菊花鸡胗的做法
用料：
鸡胗300克
辅料：
红辣椒一个、青辣椒一个、姜1块、大葱1段、香菜1棵。
配料：
生抽1勺、老抽半勺、料酒2勺、花生油1勺、盐1茶匙。
做法步骤：
（1） 准备食材；
（2） 鸡胗清水泡几遍，沥水。取一个中间切两半；
（3） 横着切直刀；
（4） 垂直方向切直刀；
（5） 切完所有；
（6） 锅内放清水，加料酒、适量姜片和花椒烧开；
（7） 放入切好的鸡胗焯水2分钟捞出；
（8） 葱姜辣椒切丝，香菜切段；
（9） 热锅放花生油烧8成热，下姜丝煸炒；
（10） 放鸡胗翻炒变色；
（11） 放葱丝翻炒片刻；
（12） 加生抽、老抽和盐，适量白糖提味；
（13） 放辣椒丝翻炒；
（14） 锅内料汁基本烧至一半停火；
（15） 出锅放香菜。
怎样用鸡腿做出简单又好吃的菜来？要家常的哦！麻烦的我做不来～
原料
清远鸡一只，虾胶400克，蟹肉50克，蛋清一个。、夜来香花或大自菊花瓣、
调料
盐、味粉、麻油、绍酒、干粉、湿粉、胡椒粉、生油各适量。
做法步骤
1、将鸡宰净，在鸡背上自颈部剖至尾端，从两旁鸡翅部徐徐将鸡皮剥离，切下鸡头、翅翼、鸡尾先蒸熟备用。
2、去掉鸡皮里的脂肪，将整只鸡的皮平铺在砧板上，用刀尖戳几个小孔
，使鸡皮蒸熟后不过于收缩，然后将鸡外皮向下铺平，再在鸡的里皮拍薄干粉。
3、将虾胶和蟹肉拌匀，涂抹在鸡里皮上，要略盖过鸡皮，最后用蛋清把酿在鸡里皮上的虾蟹肉抹至平滑。
4、烧锅下油烧至6成热，放入“3”炸至金黄，捞起，把油温升至7成热，再放入“3”逼出内里的含油，交砧板切成三条，每条再切成日字型8件，将鸡外皮向上，与鸡头、翅翼、鸡尾同盛入碟中，砌成鸡的原形即可上菜。
简单的
鸡腿做菜三道
鸡做菜花样很多，以下三总我亲自尝试过，简单易学，口感也很好。
鸡小腿20只、姜2片、盐1茶匙、胡椒粉少许、葱丝4汤匙、花雕酒4汤匙、鸡粉及砂糖各2茶匙、麻油1茶匙。鸡小腿洗净备用，将姜、盐、胡椒粉下滚水中，加入鸡小腿以慢火煮15-20分钟；取出隔水放凉；将调料拌至均匀淋在鸡小腿上放入冰箱内6-8小时，取出后撒上葱丝即可食用。清爽可口，鸡肉中有冰镇过的花雕酒味，由于在冰箱中放了6-8小时，这道菜特别适合在夏季品尝。
鸡大腿200克、鲜橙200克、盐10克、糖50克、吉士粉15克、生粉200克、甜醋50克。将鸡大腿去骨去皮切成菊花形，拍上干生粉入六成热油锅内炸成金黄色取出；倒出油后，把炸好的菊花鸡装盆，将鲜橙洗净后挤出汁，放入盐、糖、甜醋，勾上吉士粉成橙花汁，均匀地淋在炸好的鸡大腿肉上即可。乍一看，就像是一朵朵菊花懒散地落在盆子里，却遍寻不见鸡肉的踪影。其实，这道菊花橙汁鸡，正是把菜做得可以和花媲美，可见厨师花在里面的心思。估计正是由于其卖相的原因，颇受大家的好评。一块块菊花状的鸡腿肉，还真让人不忍下箸呢。
鸡中翅400克、蚝油50克、鱼露5克、糖3克、味精3克、麻油2克、鸡汤100克。将鸡中翅用蚝油20克腌20分钟备用；洗净铁锅注入清油200克，烧至五成热投入腌制过的鸡翅，炸至金黄色，捞出沥干油待用，并倒净锅内的余油；然后在铁锅内放入鸡汤、30克蚝油、鱼露和味精，烧开后放入炸好的鸡翅，用小火烧15分钟使其入味，随后开大火烧至汤水收干，淋上麻油即可装盆食用。这道菜外表倒是非常朴实，鸡中翅黄澄澄的，看起来有点像是一般的烤鸡翅。一口咬下去，酥脆的外皮下，是非常鲜香的肉和汁水。细品之下，这个鸡中翅肉内，竟还吸收了鱼露等鲜味，味道实在是难以用言语描述，非得亲口品尝才能得其中真正滋味
http://www.dolinker.com/blog/pinkpig/1383/article.aspx
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麻烦的
意大利柠檬鸡腿
材料:
柠檬 - 4个
鸡腿 - 8只
盐 - 1汤匙
黑胡椒粉 - 1茶匙
牛油 - 75克
蒜头 (剁碎) - 1粒
蕃茜碎及乾葱蓉 - 各2汤匙
香叶 - 10片
迷迭香 - 2棵
橄榄油 - 3汤匙
做法:
1. 把全部柠檬磨皮后，将其中一个榨汁，其余切片。
2. 用柠檬汁，盐和黑胡椒粉把鸡腿腌片刻。
3. 把牛油、蒜茸、蕃茜碎及1乾葱蓉拌匀，调味。
4. 将蒜茸牛油酿入皮与肉之间空位。
5. 将剩余的柠檬片，迷迭香放在鸡件上，洒上橄榄油，置摄210度焗炉焗30-35分钟至金黄。
6. 趁热享用。
http://iask.sina.com.cn/b/6642733.html
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