1。先准备带点点肥的排骨(我觉得全瘦的没这好吃)，想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；
2。排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；
3。捞出排骨(汤备用)，沥干后放入油锅(不要太多油了，因为炸排骨还会出油的)翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。
注意事项：
1。黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精；
2。一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看；
3。这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀
糖醋排骨是什么菜系?
糖醋排骨
周末，给家人做道糖醋排骨，再配上胡萝卜青菜汤和米饭，味道真是不错。我把做菜的时间尽量合理统筹安排，没想到看上去简单的饭菜，居然足足的用了我1个小时。做完菜后，放眼望去，厨房一片狼藉，不忍直视。可是，我喜欢有家有爱有家常菜的感觉，如此，却乐此不彼。
原料：猪前小排、老抽、生抽、盐、糖、醋、生姜、八角、料酒、白芝麻、小香葱、胡萝卜、油菜苔子。
做法步骤：
第1步、准备食材:猪前小排、老抽、生抽、盐、糖、醋、油、生姜、八角、白芝麻、小葱、料酒、胡萝卜、油菜苔（没上全图）。
第2步、步骤1:猪前小排焯水（要点:冷水下小排焯水、焯水时不能盖锅盖、不能加盐，锅内直接放料酒去腥。为节约时间，焯水的同时，高压锅内加适量的水烧开备用）。
第3步、步骤2:把焯过水的小排、生姜片、八角一同放到高压锅内，大火压9分钟后，把锅拿到水龙头下，水淋高压锅泄压（要点:锅内不用放盐）。
第4步、步骤3:把排骨捞出、沥水，然后放到小盆子内放凉，用少许盐和老抽涂抹在排骨上，排骨腌制20分钟（少放点盐，千万别咸了）。
第5步、步骤4:把腌制好的排骨用水洗净外表，沥水备用（以防在油锅内煎排骨时，老抽糊锅影响口感）。
第6步、步骤5.锅内放少许油，小火两面煎排骨，排骨煎好后盛出锅（此刻看好锅，注意千万别糊锅了）。
第7步、步骤6:炒锅内放一小碗排骨汤，接着加入兑好的酱料汁熬1分钟（一勺子糖、一勺子生油、少许水调均），再把煎好的排骨放入锅内，文火炖10分钟后，加半勺子醋炖1分钟，大火收汤汁。
第8步、步骤7:糖醋排骨出锅、装盘，撒上白芝麻和小香葱，味道浓郁的糖醋排骨做好了。
第9步、步骤8:红烧排骨的同时，把胡萝卜放到高压锅内，加适量盐炖10分钟，快好时放入油菜苔稍微煮一下关火，胡萝卜青菜排骨汤做好了。午餐:糖醋排骨配上青菜胡萝卜汤和米饭，味道真不错。
糖醋排骨是经典的什么菜系？新手小白怎么做才能更好吃？
糖醋排骨是浙菜，川菜，沪菜，闽菜，苏菜，家常菜。
国民度超高的糖排，其实全国都可以吃到，把它列为杭州的年菜，很多人可能觉得是“忽悠”人。但真的没有骗你。糖醋排骨历史悠久。说起糖醋排骨这道菜，可以一直追溯到宋室南迁杭州。沈括的《梦溪笔谈》。
将中国当时的口味概括为“大抵南人嗜咸，北人嗜甘”，与今天的甜咸地图完全相反。宋室迁都杭州后，将北方的饮食习惯一并带来，这才形成了现如今的口味。糖醋排骨的雏形历史更为久远，唐代的《烧尾宴食单》里就有类似糖醋排骨之腌蜜肉。
看看这形态，是不是跟糖醋排骨有点像呢？老底子过年，家家都有这道菜，是因为以前只有过年才有那么多油，家里才舍得拿出来“挥霍”，把排骨裹上面粉，在油里一炸，再淋上酸甜的调味汁，成了大小通吃的佳肴。
食材敲黑板：猪排骨、500克红糖或白糖、适量红醋、适量酱油、葱、姜、植物油等适量步骤：
1、选用小排骨，剁成三四公分见方的小块儿。
2、洗净后下滚水氽去血沫。用料酒、细盐、胡椒粉等调料腌制。面粉和生粉8∶2的比例，调成均匀的面粉糊。面粉是为了有韧性，生粉是为了有脆度。
3、油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下，包上面湖后放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油。
4、最重要的调汁来了：锅洗净后加入少量油，投入蒜片两瓣、姜片两瓣稍微煸一下，加入小半碗酱油和醋调和汁（酱油和醋比例2:1)，再加白砂糖一小勺。
4、烧均匀后加入炸好的小排骨收汁，装盘时撒上葱花即可。裹上了面糊和糖醋汁的糖醋排骨，不仅色泽红亮诱人，味道也酸甜可口。
糖醋排骨的做法（电磁炉制作）
糖醋排骨是夏季的受欢迎菜，甜酸能刺激性人的味蕾，令人食欲大开。糖醋排骨是广东一道历史悠久名菜，在广东也叫“生炒骨”，特性是：甜酸适中、内嫩外酥、颜色鲜艳。做酸甜排骨规定：酸、甜、咸三味均衡，料汁粘稠适度。筒骨采用新鲜的筒骨，并且要做到外酥里嫩得话，要完成2次烹制，传统式的芡汁方式 是用山楂汁调合的，甜、酸先兑好，入锅重试盐，调至三味均衡，液汁不大不小，粘稠适度，恰好包得住筒骨，吃完了排骨，盘子里还不剩液汁。提前准备食物：猪排三根，老冰糖六粒，大葱一根，姜一块，蒜二粒，米酒十克，老陈醋十五克，八角二颗，砂仁一个，良姜三片，八角茴香一克，茴香一克。
生抽酱油十克，老抽王三克，白砂糖三克，小羊油两克。解决食物：把筒骨剁碎五厘米长的段，泡冷水中泡浸二十分钟预留。把葱根切末，葱叶不用切，弄成结预留，蒜切末。把姜一半切成片，一半切末预留。砂仁用刀拍扁预留，那样更进味。制作过程：冷水入锅，放生姜片、葱段、米酒、排骨焯水五分钟，捞起来洗澡沥干水分预留。锅中下油，放进老冰糖，文火炒出酒红色，放进羊排煸炒平均分，等筒骨都着色了，放进葱、姜，蒜泥爆锅，添加开水，未过羊排就可以。添加生抽酱油、老抽王、白砂糖、食用盐、调料盖上盖子走红炖三十分钟，沿锅边倒进老陈醋，转文火炖三十分钟，炒糖色，滴进小磨油。
肉烂味鲜的糖醋排骨极致起锅，也可撒进葱段或芝麻。小贴士：筒骨一定去鲜血、除腥。炒糖要特别注意熟度，以防炒下或没炒好。放醋要沿锅边放。要滴小磨油调亮。糖醋排骨是个入得优雅厅堂，进的平常人家饭桌的菜，其甜酸适中的味儿，白里透红浓厚的颜色，变成很是讨人喜的经典的家常小炒。筒骨有很高的营养成分，具备补肾固精、益肾补气血的作用。煮汤来放上葱，和一些对应的调味品，煮之后十分美味可口，也很有营养成分。筒骨美味可口，也不会过于油腻感。猪排骨除含蛋白、人体脂肪、维他命外，还带有大量的碳酸钙、胶原、骨粘蛋白等，可以为儿童和老年人给予钙元素。提前准备食物：筒骨的小排一斤。
葱段，生姜片，麻椒，调料，米酒，蒜泥。调味品：盐，白砂糖，白米醋，生抽酱油着色。作法：锅中加水，需先把排骨焯水，捞起来清洗，以后锅中放进葱段，生姜片，调料，麻椒，米酒，把清洗的筒骨刚下锅中炖熟，还记得炖猪脚的情况下不必炖的太烂糊了，要不做出去的不好吃了。炖猪脚的情况下，先提前准备一个家庭用小盘子，里边放上一勺白砂糖，一勺子盐，白米醋一勺子，生抽酱油少点，把蒜泥也放碗里，搅拌均匀，此刻可以尝一尝碗里兑的汁，看一下甜酸适合自身的口感不，适合就不用弄了。排骨炖熟捞起来，凉干水分，锅中下油，等温度7-8成热的情况下，放进筒骨炸至偏黄捞起来，控油补水，锅中不用下油了，立即放进葱段炒出香味倒进筒骨，走红放进调节的汁，煸炒匀称就可以了，假如感觉汁多了可以把汁液靠点下来就可以了。
做法一：
1、先把洗净排骨放入酱油、红薯粉、料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟入味。
2、用酱油、陈醋、白糖、淀粉、水及盐适量调好糖醋汁备用，锅里加油6成热放入腌制好的排骨炸7到10分钟。
3、把炸制好的排骨捞出沥干油备用，锅里留少许油加入姜末、蒜末炒出香味。
4、倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入调制好的糖醋汁。
5、快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，加入葱花起锅装盘，洒上一点白芝麻点缀。
做法二：
1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋腌渍20分钟。
3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
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