团，要随时盖上湿布。
取一个面团，接口处朝上，用擀面棍擀平。再从上往下卷起。将面团的中间对折，搓成圆形。
用擀面棍擀成水饺皮薄度，中间厚一些，边缘薄一点。
包入肉馅，每个肉馅大约20克，包的时候面皮光滑一面朝外。
包成圆形，收口处朝下，月饼皮表面刷上一层蛋液，撒上芝麻。烤箱180度，，烤大约20分钟。
提示：
1. 水油皮的水量根据你的面粉吸水性适量的进行调整，揉到面团不粘手就可以。 2. 处理面团的时候一定要随时盖上湿布或者保鲜膜，要不然面皮很容易干裂，包肉馅的时候很容易开裂。 3. 肉馅冷藏一会比较好包。 4. 中式的酥皮点心，用猪油是最香的，建议自己在家熬猪油也很方便。如果不吃猪油，可以替换成黄油。
鲜肉月饼怎么做如何做好吃
鲜肉月饼做法 材料
油皮：中筋面粉250g、糖粉50g、黄油100g、水100g 。
油酥：低筋面粉300g、黄油150g。
猪肉馅：猪肉糜250g、榨菜140g、生抽3tbps、植物油1tps、糖1tps、蛋清1个 。
做法
1.将肉馅所有用料混合，用筷子朝着一个方向画圈，直到肉糜起筋即可。盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。
2.油皮所有用料倒入搅拌机，揉至面团能拉出薄膜即可。
3.油酥混合揉匀成团即可。
4.将油皮切割成22g每个，油酥18g每个捏团。
5.将油皮压扁，像包汤圆样包入油酥，收紧收口。
6.包好后按扁，用擀面杖擀成牛舌状，从下网上卷起。
7.再按扁，擀成长条，从一端卷起。收口朝下，盖保鲜膜松弛20分钟。
8.取一个醒好的面团，用手指中间压下，两端往中间收，捏紧。压扁擀成较大的面皮。
9.取35g肉馅包入面皮中，像包油酥那样收口，放烤盘上有收口的面朝下。
10.烤箱预热180度，烤10分钟底部定型后翻面继续烤10分钟，再翻面烤8分钟左右，有淡黄色即可。
小诀窍
1.肉馅也可以事先准备成35g每个搓圆放冰箱冷冻至硬，这样在包的时候容易些。
2.在擀酥皮和最后的擀成面皮时要注意不要敢破皮。
3.油皮和油酥的比例直接影响最后起酥的效果，如果觉得油酥太多了容易破皮，可以适量减少些油酥，但是比例最好是油皮：油酥=3:2 。希望可以帮助到您，祝您生活愉快～
1.原材料
面粉300克、猪肉300克(约3: 7)、糖60克、麦芽糖15克、酱油20克、味精10克、熟猪油210克、鸡蛋1个、盐少许、料酒、香油、葱花、姜末、蒜粉、黑胡椒。
2.生产过程
馅料:猪肉(肥到瘦约3: 7)、鸡蛋、葱花、姜末、蒜粉、料酒和香油、酱油、盐、黑胡椒和糖。(每100克猪肉放2克盐，400克或500克猪肉放1个鸡蛋，其他调料根据口味少量加入)
猪肉洗净沥干水分，剁成肉末，加入所有调味料。
朝一个方向搅拌。(不要把肉末剁得太薄，这样肉吃起来会更嫩。不要把肉拌得太湿，太湿了包不起来。拌匀后放入冰箱冷藏一会儿。比较好包)
蛋糕皮材料:普通面粉300克，猪油90克，糖50克。
混合面包皮，揉成光滑的面团。
将饼皮分成24克份并弄圆。
包裹的外壳。(整个操作过程中，面团要用保鲜膜包裹，防止面团表面风干，影响后续操作)
把饼卷成牛舌，卷起来。
再把皮擀成条状。
把皮卷起来，把肉包起来卷起来。
包好的月饼收口，卸到烤盘里。
烤箱预热，200度烤半小时左右，直到表面金黄。
二、自制鲜肉月饼的做法和配方
1.将60克黄油切成小块，用微波炉加热40秒左右使其融化，加入其他原料(中筋面粉150克，水40克，糖40克，)成光滑的面团，静置20分钟。尽量把筋搓出来，不然容易断。
2.将面团配料(110克低筋面粉和55毫升色拉油)混合均匀，揉成面团，静置15分钟。
3.这个时候做馅。将榨菜切成小方块，洋葱切碎，混合所有原料，用筷子朝一个方向搅拌。
4.将水油皮面团揉成条状，切成16等份。
5.将糕点切成16等份。
6.取一个水油皮面团，搓圆，压平，像饺子皮一样卷起来。我没有擀面杖。我用一个棒状的东西。其他皮肤在操作时要用保鲜膜覆盖。
7.放上一块糕点，包好，合上。比如饺子。把嘴放下。
8.16全包了。在操作过程中，最好用保鲜膜将面团覆盖，防止其变干。
9.拿一个面团，把它压平。用擀面杖擀成椭圆形。
10.从上到下折叠1/3，从下到上折叠1/3，将折叠好的面团向下折，再次卷成椭圆形；重复折叠和卷两次。你杀了它，对我来说就是这样的下场，破皮。
11.放一点肉馅，不要贪，多了就很难闭嘴了。
12.闭着嘴放下，最后压平，刷上蛋清液，粘上芝麻。点芝麻的窍门是拿筷子的平端，蘸水后再蘸芝麻，这样芝麻就很容易跟上了。烤箱预热190左右，中层烤20~25分钟。
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