辣椒油是日常生活必备的酱料，无论是调凉菜、拌凉面凉皮、还是吃面条、夹馍，加上一勺香味立马就会升级，也有不少人尝试着在家炸辣椒油，可是做出来要么发黑发苦、要么不够香、不够辣，全然没有饭店里那种又红又亮又香的模样，看似简单的辣椒油，想要做好还是需要一定技巧的。饭店的辣椒油之所以又香又红亮，不光辣椒的选择有技巧，还有四味料非常关键，下面我给大家详细讲解一下，这专业配方、花钱都不一定买得到。【秘制辣椒油】1.想做好吃的辣椒油，一种辣椒是不够的，这里我们用了三种不同品种、不同辣度的辣椒，一种是七星椒、辣味十足；一种是子弹头辣椒、颜色比较红润；一种是灯笼椒、香味浓郁，三种辣椒结合在一起，才能做出色香味俱全的辣椒油。2.把锅烧热，放入准备好的辣椒用小火翻炒，把辣椒中的水分炒出来，在家做的时候，可以根据辣椒的特点选择用量，调节出适合自己口味。3.这个翻炒过程差不多要10分钟，辣椒炒香、炒酥以后倒出来晾一会。4.然后把晾凉的辣椒放入料理机中打成粗辣椒面，打好以后放入盆中，撒入适量的白芝麻备用。5.生姜切成片，洋葱也切成片，小葱洗干净切成段放在一起。准备一个小碗，放入桂皮、香叶、小茴香、两个拍散的肉蔻，适量的八角备用，这些香料是辣椒油出香的关键。6.锅内烧油，油温五成热时放入葱段、洋葱、姜片和刚刚准备好的香料，开小火慢慢炸出香料的香味和油脂，香料炸干、炸成这种金黄色时捞出来不要。7.料渣捞出来以后，转大火把油温升高至6成热起锅，先浇一勺热油激出芝麻的香味。8.等油温降至4成热时，一边搅拌一边倒入剩余的热油，因为辣椒已经提前炒香了，油温太高的话容易把辣椒炸糊，做好的辣椒油静置12个小时以后再食用，口感更加浓香。有话说：1.三种辣椒分别承担色、香、味三种特色，用量可以根据自己的口味调节，不受限制。2.辣椒一定要提前炒干、炒香，这样做出来的辣椒油更香、更辣。辣椒面不要打的太碎，否则淋油的时候容易糊。3.激油时要分次添加，更容易掌握温度，以免把辣椒面炸糊。好了，这道红亮喷香的辣椒油就做好了，在做辣椒油可以试试这个方法，保证又香又红亮。
红辣椒油的做法与配方
生菜籽油、紫草、生姜、葱白、花椒、二金条、朝天椒、八角、桂皮、小茴香、草果、丁香、香叶、香茅。
做法：
1、坐锅，倒入生菜籽油，中火熬到泡散尽后，冒青烟改小火继续熬几分钟。
2、熬好的油一边冷却。这是红油比较重要的一味调料，紫草。在卖调料的摊上有卖的。
3、丢一块生姜进油锅，冒小泡的热度，大约110度的样子，就可以放原料了。
4、不开火，放一把葱白，姜块。
5、还放一小把花椒，仍然不开火哈，用油的余热把调料炸香，去除油腥味增香。
6、用到了二金条一两，朝天椒一两，还有一种半两。都是商家自己舂的，所以有点粗，但是这样的辣椒面才会香。
7、生姜炸到有点焦黄时就放入各种辣椒粉进去。这时候可以开火了，最小最小的火苗，基本比蜡烛火苗大不了多少。油会冒很小的泡，没有关系，不会糊的。
8、接着加各种香料，紫草、八角、桂皮、小茴香、草果、丁香、香叶、香茅。我说过我家里一直备一大包各种香料，用来红烧或者卤肉的。
9、熬了差不多半个小时，这期间基本不管他，该干嘛干嘛去，不放心偶尔来搅动一下也可以。可以放芝麻了，芝麻生的也行，熟的也可以。
10、用筷子拣去大的渣滓后继续小火20分钟的样子就行了，离火，冷却到温。
11、装入容器里，这时候温度不能超过60度。
12、密闭，最好不要马上用，红油熬制好了要过一夜才最佳。
好的红油首先关键在于菜籽油和辣椒的选择上，川西坝子盛产菜籽油，每年四月，绵延百里的油菜花田，那叫一个壮观，最近几年这道风景更是开发成了旅游点，婚纱拍摄点。吃菜籽油一直是四川人由来已久的习惯，不过年轻一代更倾向于所谓调和油，因为简单方便，免去了炼油的工序，但是很多老的家庭还是保持了这一传统。另外，要红油达到最佳效果，辣椒的选择也是极其重要的。四川人用的比较多的是二金条和朝天椒，后者辣味更重，而前者比较香，所以炼制红油最好两者搭配。
红油制作过程中最讲究火候，上次提到红油制作后，就有人说自己老是把油给制糊了，可能就是没有掌握好几个步骤的火候，所谓会者不难，我是经常做，没有一次失败过。比较关键的地方一是菜籽油要炼熟，否则生菜油的味道会破坏红油品质，第二个地方就是什么时候下原料。只要把握好这两步，基本就成功了。
有些复杂，不过想要它特别的香，只有···有些耐心吧！
还有一种罪不麻烦的，也想。
先热锅，锅热了就倒入适量菜籽油，待油辣（油冒烟了），将油翻入容器，等一下就放入辣椒面（降一点温以免放入辣椒面时把辣椒面烫糊），然后放白芝麻（放了才想！）即可！
夏天做热饭热菜难受，所以有机会还是经常做些凉菜类的，凉菜不用对着火呀，这样就不会被炙烤了。做凉菜要想有味，那必然少不了又香又辣的辣椒油，可以说辣椒油就是一道凉菜的灵魂。那么辣椒油怎么做才最香呢？我今天就把我秘制辣椒油的配方与诀窍都分享给你，之所以说是秘制，是因为做的时候我多加了两样材料，这样做出来的辣椒油色泽红亮，香味十足。这个辣椒油不仅可以调凉菜，还可以调凉皮、拌凉面等等，用途甚广，拌什么都好吃，真是居家厨房必不可少的一个调料。
秘制辣椒油所需要的材料有：辣椒粉 40克，秦椒粉 20克，菜籽油 300克，白芝麻 1小把，洋葱 30克，大葱 30克，姜 10克，花椒 适量，大料 2个，白糖 一小勺，白酒 一小勺。
秘制辣椒油的详细制作步骤：
1、 首先把洋葱切成丝，大葱切成段，姜切成片备用；将辣椒粉和秦椒粉放入容器中，放入一勺白糖和一勺白酒，再加入适量的油，搅拌均匀，使其没有干辣椒粉，放置一旁备用；
2、 锅中放油，不等油热，直接下入洋葱丝，大葱段，姜片，花椒，大料，然后开火加热。随着油温慢慢地升高，下入的这些材料也会慢慢地被炸出香味。等到洋葱、大葱等材料颜色变得金黄的时候，用漏勺将它们全捞出来；
3、 这个时候再下入一把白芝麻，继续小火加热，芝麻的颜色会由白慢慢地变成金黄色，然后关火，把油倒入辣椒粉中，搅拌均匀，然后包上保鲜膜，放置12小时即可。
秘制辣椒油制作过程中需要注意的细节：
1、 需要说明一下秦椒粉，指的就是陕西产的辣椒，一般不是很辣，但是香味比较大，而且颜色好，在做辣椒油的时候加入一些能够起到增色增香的作用，而辣椒粉就是平时吃的辣椒所磨成的粉，种类很多，辣度也不一样，大家根据自己的喜好购买即可；
2、 食材里的各种香料是为了给油增加底味，这样炸出来的油味道才会丰富，而且这些材料要冷油就下锅，如果热油下锅的话会外面变焦而香味却没有释放出来。另外就是在炸的时候记得搅动，让它们受热均匀，千万不要炸糊，那样会影响口感；
3、 做辣椒油的时候，有个诀窍就是加白糖和白酒。辣椒油里加白糖，不仅可以增加焦香的味道，还可以让辣椒油的颜色看着更加的透亮好看，而加入白酒可以使辣椒的香味和辣味充分地释放出来。最后的白芝麻不仅仅是用来增香用，还用来标记油的温度，当白芝麻变成金黄的时候，这时油温一般为180度左右，这个时候倒入辣椒中正合适。
以上就是关于红辣油制作方法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
