米线老汤的做法
原材料: 光肥母鸡半只（约 750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1．5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。
1.将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用。
2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长 的小段，分别盛在小盘中。
3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。
4、食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。
米线汤怎么做？
米线的汤怎么做
米线的汤怎么做
米线的汤怎么做
米线好吃与否，一个方面是要看米线是否足够筋道爽滑，同时还有一个非常重要的因素就是米线汤的味道。汤是否足够鲜美直接影响到了米线的口味，下面我们就来一起看一下米线的汤是如何制作的吧。
将排骨、鲜鸡、鲜鸭用清水冲洗干净，斩成大块，分别放入沸水中，滚去血沫，捞出来冲洗干净备用；和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅中（或大砂锅），加入约为固体材料四到五倍的清水，先用大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上；调入盐，最后的成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油，这是肉类高汤的制作方法。
还有一种十分鲜美的汤就是蔬菜菌类的汤。整个流程与上面的肉类高汤差不多，只是把原料换为各种菌类，这样熬制出来的浓汤具有十分浓郁的菌类香气，别有一番风味，如果您喜好肉食，可以在熬好的菌汤中加入一些土鸡汤或棒子骨汤，这样口味会更加丰富和鲜美。
米线汤的做法及配方 怎样做米线汤
米线汤制作方法步骤如下：
准备用料：
主料：米线100克、瓢儿菜1颗
辅料：生抽1勺、花椒油1勺、红油1勺、麻油1勺
一、米线是提前煮好的泡在清水里。
二、瓢儿菜洗干净。
三、锅中烧开水把米线煮热。
四、加入青菜煮熟。
五、碗里加入生抽麻油等。
六、煮好的米线捞出放入碗里即可。
1、米线汤底的配方：先熬鲜汤，将大葱，花椒、郫县豆瓣，红油，八角，草果，桂皮，柑皮，回香。用沙布包好熬4O分钟之后就可以了。
2、准备光肥的母鸡半只，光老鸭半只，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，大蒜70克。豆皮50克，乌鱼肉20克。
3、将生鸡脯肉、猪脊骨分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼肉切成薄片，用沸水煮好后装盘，豆腐皮用水寝软切成丝，用沸水烫2分钟后，漂在冷水中待用。
4、稻米经过浸泡磨成细分，蒸熟压成粉丝。在用沸水烫2、3分钟成形。最后用冷水漂洗米线。
5、食用时用高深的大腕放入20克鸡鸭肉，并将锅内热烫放入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、或鸡鸭油、使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可。再将韭菜放入汤中，加葱花香菜等。
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